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Checklist · Transporte de alimentos para catering externo

Transporte de alimentos para catering externo

  • 24 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Importar para a Koncluí

Este checklist de transporte de alimentos para catering externo é uma lista de verificação pronta com 24 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Uso pelo responsável pela expedição e transporte para levar alimentos prontos ao local combinado, mantendo identificação, proteção e temperatura. Aplicável à RDC ANVISA nº 216/2004 e às regras sanitárias locais. As 3 seções são: Documentos e medição, Pessoas e embalagens, Temperaturas e saída. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Evento ou pedido. Local de entrega. Hora prevista de saída. A lista segue com: Pedido separado está completo. Lista de entrega acompanha a carga. Ficha de temperaturas acompanha a carga. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Evento ou pedido

    Escreva o nome do evento ou o número do pedido.

    texto

  2. Local de entrega

    Escreva o endereço ou ponto de entrega combinado.

    texto

  3. Hora prevista de saída

    Registre a hora planejada para a saída.

    data / hora

Documentos e medição

  1. Pedido separado está completo

    Compare a carga com a lista do pedido antes de fechar as embalagens.

    FeitoNão Feito

  2. Lista de entrega acompanha a carga

    Leve a lista para conferir os volumes na entrega.

    FeitoNão Feito

  3. Ficha de temperaturas acompanha a carga

    Leve a ficha para registrar as temperaturas na saída e na chegada.

    FeitoNão Feito

  4. Procedimento de transporte está disponível

    Mantenha a orientação escrita da unidade disponível para consulta.

    FeitoNão Feito

  5. Termômetro tem registro de calibração

    Use termômetro com registro de calibração válido.

    FeitoNão Feito

  6. Leitura do termômetro no gelo

    Meça no gelo com pouca água. Aprove −1 a 1 °C. Fora da faixa: retire o termômetro e use outro calibrado antes de liberar a carga.

    número °C

Pessoas e embalagens

  1. Equipe está sem vômito, diarreia ou febre

    Somente pessoas sem esses sintomas manipulam ou transportam alimentos.

    FeitoNão Feito

  1. Mãos higienizadas antes do carregamento

    Lave as mãos com água e sabão e, se a unidade usar, finalize com álcool 70% (pronto para uso) com tempo de contato do rótulo antes de tocar os recipientes de alimento.

    FeitoNão Feito

  2. Uniforme do dia está limpo

    A pessoa que carrega ou entrega usa uniforme limpo trocado no dia.

    FeitoNão Feito

  3. Objetos pessoais estão guardados

    Bolsa, carteira e outros objetos ficam fora da área de carga.

    FeitoNão Feito

  4. Embalagens estão limpas, íntegras e fechadas

    Não há sujeira, rasgo, trinca, furo ou tampa solta.

    FeitoNão Feito

  5. Cada embalagem tem identificação do alimento

    O nome do alimento está visível em cada embalagem ou volume.

    FeitoNão Feito

  6. Cada alimento tem data de preparo e validade

    A etiqueta ou ficha informa data de preparo e prazo de validade.

    FeitoNão Feito

  7. Alimentos com alergênicos têm aviso visível

    A identificação informa os alergênicos quando houver.

    FeitoNão Feito

Temperaturas e saída

  1. Temperatura do alimento quente na saída

    Meça o quente na saída do catering. Aprove ≥ 60 °C. Abaixo: reaqueça ou não carregue; registre.

    número °C

  2. Temperatura do alimento frio na saída

    Meça o frio pronto na saída. Aprove ≤ 5 °C (carne crua ≤ 4 °C se for o caso). Acima: não carregue; refrigere ou descarte conforme POP.

    número °C

  3. Temperatura do pescado frio na saída

    Meça o pescado na saída. Aprove ≤ 2 °C. Acima: não carregue; segregar e avaliar descarte.

    número °C

  4. Temperatura do hortifruti pronto na saída

    Meça o hortifruti pronto para consumo na saída. Aprove ≤ 5 °C. Acima: não carregue sem corrigir a refrigeração.

    número °C

  5. Modo de conservação acompanha o alimento

    Em cada embalagem ou ficha, está indicado se o alimento deve ficar quente, refrigerado ou congelado.

    FeitoNão Feito

  6. Hora real de saída

    Registre a hora em que o veículo saiu da unidade.

    data / hora

  7. Hora real de chegada

    Registre a hora em que os alimentos chegaram ao local de entrega.

    data / hora