Checklist · Restaurantes e food service
Registro de rastreio de lotes no restaurante
Este checklist de registro de rastreio de lotes no restaurante é uma lista de verificação pronta com 26 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Registra origem, lote, quantidades e destino de insumos e pratos do restaurante para localizar produto em caso de recolhimento. A seção é: Regras e escopo. Entre os pontos verificados: Equipe sabe como preencher o rastreio de lotes do restaurante. Escopo de rastreio definido por escrito. Existe plano de rastreamento de alimentos por escrito e a equipe foi treinada? A lista segue com: Todos os alimentos da lista de rastreamento usados no cardápio e nas receitas estão identificados? Existe lista de todos os alimentos rastreados e do fornecedor de cada um? As informações obrigatórias dos alimentos rastreados estão anotadas e guardadas conforme o plano?
Quais itens entram neste checklist?
Regras e escopo
Equipe sabe como preencher o rastreio de lotes do restaurante
Pergunte o fluxo: onde anota fornecedor, lote, validade e para quem saiu. Se não souber: treine na hora e não libere produção crítica sem registro.
FeitoNão FeitoEscopo de rastreio definido por escrito
Confira lista dos insumos críticos rastreados (ex.: carnes, pescados, lácteos, alérgenos). Se não houver lista: elabore antes de seguir. Use N/A só se o item não se aplica ao cardápio.
FeitoNão FeitoExiste plano de rastreamento de alimentos por escrito e a equipe foi treinada?
Peça o plano de rastreamento impresso ou no sistema. Confira lista de presença ou ficha assinada do treino com data e nomes da equipe de cozinha/recebimento. Reprove se faltar o plano ou se não houver registro de treino.
FeitoNão FeitoTodos os alimentos da lista de rastreamento usados no cardápio e nas receitas estão identificados?
Confira se a equipe listou todos os alimentos da lista de rastreamento que entram no cardápio e nas receitas.
FeitoNão FeitoExiste lista de todos os alimentos rastreados e do fornecedor de cada um?
Peça a lista completa dos alimentos rastreados e o nome do fornecedor de cada item da lista.
FeitoNão FeitoAs informações obrigatórias dos alimentos rastreados estão anotadas e guardadas conforme o plano?
No registro de cada alimento rastreado, confira: nome do produto, fornecedor, lote, validade, quantidade e datas de compra/entrega. Confira se o local de guarda (pasta, planilha ou sistema) é o definido no plano escrito. Reprove se faltar campo ou se estiver fora do local definido.
FeitoNão FeitoFoi feito treino para entregar as informações de rastreamento em até 24 horas?
Confirme se houve simulação de pedido de dados de rastreamento e se a equipe consegue entregar em até 24 horas.
FeitoNão FeitoO nome e o endereço do fornecedor estão registrados no documento de entrada?
Confira se o nome completo e o endereço do fornecedor estão iguais aos do documento de compra ou entrega.
FeitoNão FeitoA identificação do produto recebido (número ou código de lote) está registrada?
Confira se o número ou código de lote da embalagem ou da nota está anotado no registro de entrada.
FeitoNão FeitoQuantidade recebida (caixas, kg ou unidades)
Anote quantas caixas, kg ou unidades chegaram. Conte o que entrou e confira com a nota de entrega.
número caixas, kg ou unidades
A data da compra está registrada no documento?
Confira se a data da compra ou do pedido está no documento e se é a data que aparece na nota.
FeitoNão FeitoA data da entrega está registrada no documento?
Confira se o dia em que o produto chegou de fato no restaurante está anotado e bate com a nota.
FeitoNão FeitoHá acordo escrito com o fornecedor sobre guardar e fornecer as informações de rastreamento?
Peça o contrato ou acordo formal sobre guardar e entregar os dados de rastreamento quando pedidos.
FeitoNão FeitoO fornecedor prova que os distribuidores anteriores guardaram as informações de rastreamento?
Peça declaração escrita do fornecedor ou nota/fatura com os lotes da cadeia anterior. Reprove se não houver documento que indique o elo anterior (quem forneceu antes) e o lote correspondente.
FeitoNão FeitoOs códigos de lote recebidos batem com o que o fornecedor informou ter enviado?
Compare os códigos de lote da entrega com a lista ou nota do fornecedor e confira se são iguais.
FeitoNão FeitoO produto final fabricado neste lote está identificado pelo nome?
Confira se o nome do prato ou produto pronto produzido neste lote está registrado de forma clara.
FeitoNão FeitoQuantidade de unidades fabricadas (porções ou embalagens)
Anote quantas porções, embalagens ou unidades foram produzidas neste lote e confira com o registro de produção.
número porções ou embalagensAs matérias-primas usadas neste lote de produção estão listadas com nome e lote?
Confira se os ingredientes deste lote estão listados com nome e, quando houver, o código de lote de cada um.
FeitoNão FeitoQuantidade de desperdício de estoque neste lote (kg ou unidades)
Registre quanto foi perdido, estragado ou jogado fora neste lote, em kg ou unidades.
número kg ou unidadesQuantidade de produto reaproveitado neste lote (kg ou unidades)
Anote quanto produto voltou para ser reaproveitado neste lote, em kg ou unidades, e confira o registro.
número kg ou unidadesO produto final enviado ao cliente está identificado pelo nome?
Confira se o nome do produto despachado está anotado e se bate com o item da nota de envio.
FeitoNão FeitoOs dados de contato do cliente (nome, telefone, e-mail e endereço) estão registrados?
Confira se nome, telefone, e-mail e endereço do cliente estão completos e legíveis no registro de envio.
FeitoNão FeitoQuantidade de unidades enviadas (unidades, caixas ou porções)
Anote quantas unidades, caixas ou porções foram enviadas e compare com a nota de envio.
número unidades, caixas ou porçõesOs códigos de lote ou a identificação do produto com data estão registrados no envio?
Confira se os códigos de lote ou outra identificação com data do produto enviado estão no registro.
FeitoNão FeitoO envio está livre de reclamações ou devoluções ligadas a este lote?
Verifique no atendimento e no estoque se não há reclamação ou devolução ligada a este envio.
FeitoNão FeitoA venda está livre de devolução de dinheiro ou desconto por problema no produto?
Confira no caixa ou no sistema se não houve devolução de dinheiro ou desconto por problema neste envio.
FeitoNão Feito