Checklist · Restaurantes e food service
Limpeza diária do restaurante
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza diária do restaurante é uma lista de verificação pronta com 18 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma a limpeza diária de cozinha, salão, bar e banheiros para a equipe do restaurante. A seção é: Cozinha e lixo. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: O lixo está separado por tipo e descartado nos recipientes corretos? Todas as superfícies usadas com comida foram limpas? As paredes da cozinha foram passadas com pano? A lista segue com: Todos os equipamentos, como grelha e fritadeira, foram limpos? Os bicos de bebidas foram limpos? Os utensílios foram lavados e secaram ao ar? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Cozinha e lixo
O lixo está separado por tipo e descartado nos recipientes corretos?
Confira se as lixeiras não estão cheias demais, se os sacos estão fechados e se o lixo foi levado ao local de descarte certo.
FeitoNão FeitoTodas as superfícies usadas com comida foram limpas?
Passe a mão ou olhe bancadas, tábuas e mesas de preparo. Elas devem estar sem resto de comida, gordura ou sujidade.
FeitoNão FeitoAs paredes da cozinha foram passadas com pano?
Olhe as paredes perto do fogão, pia e preparo. Não deve ter respingo de comida, gordura ou mancha.
FeitoNão FeitoTodos os equipamentos, como grelha e fritadeira, foram limpos?
Confira grelha, fritadeira e outros aparelhos. Tire restos, óleo e sujidade das superfícies e das áreas de fácil acesso.
FeitoNão FeitoOs bicos de bebidas foram limpos?
Limpe os bicos de refrigerante, suco ou chope. Tire resto de açúcar e resíduo que possam entupir ou contaminar.
FeitoNão FeitoOs utensílios foram lavados e secaram ao ar?
Confira se panelas, facas, colheres e outros utensílios estão lavados, sem resto de comida e secos ao ar.
FeitoNão FeitoAs pias foram limpas?
Olhe se a pia está sem resto de comida, sem gordura e sem cheiro ruim.
FeitoNão FeitoOs aventais foram lavados e secos?
Veja se os aventais sujos foram lavados e se estão secos e limpos para o próximo uso.
FeitoNão Feito
Todos os pisos e áreas de estoque foram varridos e passados com pano de chão?
Varra e passe o pano de chão na cozinha, estoque e corredores. O chão deve estar sem migalhas, sujeira e poças.
FeitoNão FeitoTodas as lixeiras e baldes de esfregão foram limpos e desinfetados?
Lave lixeiras e baldes de esfregão por dentro e por fora. Use desinfetante e deixe secar antes de guardar.
FeitoNão FeitoMesas e assentos desinfetados
Limpe resíduos e desinfete mesas/assentos com produto aprovado (diluição e tempo de contato do rótulo; enxágue se o rótulo exigir, ou pronto para uso). Se reprovar, refaça antes de liberar a mesa.
FeitoNão FeitoTodos os postos de álcool em gel foram limpos?
Limpe o suporte e a área em volta do álcool em gel. Tire a poeira e as marcas de mão.
FeitoNão FeitoTodos os balcões do bar foram passados com pano?
Passe pano úmido com desinfetante aprovado para área de alimentos em todos os balcões do bar.
FeitoNão FeitoTodas as roupas de trabalho e panos foram lavados?
Confira se panos de limpeza, toalhas e roupas de uso no serviço foram lavados e estão limpos para reutilizar.
FeitoNão FeitoOs banheiros foram limpos?
Limpe vaso, pia, chão e espelho do banheiro. Tire lixo, limpe respingos e confira se não há mau cheiro.
FeitoNão FeitoInterruptores, maçanetas e outras superfícies muito tocadas foram limpos?
Passe pano com produto de limpeza em maçanetas, interruptores, puxadores e outras superfícies de toque frequente.
FeitoNão FeitoSabonete, álcool, papel toalha e papel higiênico foram conferidos e reabastecidos?
Abra os suportes e veja se tem sabonete, álcool, papel toalha e papel higiênico. Reponha o que estiver acabando.
FeitoNão FeitoTodos os cardápios reutilizáveis foram limpos?
Passe pano com desinfetante aprovado para área de alimentos em cada cardápio reutilizável antes de guardar ou repor.
FeitoNão Feito