Checklist · Confeitaria / Doceria
Segurança e emergência, Confeitaria e doceria
Este checklist de segurança e emergência, confeitaria e doceria é uma lista de verificação pronta com 14 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Prontidão para confeitaria e doceria: forno, calda quente, gás e batedeira industrial. Confirme a proteção de máquina, o corte de energia e a resposta a queimadura por açúcar e fogo no forno. Na confeitaria, quem confirma a encomenda no caixa precisa saber o sabor, a inscrição e o valor combinados na hora do pedido, porque um bolo com a mensagem errada só é percebido na retirada, na frente do cliente. As 2 seções são: Forno, calda e máquinas, Queimadura, evacuação e registro. Entre os pontos verificados: Extintor no prazo na área do forno e do fogão de calda. Validade da carga do extintor. Registro de gás e chave geral identificados e livres.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em confeitaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
- Diretriz 1
Valide encomendas, tamanhos, sabores, inscrições e valores antes da abertura.
- Diretriz 2
Confirme identificação, validade e condição dos itens refrigerados da vitrine.
- Diretriz 3
Teste o fluxo de sinal, pagamento restante e retirada das encomendas.
Itens desta lista que pesam mais em confeitaria
Atenção prioritária- Validade da carga do extintor
- Validade do kit de primeiros socorros
Quais itens entram neste checklist?
Forno, calda e máquinas
Extintor no prazo na área do forno e do fogão de calda
Vá à área do forno e do fogão de calda e localize o extintor: lacre, manômetro e caminho livre sem caixas de forma. Reprova se estiver vencido, sem pressão, sem lacre ou bloqueado. Desobstrua na hora; se vencido ou sem carga, retire de uso e avise o gerente antes de produzir.
FeitoNão FeitoValidade da carga do extintor
Leia a etiqueta de validade da carga no corpo do extintor da área do forno/fogão de calda e anote a data. Se passou ou a data não estiver legível, recarregue ou substitua antes da produção do dia e avise o responsável.
data / horaRegistro de gás e chave geral identificados e livres
No fogão de calda e no forno a gás, aponte com a mão o registro de gás e a chave geral de energia. Reprova se faltar identificação, estiver escondido atrás de caixas ou o acesso impedir abrir/fechar. Reidentifique, desobstrua na hora e avise o gerente, sem registro e chave livres não inicie produção a gás.
FeitoNão FeitoBatedeira industrial com grade e emergência funcionando
Na batedeira industrial, confira a grade de proteção encaixada e, com a bacia vazia, pressione o botão de emergência. Reprova se a grade estiver amarrada, removida ou o botão não parar a máquina. Lacre a batedeira, não use até o conserto e avise o gerente na hora, risco de prensamento.
FeitoNão FeitoCabo e pegador de panela de calda íntegros; piso seco na área quente
Pegue o cabo e o pegador da panela de calda/caramelo e confira isolamento sem queimado ou solto; olhe o piso da área quente sem açúcar derretido. Reprova se cabo/pegador estiverem danificados ou o piso escorregadio. Troque o cabo, limpe o piso antes de ferver açúcar e avise o gerente se faltar pegador seguro.
FeitoNão FeitoSaída desobstruída; 193, 192 e endereço no telefone
Empurre a saída de emergência até abrir e leia o cartaz ou telefone com 193, 192 e o endereço completo da loja. Reprova se a porta não abrir livre, estiver bloqueada ou o cartaz estiver incompleto. Desobstrua na hora, complete 193/192 e endereço e avise o gerente antes de abrir a casa.
FeitoNão Feito
Queimadura, evacuação e registro
Nome de quem corta gás/energia e quem conduz a saída
Escreva no quadro os nomes do turno: quem corta gás e energia e quem conduz a saída. Com a pessoa, aponte o registro de gás e a chave geral. Se alguém estiver de folga, defina e anote o substituto do dia antes de abrir.
textoNome de quem desliga a batedeira e quem liga 192 em queimadura grave
Anote no quadro quem aciona a emergência da batedeira e quem liga 192 (SAMU) informando o endereço da loja se calda ou caramelo queimar alguém com área grande. Confirme com a equipe no início do turno; se faltar nome, defina antes de produzir.
textoEquipe sabe esfriar queimadura de calda e não aplicar manteiga
Pergunte a um operador o que fazer se caramelo grudar na pele. Passa se disser água corrente em abundância, 192 se área grande, sem manteiga nem gelo direto. Se errar, treine na hora com o kit aberto e deixe a orientação visível no quadro.
FeitoNão FeitoKit de primeiros socorros com material para queimadura
Abra o kit de primeiros socorros e confira compressas, soro fisiológico e material para queimadura. Reprova se faltar item, estiver lacrado sem acesso ou com material vencido. Reponha na hora e avise o responsável se o kit ficar incompleto no turno.
FeitoNão FeitoValidade do kit de primeiros socorros
Abra o kit, leia as validades dos itens e anote a data mais próxima. Se algum item venceu ou a data não estiver legível, troque o conteúdo antes do turno e avise quem repõe material.
data / horaNome de quem presta primeiros socorros no turno
Escreva quem presta primeiros socorros neste turno para queimadura e engasgo. Confirme se a pessoa está no plantão. Se faltar cobertura, treine um substituto ou avise o gerente antes de abrir a produção.
textoData da última simulação de evacuação
Consulte o registro da última simulação de evacuação com a equipe e anote a data. Se a data não existir ou tiver passado de 90 dias, marque nova simulação com a produção parada com segurança e avise o responsável.
data / horaFicha de ocorrência e aviso ao responsável definidos
Abra a ficha de ocorrência e confira campos para queimadura de calda, acidente em batedeira e fogo, mais o nome de quem avisa o responsável. Reprova se faltar campo ou responsável nomeado. Complete as lacunas antes do turno.
FeitoNão Feito