Checklist · Restaurantes e food service
Fechamento da cozinha (restaurante)
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de fechamento da cozinha (restaurante) é uma lista de verificação pronta com 15 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere limpeza, estoque, equipamentos e conservação dos alimentos no fechamento da cozinha, para operadores e gestores. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Geladeiras limpas, ligadas e a ≤ 5 °C. Estoque do freezer identificado com nome e data. Temperatura do freezer no fechamento (°C). A lista segue com: Produtos secos em potes com tampa. Alimentos retirados e datas conferidas. Fritadeiras vazias e limpas. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Geladeiras limpas, ligadas e a ≤ 5 °C
Limpe interior e exterior com detergente neutro; desinfete superfícies de contato com produto aprovado (diluição e tempo de contato do rótulo; enxágue se o rótulo exigir). Confirme que permanece ligada e ≤ 5 °C. Se reprovar, não desligue a carga, reorganize e abra chamado se a temperatura não voltar.
FeitoNão FeitoEstoque do freezer identificado com nome e data
Todo item no freezer com nome do produto e data de congelamento legíveis. Reprova item sem identificação. Se reprovar, etiquete na hora ou descarte se a origem/data for desconhecida.
FeitoNão FeitoTemperatura do freezer no fechamento (°C)
Registre a temperatura do freezer. Reprova acima de −18 °C. Se reprovar, transfira a carga e abra chamado.
número °CProdutos secos em potes com tampa
Passe os produtos de sacos abertos para potes com tampa plástica e mantenha-os fechados.
FeitoNão FeitoAlimentos retirados e datas conferidas
Retire da bancada e dos equipamentos os alimentos que não ficam na cozinha e confira as datas de validade dos que permanecem.
FeitoNão FeitoFritadeiras vazias e limpas
Esvazie as fritadeiras e limpe todas as partes, sem restos de óleo ou comida.
FeitoNão Feito
Equipamentos elétricos pequenos desligados e fora da tomada
Tire da tomada liquidificadores, processadores e afins (exceto geladeiras/freezers). Reprova aparelho quente ou ligado sem necessidade. Se reprovar, desligue e deixe esfriar antes de guardar.
FeitoNão FeitoTodos os equipamentos limpos
Limpe todos os equipamentos da cozinha e remova restos de comida e gordura. Reprova resto ou gordura ao toque, esfregue de novo antes de fechar.
FeitoNão FeitoFiltros e coifa limpos
Limpe filtros do exaustor e coifa, retirando gordura acumulada. Reprova filtro entupido de gordura, lave ou troque antes de encerrar o turno.
FeitoNão FeitoParedes limpas
Limpe as paredes da cozinha e retire respingos de gordura e sujeira.
FeitoNão FeitoPias e torneiras limpas
Limpe todas as pias, as torneiras e a área ao redor, sem restos de comida.
FeitoNão FeitoMáquina de lavar louça limpa e aberta
Esvazie e limpe a máquina de lavar louça e deixe a porta aberta para secar.
FeitoNão FeitoLixeiras vazias e limpas
Esvazie todas as lixeiras, limpe-as e confira se não ficaram resíduos.
FeitoNão FeitoPratos e talheres limpos e protegidos
Cubra os pratos e talheres limpos para não pegarem poeira ou sujeira.
FeitoNão FeitoChão limpo
Puxe os equipamentos, varra e lave o chão, inclusive atrás e embaixo deles.
FeitoNão Feito