Fechamento da sala de degustação

As mesas ficaram limpas?

Passe pano limpo nas mesas. Tire migalhas, marcas de copo, gotas de vinho e resto de comida. A superfície tem que ficar seca e sem sujeira à vista.

As cadeiras ficaram limpas?

Olhe assento e encosto. Tire farelo, mancha e resto de guardanapo. Deixe as cadeiras enfileiradas ou no lugar marcado pela unidade.

Os guardanapos sujos saíram do posto?

Recolha guardanapos usados da mesa e do balcão. Leve para o cesto de roupa suja ou lixo, conforme a regra da unidade. Não deixe amontoado na sala.

A sala ficou sem cheiro forte?

Cheire o ambiente no fim do serviço. Não pode ficar cheiro de vinho azedo, comida, lixo ou produto de limpeza forte. Abra a ventilação um pouco se precisar e feche de novo ao sair.

O chão da sala ficou limpo?

Olhe embaixo das mesas e no caminho de serviço. Tire rolha, cápsula, papel e líquido derramado. Passe pano ou vassoura se houver sujeira.

As taças usadas foram para a lavagem?

Recolha todas as taças usadas das mesas e do balcão. Leve para a área de lavagem. Não deixe taça suja na sala de degustação.

As taças limpas ficaram guardadas?

As taças que já estão limpas e secas vão para o armário ou prateleira de taças, de boca para baixo ou no suporte da unidade. Longe de cheiro forte e de produto de limpeza.

As jarras de vinho usadas foram para a lavagem?

Se usou jarra de vinho, esvazie o resto de vinho e leve o utensílio para a lavagem. Não deixe com resto de vinho no posto.

Os copos de água usados foram para a lavagem?

Recolha copos de água da mesa e do posto de degustação. Leve para a lavagem. Não deixe copo sujo no balcão.

Os bicos de servir foram limpos?

Tire o bico da garrafa. Lave com água e sabão neutro, enxágue bem e seque. Guarde limpo e seco, longe de cheiro forte.

As tampas para garrafa aberta foram limpas?

Lave as tampas e rolhas de reúso usadas no serviço. Seque bem. Guarde limpas no local do posto. Descarte tampa que estiver rachada ou com cheiro ruim.

O saca-rolhas foi limpo e guardado?

Limpe a lâmina e o parafuso do saca-rolhas. Tire resto de rolha e vinho. Seque e guarde no local fixo do posto.

O cortador de cápsula foi limpo e guardado?

Tire resto de cápsula e sujeira da lâmina. Seque e guarde junto com o saca-rolhas no local fixo do posto.

As garrafas abertas estão identificadas?

Toda garrafa aberta que vai ficar precisa ter nome do vinho, data e hora da abertura. Use fita ou etiqueta da unidade. Sem identificação, não guarde.

As garrafas abertas estão sem alteração visível?

Olhe cor, brilho e se há cheiro estranho ao abrir a tampa. Se o vinho estiver turvo, com cheiro de vinagre, mofo ou rolha ruim, descarte conforme a regra da unidade e avise o responsável.

As garrafas abertas foram tampadas?

Feche cada garrafa aberta com tampa limpa ou sistema de vácuo da unidade. Não deixe gargalo aberto no ar da sala.

As garrafas abertas foram guardadas no frio certo?

Leve as garrafas abertas para a geladeira ou adega de serviço. Tintos abertos: em geral 12°C a 18°C. Brancos abertos: 8°C a 12°C. Espumantes abertos: 5°C a 8°C. Siga a faixa que a unidade usa para cada tipo.

As garrafas fechadas voltaram para a guarda?

Recolha as garrafas fechadas que ficaram no balcão ou na mesa de serviço. Coloque de volta na adega ou na prateleira de estoque, em pé ou deitadas conforme a regra da unidade para aquele vinho.

As garrafas estão sem vazamento?

Olhe o fundo da prateleira, o chão da adega e o rótulo. Se houver vinho escorrendo ou rótulo molhado, separe a garrafa e avise o responsável.

O cardápio de vinhos foi atualizado?

Risque ou tire do cardápio o vinho que acabou ou que não pode mais ser servido. O cliente do próximo serviço não pode ver vinho esgotado como disponível.

A adega principal está gelando?

Olhe o painel ou o termômetro da adega principal de estoque. Tem que estar ligada e esfriando. Se estiver desligada, apitando falha ou sem frio, avise o responsável na hora.

A adega principal está na temperatura certa?

Olhe o termômetro da geladeira ou adega de vinhos. Para a maioria dos vinhos, a temperatura certa é de 12°C a 14°C. Tintos: 12°C a 18°C. Brancos: 8°C a 12°C. Espumantes: 5°C a 8°C. Se estiver fora da temperatura que a unidade usa ali, avise o responsável.

A adega principal foi trancada?

Feche a porta da adega principal até engatar bem. Trave com chave ou cadeado da unidade. Guarde a chave no local combinado. Não deixe a adega aberta ou só encostada.

A geladeira de serviço está bem fria?

Olhe o termômetro da geladeira de serviço da sala. Alimentos preparados e os que precisam de frio forte devem ficar abaixo de 5°C. Se for guardar por mais de um dia, mantenha a 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Os queijos e frios foram para a geladeira?

O que precisa de frio (queijos, frios e parecidos) vai para a geladeira. Deixe esses alimentos na geladeira bem fria, abaixo de 4°C. Embalagem fechada ou coberta. Nada disso fica na mesa ou no balcão depois do fechamento.

Os alimentos para limpar o paladar foram guardados?

Feche bem pão, torrada, biscoito e outros itens de limpar o paladar. Guarde na embalagem original ou pote fechado, no local seco e limpo da unidade. Tire o que estiver aberto sem proteção.

O gelo dos baldes foi esvaziado?

Jogue fora o gelo que sobrou nos baldes de vinho e nos recipientes do posto. Não reaproveite gelo derretido ou que ficou exposto o dia todo.

Os baldes de gelo foram lavados?

Lave os baldes com água e sabão, enxágue e seque. Guarde virados para baixo ou no local limpo do posto. Não deixe água parada no fundo.

A água de limpar o paladar foi trocada ou esvaziada?

Esvazie jarras e garrafas de água que ficaram abertas no serviço. Não deixe água parada na mesa ou no balcão até o dia seguinte.

Os recipientes de descarte de vinho foram esvaziados?

Esvazie cuspideira, balde de descarte de degustação e pote de resto de vinho. Lave, seque e guarde limpos. Cheiro de vinho azedo no recipiente não pode ficar.

As rolhas e cápsulas foram recolhidas?

Junte rolhas, cápsulas e lacre do chão, das mesas e do balcão. Coloque no lixo seco ou no recipiente da unidade. Não deixe esses itens espalhados na sala.

O lixo da sala foi tirado?

Feche o saco de lixo da sala de degustação e leve para a área de lixo da unidade. Coloque saco limpo no cesto. O cesto não pode ficar com resto de comida ou vinho até o outro dia.

As luzes de serviço foram desligadas?

Desligue as luzes da sala de degustação conforme o padrão da unidade. Se houver luz de segurança ou de adega que deve ficar ligada, deixe só essa.

Os equipamentos de apoio foram desligados?

Desligue o aquecedor de água, a máquina de vácuo portátil, a luz de apoio e outros aparelhos do posto que não precisam ficar ligados à noite. Adega e geladeira permanecem ligadas.

O posto ficou sem material de limpeza à vista?

Guarde pano, esponja, spray e balde de limpeza no local de higiene. Produto de limpeza não pode ficar perto de taça, garrafa ou alimento.

A porta da sala foi fechada?

Feche a porta da sala de degustação ao sair. Se a unidade usa chave, tranque e guarde a chave no local combinado.