Abertura da decoração de bolos

Uniforme limpo, cabelo preso e sem brincos ou anéis?

Vista uniforme limpo do dia, cabelo preso e coberto com touca ou rede. Tire anel, pulseira, relógio e brinco. Unhas curtas, limpas e sem esmalte.

Lavou as mãos antes de começar?

Lave com água e sabão, esfregando a palma, as costas das mãos, entre os dedos e as unhas. Enxágue e seque com papel-toalha descartável.

Está sem ferida, gripe ou diarreia?

Se tiver ferida aberta na mão, tosse com catarro, vômito, diarreia ou febre, não decore bolo. Avise o responsável e saia do posto.

Ar-condicionado ligado entre 18°C e 21°C?

Ligue o ar do posto de decoração e confira o termômetro do ambiente. A sala precisa ficar entre 18°C e 21°C. Mais quente, a cobertura amolece e o chocolate derrete na mão.

Bancada de decoração limpa e seca?

Passe a mão na bancada onde o bolo vai girar. Não pode ter resto de cobertura, farinha, papel ou água. Se estiver suja, lave, seque e só depois monte o bolo.

Pia com sabão e papel-toalha?

Na pia do posto tem que ter sabão líquido e papel-toalha descartável. Se faltar, reponha antes de começar a decorar.

Lixeira com saco e tampa fechada?

A lixeira do posto precisa de saco limpo e tampa fechada. Não deixe saco rasgado nem tampa aberta ao lado da bancada.

Bancada sem inseto, fezes ou teia?

Olhe a bancada, a prateleira baixa e o canto da geladeira. Se achar inseto, fezes, teia ou rastro, pare, avise o responsável e não comece a decorar.

Geladeira de bolos a 4°C ou menos?

Olhe o termômetro dentro da geladeira de bolos. Tem que marcar 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável e não tire o bolo para decorar.

Qual a temperatura da geladeira de bolos?

Anote o número do termômetro de dentro da geladeira de bolos, em graus Celsius.

Bolo sem decoração final está coberto?

O bolo sem a decoração final deve ficar coberto com filme plástico, tampa ou caixa própria, sem encostar em prateleira suja e sem ficar exposto ao ar da geladeira.

Bolo na geladeira dentro da validade?

Leia a etiqueta de cada bolo montado. Data de validade, nome do sabor e encomenda precisam estar legíveis. Vencido ou sem etiqueta: separe e avise.

Nada cru ou de limpeza na geladeira de bolos?

Na geladeira de bolos só entra bolo, cobertura, recheio e fruta de cobertura. Carne, ovo cru, produto de limpeza ou lixo não ficam ali.

Chantilly e creme de cobertura bem gelados?

Potes de chantilly, creme de manteiga e creme de cobertura ficam na geladeira a 4°C ou menos. Cheiro azedo, cor estranha ou pote sem tampa: não use e avise.

Ganache e cobertura de chocolate no ponto?

Ganache e cobertura de chocolate para alisar ou pingar precisam estar lisas, sem caroços e na temperatura de trabalho do posto. Queimada, cortada ou com água em cima: não use.

Frutas de cobertura boas e geladas?

As frutas de cobertura, como morango, mirtilo e uva, ficam lavadas, escorridas e na geladeira a 5°C ou menos se já estiverem limpas, cortadas ou descascadas. Fruta amassada, mofada ou quente não vai para o bolo.

Pasta americana sem ressecar nem mofar?

Abra o pacote ou o pote de pasta americana. Tem que estar macia, limpa e coberta. Se estiver seca, rachada, com mofo ou cheiro estranho, separe e avise.

Corantes em potes fechados e limpos?

Potes de corante gel e em pó ficam fechados, limpos por fora e longe da pia. Pote sujo de cobertura seca ou sem tampa: limpe ou troque antes de usar.

Sacos de confeitar limpos ou novos?

Abra e olhe bem cada saco reutilizável ou confira se o descartável está novo e fechado na embalagem. Furo, rasgo ou resto de cobertura de ontem: troque.

Bicos de confeitar limpos e secos?

Olhe por dentro de cada bico (estrela, liso, folha). Não pode ter cobertura seca, corante velho nem água parada. Se tiver, lave, seque e só depois encaixe no saco.

Espátula e pente de bolo limpos?

Espátula reta, espátula angular e pente de textura precisam estar sem resto de cobertura e secos. Ferramenta suja não toca no bolo.

Base giratória limpa e firme?

Gire a base giratória (bailarina) com a mão. Ela tem que girar sem travar e a superfície precisa estar limpa e seca. Se estiver frouxa, suja ou emperrada, ajuste ou troque antes de decorar.

Prato ou base do bolo limpos e secos?

Prato, disco de isopor coberto ou base de papelão do bolo do dia precisam estar limpos, secos e sem amassado. Base suja ou molhada não recebe bolo.

Enfeites de festa guardados fechados?

Enfeites de festa, forminha, plaquinha de papel e vela ficam na caixa ou em potes fechados, longe de farinha e longe da pia. Se a embalagem estiver aberta e suja, separe e avise.

Ficha de encomenda do dia conferida?

Leia a ficha ou a lista do dia: sabor, tamanho, tema, horário de retirada e observação de alergia. Se faltar alguma informação ou se a ficha estiver confusa, avise o responsável antes de decorar.

Caixas de transporte limpas e prontas?

Separe as caixas de bolo do dia. Elas precisam estar limpas, secas, sem amassado e no tamanho certo. Caixa suja ou molhada não leva bolo.

Filme, fita e etiquetas no posto?

Confira se tem filme plástico, fita para caixa e etiqueta de identificação perto da bancada. Sem isso, o bolo não sai coberto nem identificado.