Checklist · Vistoria técnica pré-instalação
Vistoria técnica pré-instalação
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004
Este checklist de vistoria técnica pré-instalação é uma lista de verificação pronta com 22 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma se o local está pronto para receber a instalação e operar com segurança sanitária. Referências aplicáveis: RDC ANVISA nº 216/2004, normas locais da Vigilância Sanitária e NR quando houver atividade de instalação. As 4 seções são: Estrutura e acabamento, Água e lavagem das mãos, Controle de pragas, Equipamentos de frio. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Observação inicial. Piso sem buracos e sem partes soltas. Paredes sem infiltração. A lista segue com: Teto sem goteiras. Portas fecham completamente. Ralos limpos e com tampa. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Observação inicial
Registre obra, vazamento, falta de energia ou outra condição vista na chegada.
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Estrutura e acabamento
Piso sem buracos e sem partes soltas
O piso das áreas de preparo, lavagem, estoque e apoio está inteiro.
FeitoNão FeitoParedes sem infiltração
As paredes próximas a pias, equipamentos, estoque e câmaras não têm manchas de umidade nem descascamento.
FeitoNão FeitoTeto sem goteiras
O teto das áreas vistoriadas não apresenta goteira, mofo ou partes soltas.
FeitoNão FeitoPortas fecham completamente
As portas das áreas de preparo e estoque fecham sem deixar abertura.
FeitoNão FeitoRalos limpos e com tampa
Os ralos estão sem acúmulo visível e possuem tampa ou fechamento.
FeitoNão FeitoLuminárias protegidas sobre alimentos e bancadas
As luminárias sobre alimentos, bancadas e áreas de lavagem possuem proteção contra quebra.
FeitoNão FeitoVentilação sem gordura e poeira visível
Coifas, grelhas, exaustores e saídas de ar não têm sujeira acumulada visível.
FeitoNão Feito
Água e lavagem das mãos
Água sai limpa no ponto de uso
Ao abrir a torneira da área de preparo, a água sai sem cor, cheiro ou partículas visíveis.
FeitoNão Feito
Cloro residual livre mg/L
Meça no ponto de uso com kit próprio e registre o resultado.
número mg/LpH da água
Meça no ponto de uso com fita ou kit próprio e registre o resultado.
número pHReservatório de água tampado
O reservatório está fechado com tampa que impede a entrada de sujeira e pragas.
FeitoNão FeitoLavatório de mãos instalado perto do preparo
Há lavatório exclusivo para mãos próximo à área de manipulação, conforme RDC ANVISA nº 216/2004.
FeitoNão FeitoLavatório de mãos com sabonete e papel-toalha
O lavatório possui sabonete líquido e papel-toalha para secagem das mãos.
FeitoNão Feito
Controle de pragas
Sem insetos vivos nas áreas vistoriadas
Não há insetos vivos em cantos, ralos, estoque, lixeiras ou sob equipamentos.
FeitoNão FeitoSem sinais de pragas
Não há fezes, trilhas, asas, cascas ou marcas de roedores e insetos nas áreas vistoriadas.
FeitoNão FeitoTelas de janelas e aberturas sem rasgos
As telas estão inteiras nas janelas e aberturas que dão acesso ao exterior.
FeitoNão FeitoVão inferior das portas fechado
As portas voltadas para rua, lixo ou área externa não deixam abertura na parte inferior.
FeitoNão Feito
Equipamentos de frio
Equipamentos de frio instalados no local previsto
Geladeiras e freezers previstos estão posicionados no local definido para a operação.
FeitoNão FeitoTermômetro visível nos equipamentos de frio
Cada geladeira e freezer possui termômetro que pode ser lido sem abrir o equipamento.
FeitoNão FeitoPortas dos equipamentos de frio fecham completamente
As portas e borrachas de vedação fecham sem deixar frestas.
FeitoNão FeitoPendências para liberação da instalação
Descreva o que precisa ser resolvido antes da instalação.
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