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Checklist · Sustentabilidade em eventos

Sustentabilidade em eventos

  • 21 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Importar para a Koncluí

Este checklist de sustentabilidade em eventos é uma lista de verificação pronta com 21 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência única para reduzir desperdício de comida e de recurso em evento de food service e hospitalidade no Brasil. Foco em planejamento, sobras, equipe e conservação que evita perda. Preenchido por quem opera o posto no momento e lido pelo gestor. Quando couber, use as faixas de temperatura da Portaria CVS-5/2013 e as regras de conservação da RDC Anvisa 216/2004. As 3 seções são: Planejamento para menos desperdício, Sobras e conduta da equipe, Recebimento e conservação que evitam perda. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Área conferida. Quantidade de comida planejada com previsão de público. Cardápio com no máximo o número de pratos previstos no plano do evento.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Área conferida

    Escreva o setor conferido, como cozinha, buffet, estoque ou bar.

    texto

Planejamento para menos desperdício

  1. Quantidade de comida planejada com previsão de público

    Existe documento ou planilha com previsão de público (número) e quantidade planejada por prato ou por pessoa. Sem número de público ou sem cálculo de produção: não inicie a produção em escala cheia; complete o plano com o responsável antes de produzir o volume total.

    FeitoNão Feito

  2. Cardápio com no máximo o número de pratos previstos no plano do evento

    Conte os pratos quentes e frios do serviço e compare com o número máximo definido no plano do evento. Acima do plano ou sem limite escrito: retire opções extras com o responsável antes de produzir, ou registre o excesso e o destino das sobras esperadas.

    FeitoNão Feito

  3. Opção de prato sem carne disponível

    Há pelo menos um prato sem carne identificado no cardápio ou na linha. Se o plano prevê opção sem carne e ela não está montada: monte ou reponha antes de abrir o serviço. Se o plano não prevê: N/A.

    FeitoNão Feito

  4. Opção para alérgicos identificada no serviço

    Alimentos com alérgenos comuns estão marcados e há alternativa identificada ou instrução de não servir. Sem marcação: não abra o buffet até rotular; se houver dúvida de contaminação, separe o lote e chame o responsável.

    FeitoNão Feito

Sobras e conduta da equipe

  1. Responsável cita o destino das sobras do evento (doar, reaproveitar ou descartar)

    Pergunte ao responsável o destino escrito das sobras (doar, reaproveitar conforme regra da casa ou descartar separado). Se não souber citar o destino: pare a reposição final, defina o destino com a gestão e só então siga o serviço.

    FeitoNão Feito

  2. Equipe orientada a repor aos poucos no buffet ou na linha

    Observe a reposição no buffet ou na linha: deve entrar aos poucos (meia cubeta ou o volume definido no plano), sem encher a linha inteira de uma vez. Se a equipe enche tudo de uma vez ou, ao perguntar, não sabe o critério: oriente na hora, corrija a reposição e só então siga o serviço.

    FeitoNão Feito

  3. Porção servida no tamanho combinado no plano do evento

    Confira se a porção no prato ou na cubeta segue o tamanho combinado (colher, concha ou peso definido). Porção acima do combinado de forma repetida: corrija a concha/peso na hora e registre o desvio com o responsável.

    FeitoNão Feito

  4. Sobras de produção ainda utilizáveis separadas com etiqueta de nome e horário

    Alimento ainda utilizável que sobrou da produção está separado, tampado e com etiqueta de nome e horário, não misturado ao lixo. Sem etiqueta ou misturado ao descarte: separe o que for seguro, etiquete e descarte o que não puder ser usado; oriente a equipe na hora.

    FeitoNão Feito

Recebimento e conservação que evitam perda

  1. Fornecedores dos alimentos conferidos

    Alimentos vieram de fornecedor listado no plano do evento ou já validado. Fornecedor desconhecido ou sem nota: separe o lote, não use e chame o responsável de compras.

    FeitoNão Feito

  2. Embalagens chegaram fechadas, limpas e sem rasgo

    Embalagens íntegras, limpas e sem rasgo. Aberta, suja ou rasgada: rejeite o volume afetado, separe e não coloque na linha de uso.

    FeitoNão Feito

  3. Prazo de validade confere no rótulo antes de guardar ou usar

    Confira o rótulo. Vencido: separe e descarte conforme regra da casa. Perto do vencimento sem plano de uso no evento: tire da linha principal e defina uso prioritário ou descarte com o responsável.

    FeitoNão Feito

  4. Produto rejeitado separado, identificado e fora da linha de uso

    No recebimento refrigerado, rejeite acima do limite da casa de 7 °C e nunca aceite acima do teto legal de 10 °C. Em armazenamento ou exposição, rejeite refrigerado acima de 5 °C, congelado acima de −18 °C, produto vencido ou embalagem danificada. Identifique e não misture com produto liberado.

    FeitoNão Feito

  5. Alimentos guardados tampados ou em recipiente fechado

    Estoque coberto ou em caixas fechadas. Descoberto: tampe na hora; se houver contaminação visível, separe e avalie descarte.

    FeitoNão Feito

  6. Etiqueta de identificação visível nos alimentos preparados

    Alimento preparado com nome e data/hora visíveis. Sem etiqueta: não use até identificar; se não souber a data, separe e descarte conforme regra da casa.

    FeitoNão Feito

  7. Porta da geladeira fecha sem ficar aberta

    Abra e solte a porta: deve fechar e vedar sozinha. Não veda: não use o equipamento para perecíveis, transfira a carga e abra chamado.

    FeitoNão Feito

  8. Porta do freezer fecha sem ficar aberta

    Abra e solte a porta: deve fechar e vedar sozinha. Não veda: transfira congelados, isole o freezer e abra chamado.

    FeitoNão Feito

  9. Temperatura do freezer do evento

    Leia o termômetro. Congelado ≤ −18 °C. Acima de −18 °C: transfira a carga, isole o freezer e abra chamado.

    número °C

  10. Temperatura da geladeira de carnes

    Leia o termômetro. Carne crua ≤ 4 °C (CVS-SP). Acima de 4 °C: separe o lote, não use e reavalie descarte conforme tempo fora da faixa.

    número °C

  11. Temperatura da geladeira de laticínios

    Leia o termômetro. Refrigerado em operação ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: não use o perecível, ajuste o equipamento e reteste.

    número °C

  12. Sobras com destino definido antes do fim do evento

    Antes do encerramento há destino definido (doar, reaproveitar conforme regra ou descartar separado) e recipientes/identificação prontos. Sem destino: pare a reposição final, defina com a gestão e prepare a separação antes de fechar o serviço.

    FeitoNão Feito