Boas práticas na produção de cerveja

A água usada para lavar, enxaguar ou transportar alimento é segura e limpa?

Confirme se a água é própria para consumo e está limpa, sem cheiro, cor ou gosto estranhos.

O gelo, quando usado, é feito com água potável e tratado de forma limpa?

Verifique se o gelo é feito com água própria para consumo e se o processo de fabricação é limpo.

A água usada para fazer gelo é segura e limpa?

Confirme se a água usada para fazer gelo é própria para consumo e está limpa.

A água usada para fazer gelo segue as regras de fabricação atuais?

Confira se a água é potável, tratada e usada em equipamento limpo conforme as regras atuais de fabricação.

O gelo é manuseado e guardado de forma limpa até o uso?

Observe se o gelo fica protegido de sujeira e de contato com as mãos sujas até o momento do uso.

A produção evita contaminação e reduz o crescimento de micróbios perigosos?

Observe as etapas de produção e veja se tudo é mantido limpo e controlado para evitar contaminação e crescimento de micróbios perigosos.

Tempo, temperatura, acidez (pH), pressão e a velocidade da água ou cerveja (vazão) são medidos e registrados nas etapas necessárias?

Confira se tempo, temperatura, pH, pressão e vazão são medidos e registrados nas etapas críticas do processo (ex.: mostura, fervura, fermentação, maturação, pasteurização ou envase) conforme o plano da fábrica.

Há um plano para evitar estragos e contaminação durante falhas de máquinas?

Peça o plano para quando uma máquina parar ou quebrar e confira se ele protege o produto de estrago e contaminação.

São feitos testes químicos, testes de micróbios ou de sujeiras estranhas quando necessário?

Confira se há plano de testes e registros de análises químicas, microbiológicas ou de corpos estranhos nos momentos previstos (ex.: liberação de lote, após falha de limpeza, reclamação ou mudança de fornecedor).

A fábrica tem equipamentos ou meios para fazer testes químicos, testes de micróbios ou de sujeiras estranhas?

Confira se há instrumentos, laboratório ou serviço contratado para esses testes.

São usados peneiras, armadilhas, ímãs, detectores de metal ou outros controles contra materiais estranhos?

Veja se peneiras, armadilhas, ímãs ou detectores de metal estão instalados e em uso.

O processo e os materiais de embalagem evitam contaminação?

Observe se a embalagem protege a cerveja de sujeira e de contato indevido.

Há controle de qualidade escrito nos pontos mais importantes (pontos críticos) da embalagem?

Confira se existe um controle de qualidade escrito para cada ponto crítico da embalagem.

Todos os materiais de embalagem têm identificação e podem ser rastreados?

Veja se é possível saber qual material de embalagem foi usado em cada lote.

Os materiais de embalagem são seguros e próprios para o uso?

Confirme se cada embalagem é própria para contato com alimento e para o tipo de cerveja.

Produtos e materiais ficam protegidos contra contaminação, principalmente pelo ar?

Veja se eles ficam cobertos ou em locais protegidos, sem poeira, gotas ou fumaça no produto.

Os materiais são manuseados de forma limpa e não ficam direto no chão?

Observe se a equipe segue as regras de limpeza ao tocar e mover materiais e se nada fica direto no chão.

São usados somente aditivos alimentares e corantes aprovados?

Confira a lista de ingredientes e os documentos de aprovação e não use aditivos ou corantes sem aprovação.

São usados ingredientes reconhecidos como seguros quando não é necessária aprovação do governo?

Para ingredientes sem registro ou aprovação específica, confira ficha técnica ou declaração do fornecedor e se constam da lista de ingredientes autorizados da fábrica ou da especificação aprovada.

Ingredientes que não são reconhecidos como seguros têm aprovação do governo?

Se houver ingrediente que não seja geralmente reconhecido como seguro, confirme a aprovação do governo.

Produtos com aditivos alimentares ou corantes estão identificados no rótulo?

Se o produto usa aditivos ou corantes, leia o rótulo e confira se eles aparecem na lista de ingredientes com o nome ou a função prevista na formulação aprovada.

Os produtos têm código de lote e os registros ficam guardados por mais tempo que a validade esperada?

Confira se cada produto tem um código que identifica o lote e se os registros ficam guardados por mais tempo que a validade esperada.

Todos os rótulos seguem as regras do governo para bebidas alcoólicas?

Compare o rótulo com a ficha aprovada e confira se constam legíveis: denominação do produto, teor alcoólico, volume líquido, identificação do fabricante, lote e validade ou data de fabricação.

A identificação do lote, a data de fabricação e a data de validade estão legíveis e fáceis de entender?

Leia os códigos e datas impressos na embalagem e confira se estão visíveis e fáceis de ler.

Os registros dos lotes anteriores estão em ordem de data e são fáceis de acessar?

Veja se os documentos estão organizados por data e se são fáceis de localizar.

A pesagem e a medição garantem a quantidade informada no rótulo?

Confira se balanças e medidores estão calibrados e com selo ou registro de calibração.

Existe um limite para a quantidade que pode faltar em cada embalagem?

Verifique se há um limite escrito para a falta aceitável de produto em cada embalagem.

A quantidade líquida média dos pacotes de um lote é igual ou maior que a informada no rótulo?

Confira as medições de várias embalagens do mesmo lote e veja se a média é igual ou maior que o valor do rótulo.

As variações permitidas não fazem a média ficar abaixo da quantidade do rótulo?

Veja se as diferenças entre embalagens estão dentro do permitido e se a média ainda atende a quantidade do rótulo.

Os rótulos dos produtos verificados estão corretos?

Confira os rótulos dos produtos incluídos na inspeção e veja se as informações estão corretas.

Todos os rótulos de cerveja e anéis de barril seguem as regras do governo e as regras locais?

Nos rótulos de garrafa/lata e nos anéis ou identificações de barril, confira se constam denominação, teor alcoólico, volume, fabricante, lote e as menções da ficha aprovada e do órgão local quando houver exigência extra.

Os produtos prontos são guardados e enviados sem risco de contaminação ou estrago?

Observe o local de estoque e as condições de transporte e confira se os produtos ficam limpos e sem risco de estrago.

Quando há risco de um produto sujar o outro (contaminação cruzada), as atividades ficam separadas?

Veja se produtos ou etapas que podem se contaminar ficam separados por tempo, espaço ou barreira.

Os problemas encontrados são registrados no relatório de envio ou recebimento?

Confira se cada problema é anotado no relatório de envio ou recebimento.

Caminhões-tanque e vagões ferroviários, quando usados, são verificados como limpos antes do carregamento?

Antes de carregar ingredientes ou cerveja, inspecione o veículo e confira se está limpo.

O carregamento evita danos e mantém a carga presa durante o transporte?

Observe se caixas, barris ou recipientes são acomodados sem causar danos e se a carga fica presa durante o transporte.

A equipe é avisada e treinada sobre produtos que precisam de cuidados especiais?

Peça o registro de treinamento ou a instrução no posto e confira se a equipe identifica quais produtos exigem temperatura, limpeza ou manuseio especial e se segue essas instruções no turno.