Checklist · Restaurantes e food service
Controle de pragas no restaurante
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de controle de pragas no restaurante é uma lista de verificação pronta com 13 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Avalia a prevenção de insetos e roedores dentro e ao redor do restaurante, para operadores e gestores. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: O perímetro do prédio está livre de montes de lixo, entulho e restos? As lixeiras estão limpas e tampadas? As portas e outras aberturas para o lado de fora fecham sem frestas? A lista segue com: As telas estão no lugar, firmes e sem rasgo? O prédio por dentro está sem buracos ou rachaduras que deixem praga entrar? O chão e as superfícies estão livres de comida, líquido ou poeira acumulados?
Quais itens entram neste checklist?
O perímetro do prédio está livre de montes de lixo, entulho e restos?
Ande em volta do prédio e olhe o chão. Não pode haver pilhas de lixo, entulho ou restos.
FeitoNão FeitoAs lixeiras estão limpas e tampadas?
Abra e olhe as lixeiras de fora. Devem estar limpas, sem resto grudado, e com a tampa fechada.
FeitoNão FeitoAs portas e outras aberturas para o lado de fora fecham sem frestas?
Feche as portas e olhe se sobra fresta embaixo ou nas laterais. Portas e aberturas devem fechar de ponta a ponta.
FeitoNão FeitoAs telas estão no lugar, firmes e sem rasgo?
Olhe janelas e aberturas com tela. A tela deve estar firme, sem rasgo e sem furo.
FeitoNão FeitoO prédio por dentro está sem buracos ou rachaduras que deixem praga entrar?
Olhe paredes, teto, piso e cantos. Não pode haver buraco, rachadura ou abertura que deixe praga entrar.
FeitoNão FeitoO chão e as superfícies estão livres de comida, líquido ou poeira acumulados?
Olhe chão, cantos, debaixo de mesas e equipamentos. Não pode haver farinha, restos, líquido ou poeira acumulados.
FeitoNão Feito
Todos os potes e embalagens de comida têm tampa?
Olhe potes, baldes e caixas de ingredientes. Cada um deve ter tampa ou fechamento.
FeitoNão FeitoTodos os alimentos estão guardados fora do chão?
Olhe sacos, caixas e embalagens. Nada de comida pode ficar no chão; use prateleiras ou paletes.
FeitoNão FeitoO local está livre de pragas e de sinais de pragas (insetos, fezes de rato e cascas de inseto)?
Olhe cantos, debaixo das prateleiras, perto de lixo e em locais escuros. Se achar algo, anote o tipo nos comentários.
FeitoNão FeitoApós praga: área limpa e desinfetada e comida contaminada descartada
Lave com água e detergente; desinfete com produto aprovado (diluição + tempo de contato; enxágue se exigido). Descarte todo alimento exposto. Se reprovar, não reabra a área até concluir e registrar o acionamento da empresa de pragas.
FeitoNão FeitoO nome da empresa de controle de pragas e da pessoa de contato estão registrados?
Confira se o restaurante usa empresa de controle de pragas e se o nome da empresa e da pessoa de contato estão anotados no registro. Se faltar empresa ou contato, anote a falha e acione o responsável antes de fechar a auditoria.
FeitoNão FeitoO tipo e o nome de cada produto usado contra pragas estão registrados?
Confira sprays, iscas e outros produtos e confira se o tipo e o nome de cada produto estão anotados no registro.
FeitoNão FeitoO tipo e a localização de cada armadilha ou aparelho contra pragas estão registrados?
Confira armadilhas, placas de cola e aparelhos elétricos e confira se o tipo e o local de cada um estão anotados no registro.
FeitoNão Feito