Checklist · Varejo
Auditoria fotográfica diária da cafeteria
Este checklist de auditoria fotográfica diária da cafeteria é uma lista de verificação pronta com 13 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. No início ou no fim do turno, o responsável fotografa cada zona da cafeteria e confere o critério observável da imagem: limpeza, organização, temperatura e segurança dos alimentos. Foto é evidência; reprova o que não atende o critério e exige ação de correção antes de liberar o posto. A seção é: Salão e entrada. Entre os pontos verificados: Entrada: porta e entorno sem lixo, poça ou cartaz rasgado (foto de longe). Mesas e cadeiras limpas, sem resto de refeição nem chão sujo (foto longe e perto). Caixa limpo, sem fila bloqueada e sem material de limpeza à vista (foto na visão do cliente).
Quais itens entram neste checklist?
Salão e entrada
Entrada: porta e entorno sem lixo, poça ou cartaz rasgado (foto de longe)
Fotografe a porta e o entorno. Reprova se houver lixo no chão, poça, cartaz rasgado ou porta suja com manchas visíveis. Recolha o lixo, seque a poça e troque o cartaz antes de liberar. A foto fica como evidência do estado após a correção.
FeitoNão FeitoMesas e cadeiras limpas, sem resto de refeição nem chão sujo (foto longe e perto)
Tire uma foto de longe de toda a área de mesas e uma de perto de uma mesa. Reprova se houver resto de comida, bandeja suja, cadeira torta bloqueando passagem ou chão com migalha/líquido. Limpe mesa e chão, alinhe cadeiras e refaça a foto se precisar documentar a correção.
FeitoNão FeitoCaixa limpo, sem fila bloqueada e sem material de limpeza à vista (foto na visão do cliente)
Fotografe o caixa de frente, como o cliente vê. Reprova se o balcão estiver com lixo, copos sujos, produto de limpeza exposto ou passagem bloqueada. Organize o balcão, retire o que não é de venda e deixe a passagem livre.
FeitoNão FeitoCardápio e promoções legíveis, preço legível e oferta vigente (foto)
Fotografe o cardápio de parede de modo que nome e preço fiquem legíveis. Reprova se a promoção estiver ilegível, rasgada, com preço apagado ou com oferta vencida. Troque o cartaz ou reescreva o preço antes de liberar a área.
FeitoNão FeitoBanheiro limpo, insumos repostos e escala de limpeza preenchida (duas fotos)
Tire uma foto do banheiro (vaso, pia e chão) e outra da escala de limpeza. Reprova se houver papel no chão, pia suja, sem papel/sabão ou escala sem registro do turno. Limpe, reponha insumos, assine a escala e documente.
FeitoNão FeitoPonto de entrega de café limpo, sem copo sujo nem respingo no balcão (foto)
Fotografe o local onde o café fica pronto para o cliente. Reprova se houver copo sujo, borra, respingo no balcão ou jarra sem tampa. Limpe o balcão, troque jarras/copos e deixe o ponto pronto para servir.
FeitoNão Feito
Chão da cozinha seco, sem lixo e sem caixa no caminho de saída (foto com chão visível)
Fotografe a cozinha com o chão em primeiro plano. Reprova se o chão estiver molhado, com resto de alimento, caixa no caminho de emergência ou lixo no chão. Seque, recolha o lixo e desobstrua a passagem antes de seguir.
FeitoNão FeitoGeladeira/câmara: termômetro ≤ 5 °C, porta fechando e sem produto no chão (foto)
Fotografe a geladeira e, se houver, a câmara fria, com o termômetro legível. Reprova se a leitura estiver acima de 5 °C, porta entreaberta, produto no chão ou embalagem aberta sem identificação. Ajuste a porta, separe produto em risco e avise o responsável se a temperatura não baixar.
FeitoNão FeitoBancada de preparo limpa, sem alimento descoberto e sem utensílio sujo (foto)
Fotografe a bancada de preparo. Reprova se houver resto de alimento, tábua suja, utensílio com crosta ou alimento descoberto sem proteção. Lave/sanitize a bancada (detergente, enxágue, sanitizante aprovado 100–200 mg/L de cloro ou produto pronto para uso com tempo de contato do rótulo, enxágue se o rótulo pedir) e proteja o alimento.
FeitoNão FeitoEspera quente ≥ 60 °C, etiqueta com horário e sem mistura de resto (foto)
Fotografe a espera quente com o termômetro legível e a etiqueta de horário visível. Reprova se a leitura estiver abaixo de 60 °C, se faltar etiqueta com horário de entrada na espera, se houver mistura de sobra com produto novo, ou se o equipamento estiver desligado com comida dentro. Descarte o que ficou abaixo de 60 °C ou sem controle de horário e reponha com produto novo etiquetado.
FeitoNão FeitoEscritório: chão livre, sem caixa bloqueando saída e sem documento no chão (foto)
Fotografe o escritório com o chão visível. Reprova se houver caixa bloqueando a saída, papel no chão ou objeto que impeça fechar a porta. Organize e desobstrua a saída de emergência.
FeitoNão FeitoReunião de abertura registrada: equipe presente e pauta de segurança/alimentos (foto)
Fotografe a equipe na reunião de abertura e o registro de quem participou (lista ou quadro do dia). Reprova se a reunião não ocorreu, se faltar na foto/registro alguém escalado no turno, ou se a pauta de segurança e alimentos (temperatura e limpeza) não estiver anotada no registro do dia. Faça a reunião antes de abrir o salão.
FeitoNão FeitoPlanilha de temperatura do turno preenchida com horário e valores (foto legível)
Fotografe a planilha ou tela de registro de temperatura preenchida. Reprova se faltar medição do turno, se o valor de refrigerado estiver acima de 5 °C, congelado acima de −18 °C ou se a foto estiver ilegível. Complete a medição, anote ação se estiver fora da faixa e refaça a foto legível.
FeitoNão Feito