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Checklist · Restaurantes e food service

Limpeza semanal da cozinha

  • 11 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Importar para a Koncluí

Este checklist de limpeza semanal da cozinha é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere a limpeza semanal de equipamentos, ralos e paredes para a equipe do restaurante. As 4 seções são: Cozinha limpa, Remover gordura, Remover crostas de calcário, Limpeza de manchas. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Limpar o forno conforme o manual. Limpar a geladeira ou o freezer. Limpar a máquina de café conforme o manual. A lista segue com: Limpar a fritadeira. Limpar os ralos. Remover gordura das paredes. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Cozinha limpa

  1. Limpar o forno conforme o manual

    Leia e siga o manual do forno para fazer a limpeza certa. Use somente os produtos e as partes indicadas pelo fabricante.

    ConformeNão conforme

  2. Limpar a geladeira ou o freezer

    Retire os alimentos da geladeira ou do freezer. Limpe por dentro e por fora com um pano, observando sujeira, líquidos derramados e restos de comida.

    ConformeNão conforme

  3. Limpar a máquina de café conforme o manual

    Passe um pano na máquina de café por fora. Siga as instruções do fabricante para limpar as partes internas.

    ConformeNão conforme

  4. Limpar a fritadeira

    Com a fritadeira fria e sem óleo, remova resíduos de gordura da cuba, das paredes internas e do fundo. Ferva água na cuba para soltar manchas difíceis, descarte a água e enxágue até não restar gordura solta.

    ConformeNão conforme

  5. Limpar os ralos

    Lave as tampas dos ralos e esfregue o ralo com uma escova própria. Coloque uma mistura de água e desinfetante no ralo e depois enxágue com água.

    ConformeNão conforme

Remover gordura

  1. Remover gordura das paredes

    Esfregue as paredes com um pano e desengordurante. Veja se não ficou gordura acumulada ou manchas.

    ConformeNão conforme

  1. Remover gordura das portas

    Esfregue as portas com um pano e desengordurante. Limpe também puxadores e bordas, onde a gordura costuma juntar.

    ConformeNão conforme

Remover crostas de calcário

  1. Remover manchas brancas das pias e torneiras

    Misture água com o produto de tirar manchas e esfregue as pias e torneiras. Veja se saíram as marcas brancas e as crostas de sujeira.

    ConformeNão conforme

  2. Remover manchas brancas da máquina de lavar louça

    Coloque o produto para tirar manchas na máquina de lavar louça e inicie o ciclo. Pare na metade, deixe o produto agir no interior o tempo indicado no rótulo, retome o ciclo até o fim e limpe o interior quando terminar.

    ConformeNão conforme

Limpeza de manchas

  1. Limpar manchas de gordura e comida

    Nas superfícies ainda com manchas (bancadas, laterais de equipamentos e prateleiras), limpe gordura e restos de comida com pano ou esponja até não restar sujeira grudada.

    ConformeNão conforme

  2. Limpar manchas de gordura e comida no teto

    Use um esfregão úmido para limpar manchas de gordura e comida no teto. Faça com cuidado para não deixar pingos ou partes sujas.

    ConformeNão conforme

Quais outros checklists existem para restaurantes e food service?

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