Checklist · Varejo
Higiene pessoal, uniforme e apoio (varejo)
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004
Este checklist de higiene pessoal, uniforme e apoio (varejo) é uma lista de verificação pronta com 19 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere uniforme, proteção de cabelo e barba, lavagem de bandejas, materiais de limpeza e higiene das áreas de apoio da equipe no varejo. A seção é: Uniforme e proteção pessoal. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Todos usam avental ou jaleco abotoado e ajustado? A equipe de higiene usa somente jaleco com gola vermelha? Cabelo e barba estão totalmente cobertos? A lista segue com: A touca cobre todo o cabelo, inclusive franja e nuca? O protetor de barba cobre toda a barba e pelos do rosto? A equipe da lavagem de bandejas usa somente avental verde?
Quais itens entram neste checklist?
Uniforme e proteção pessoal
Todos usam avental ou jaleco abotoado e ajustado?
Confira se cada pessoa no posto tem avental ou jaleco vestido, abotoado e sem abas soltas. Quem estiver sem ou com peça aberta: retire da área de alimento até vestir peça limpa e completa.
FeitoNão FeitoA equipe de higiene usa somente jaleco com gola vermelha?
Confira a cor da gola do jaleco da equipe de higiene: deve ser vermelha conforme o padrão da loja. Se a cor estiver errada ou a peça suja, troque antes de liberar o posto. Se a loja não usa código de cor, marque N/A.
FeitoNão FeitoCabelo e barba estão totalmente cobertos?
Todo o cabelo deve estar dentro da touca. Quem tem barba usa protetor cobrindo pelos do rosto. Sem cobertura: saia da área de manipulação, coloque a proteção e só então retome.
FeitoNão FeitoA touca cobre todo o cabelo, inclusive franja e nuca?
Confira se a touca cobre todo o cabelo, inclusive franja e cabelos na nuca.
FeitoNão FeitoO protetor de barba cobre toda a barba e pelos do rosto?
Veja se o protetor cobre toda a barba e outros pelos do rosto, sem deixar pelos expostos.
FeitoNão FeitoA equipe da lavagem de bandejas usa somente avental verde?
Quem lava bandejas deve usar o avental verde do posto, limpo e sem rasgo. Avental errado ou sujo: troque antes de continuar. Se a loja não usa código de cor, marque N/A.
FeitoNão FeitoUtensílios estão totalmente imersos no sanitizante aprovado?
Use sanitizante de uso alimentar aprovado pela unidade, na diluição e pelo tempo de contato do rótulo. Mantenha os utensílios totalmente imersos. Enxágue quando o rótulo exigir; produto pronto para uso dispensa diluição e enxágue. Solução suja, fora da diluição ou com utensílio exposto: prepare nova solução e repita o processo antes de liberar.
FeitoNão FeitoAs bandejas limpas estão viradas para baixo e sem restos de comida?
Confira se as bandejas estão guardadas de boca para baixo e sem restos de comida.
FeitoNão Feito
Bandejas e utensílios limpos ficam separados dos sujos?
Veja se os materiais limpos não se misturam com os sujos e ficam em área separada.
FeitoNão FeitoA janela ou bancada de passagem do limpo para a montagem está limpa?
Confira a abertura ou bancada por onde as bandejas e utensílios limpos saem para a montagem. Tem que estar sem resto de comida, gordura ou água suja. Se estiver suja, limpe antes de passar o material limpo.
FeitoNão FeitoA água da máquina de lavar bandejas é retirada ao fim de cada turno?
No fim de cada turno, veja se a água da máquina foi esvaziada.
FeitoNão FeitoA equipe de limpeza só toca em alimento quando for descartar?
Quem limpa não monta prato nem repõe comida para venda. Só mexe em resto ou alimento que vai para o lixo. Se alguém da limpeza estiver montando ou servindo, pare e avise o responsável.
FeitoNão FeitoOs materiais de limpeza com cores da área são usados e guardados no local definido?
Veja se cada material de limpeza tem a cor da sua área e está guardado no local definido.
FeitoNão FeitoRodo e pá estão limpos depois do uso?
Confira se o rodo e a pá foram limpos após o uso, sem restos de sujeira.
FeitoNão FeitoProdutos químicos e frascos de spray desinfetante estão identificados e guardados no local definido?
Leia os rótulos dos produtos e frascos de spray. Todos devem estar identificados com o nome do produto e guardados no local definido, longe de alimentos. Frasco sem rótulo ou no lugar errado: retire, rotule ou descarte conforme o procedimento e avise o responsável.
FeitoNão FeitoOs suportes de sabonete e toalha azul estão cheios?
Teste ou abra os suportes. Deve haver sabonete e toalhas azuis suficientes.
FeitoNão FeitoAs lixeiras estão limpas por dentro e por fora?
Confira se as lixeiras estão limpas por dentro e por fora, sem resíduos.
FeitoNão FeitoA abertura do lixo fica fechada e as lixeiras da expedição são esvaziadas antes de encher?
Veja se a abertura do lixo está fechada quando não está em uso e se as lixeiras da expedição são esvaziadas antes de encher.
FeitoNão FeitoAs balanças de controle e seus suportes estão limpos em todas as áreas?
Confira as balanças de controle e os suportes nos setores que as usam (ex.: açougue, frios, padaria, hortifruti). Devem estar sem poeira, resto de alimento ou sujidade.
FeitoNão Feito