Visita de supervisão operacional

As mesas do salão estão limpas e firmes

Superfície sem gordura, migalha ou resto de alimento. Pés e tampo firmes, sem balanço perigoso.

As cadeiras e estofados estão limpos e sem rasgos

Assentos sem manchas, migalhas, rasgos ou espuma exposta.

O piso do salão está limpo e seco

Chão sem manchas, migalhas, líquido derramado ou risco claro de escorregar.

As paredes e o teto do salão estão limpos

Sem teia de aranha, manchas de umidade, gordura ou sujidade visível.

Os botes de lixo do salão estão abaixo de dois terços da capacidade

Nenhuma lixeira do salão deve estar com mais de dois terços cheia. Prefira saco plástico no lugar.

O cardápio ou painel de produtos está limpo, legível e atualizado

Cardápios e painéis sem manchas ou rasgos, com preços e itens iguais ao que se vende no momento.

As saídas de emergência estão sinalizadas e desobstruídas

Placas de saída visíveis (e iluminadas, se houver). Corredor e porta de emergência livres de caixas ou móveis.

Os extintores do salão estão no lugar e com validade em dia

Localize os extintores. Devem estar acessíveis, com lacre e etiqueta de validade dentro do prazo.

Os vasos sanitários estão limpos e sem mau cheiro

Entre em cada banheiro. Vasos sem mancha, sem papel acumulado e sem odor forte.

As pias dos banheiros estão limpas

Pias sem sujeira, sabão seco, cabelo ou resíduo de cosmético.

Há papel higiênico em todos os boxes dos banheiros

Nenhum box em uso deve ficar sem papel higiênico disponível.

Há sabonete disponível e com dispensador funcionando nas pias

Dispensador com produto e liberando sabonete ao acionar.

O piso dos banheiros está limpo e seco

Chão sem água parada, papel molhado ou sujeira acumulada.

As lixeiras dos banheiros têm saco plástico e não estão cheias

Toda lixeira de banheiro com saco plástico e abaixo de dois terços da capacidade.

As mesas e bancadas de trabalho da cozinha estão limpas

Superfícies sem gordura, resto de alimento ou utensílio sujo parado sem necessidade.

O piso da cozinha está limpo e sem gordura

Chão sem filme de gordura, sem líquido escorregadio e sem resto de alimento.

A coifa e os filtros de gordura estão limpos

Coifa e filtros metálicos sem crosta de gordura que goteje ou obstrua a sucção.

As lixeiras da cozinha têm saco plástico e estão fechadas

Lixeiras de cozinha com saco e tampa fechada (ou acionamento sem as mãos, se houver).

Temperatura da geladeira ou câmara fria

Leia o termômetro. Aprove ≤ 5 °C. Acima: registre não conformidade, determine transferência de carga e prazo de correção antes de encerrar a visita.

Temperatura do freezer ou câmara de congelados

Leia o termômetro. Aprove ≤ −18 °C. Acima: interdite o equipamento na visita, determine transferência e chamado.

O interior da geladeira está limpo e organizado

Sem alimento sem identificação, sem vazamento, sem embalagem aberta suja e sem superlotação que impeça o ar frio.

Todos os alimentos da geladeira têm etiqueta com validade ou data de abertura

Qualquer produto refrigerado deve trazer identificação e data de validade ou de abertura legível.

Os alimentos na geladeira seguem a ordem PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai)

O que entrou ou vence primeiro fica na frente ou em posição de uso imediato.

A borracha de vedação da geladeira está íntegra e veda bem

Borracha sem rasgo, sem ressecamento e sem folga que deixe ar quente entrar.

O termômetro da geladeira está visível e funcionando

Termômetro legível, no lugar e com leitura coerente com o frio sentido ao abrir a porta.

Temperatura dos alimentos quentes em exposição

Meça no balcão quente. Aprove ≥ 60 °C e no máximo 6 h. Abaixo: determine reaquecimento ou descarte e registre a não conformidade.