Fechamento da decoração de bolos (confeitaria)

Bolo que sobrou ficou coberto na geladeira?

Cubra todo bolo pronto ou em montagem que ficou para o dia seguinte. Use filme, tampa alta ou caixa fechada. Guarde na geladeira de bolos. Não deixe bolo aberto no ar.

Bolo na geladeira ainda está na validade?

Leia a data de validade ou o prazo marcado em cada bolo e encomenda na geladeira. O que passou da data sai da geladeira e vai para descarte com o responsável. Não deixe bolo vencido misturado com o do dia.

Nada cru ou de limpeza na geladeira de bolos?

Abra a geladeira de bolos e confira as prateleiras. Não pode ter carne crua, ovo com casca solto, pano de limpeza, esponja, produto de limpeza nem caixa suja junto com bolo e cobertura.

Ficha de encomenda do dia foi guardada ou passada?

Junte as fichas de encomenda do dia. As que já saíram vão para o arquivo do responsável. As que ficam para amanhã ficam no lugar combinado do posto, legíveis e sem mancha de cobertura.

Chantilly e creme de cobertura estão bem gelados?

Feche o pote ou o saco de chantilly e creme de cobertura que sobrou e ainda serve. Guarde na geladeira de bolos a 4°C ou menos. Não deixe no balcão.

Ganache e cobertura de chocolate estão guardadas?

Feche o pote de ganache e de cobertura de chocolate que ainda serve. Guarde no lugar combinado, com tampa ou filme bem fechado. Se a receita pede geladeira, coloque na geladeira de bolos. Não deixe concha ou espátula dentro do pote aberto.

Fruta de cobertura que ainda serve está na geladeira?

Fruta de cobertura que ainda serve fica lavada, seca, em pote fechado na geladeira a 5°C ou menos. Fruta amassada, escura ou sem uso vai para o lixo.

Pasta americana está fechada e sem ressecar?

Enrole a pasta americana em filme bem apertado ou feche o saquinho com ar mínimo. Guarde no pote ou na caixa com tampa, longe do sol e do ar-condicionado direto. Jogue fora pedaço ressecado, rachado ou com mofo.

Corantes estão em potes fechados e limpos?

Feche bem a tampa de cada corante. Limpe as gotas e a sujeira por fora do pote com papel. Guarde no lugar do posto, em pé, sem vazar na prateleira.

Resto de cobertura e decoração foi jogado fora?

Jogue no lixo resto de cobertura, massa e decoração que não vai ser reaproveitado. Não deixe resto grudado na bancada, no chão ou no ralo.

Sacos de confeitar estão limpos e secos?

Saco reutilizável: lave com água e sabão, enxágue bem e deixe secar de cabeça para baixo. Saco descartável sujo: jogue no lixo. Não guarde saco úmido nem com resto de creme dentro.

Bicos de confeitar estão limpos e secos?

Retire o bico do saco. Lave por dentro e por fora até sumir a cor e o cheiro de creme. Seque bem e guarde na caixa ou no suporte do posto. Bico molhado cria cheiro ruim e mofo.

Espátula e pente de bolo estão limpos?

Lave espátula reta, espátula angular e pente de bolo até sair toda a cobertura. Seque e guarde no local do posto. Não deixe ferramenta suja na pia nem na bancada.

Base giratória está limpa e guardada?

Limpe o prato e o eixo da base giratória. Tire creme, migalha e fita. Seque e deixe firme no lugar do posto ou na prateleira combinada. Não deixe base suja nem solta na beirada da bancada.

O prato ou a base do bolo estão limpos e secos?

Lave e seque o prato, o disco de papelão e a base reutilizável que voltaram do uso. Guarde empilhados no lugar limpo do posto. Base descartável suja ou amassada vai para o lixo.

Maçarico de confeitaria está com o gás fechado?

Feche o registro de gás do maçarico de confeitaria até fechar totalmente. Confirme que não sai cheiro de gás e que a chama está apagada. Guarde o maçarico em local seco, longe do fogão, do forno e do alcance de criança ou de quem não usa o posto.

Caixas de transporte estão limpas e guardadas?

Limpe por dentro e por fora as caixas de transporte de bolo. Tire farelo, fita e resto de creme. Seque e empilhe no lugar do posto. Caixa rasgada ou molhada não volta para o estoque de uso.

Enfeites de festa estão guardados fechados?

Guarde vela, topo de bolo, glitter comestível, laço e enfeite de festa em pote ou caixa fechada. Separe o que toca o bolo do que é só enfeite de embalagem. Não deixe enfeite solto na bancada.

Filme, fita e etiquetas estão no lugar?

Guarde filme, fita e etiquetas no lugar do posto, secos e fechados. Reponha o que estiver no fim, para o próximo turno achar no mesmo lugar.

Bancada de decoração está limpa e seca?

Retire tigela, ferramenta e resto de cobertura da bancada. Lave com água e sabão, passe o produto de limpeza liberado pela unidade e seque com pano limpo ou papel. A bancada tem que ficar sem creme, sem farinha e sem poça de água.

Pia está sem resto e com sabão e papel?

Limpe a pia e a torneira. Tire resto de cobertura do ralo da pia. Confira se tem sabão e papel-toalha para o próximo turno. Se acabou, reponha antes de sair.

Lixeira foi esvaziada e ficou com saco novo?

Tire o saco com lixo, amarre e leve ao local de descarte da unidade. Coloque saco novo e feche a tampa. Não deixe lixeira sem saco nem tampa aberta no posto.

Chão do posto está limpo e seco?

Varra e limpe o chão da área de decoração. Tire migalha, creme e papel. Se molhou, seque para não escorregar. Não deixe pano molhado no meio do caminho.

Geladeira de bolos está a 4°C ou menos?

Olhe o termômetro da geladeira de bolos com a porta fechada o tempo suficiente para o número parar de mudar. Tem que marcar 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável na hora.

Qual a temperatura da geladeira de bolos?

Anote o número que o termômetro da geladeira de bolos está mostrando agora, em graus Celsius. Use o termômetro fixo do equipamento ou o termômetro da unidade, sem adivinhar.

Porta da geladeira de bolos está fechada?

Feche a porta da geladeira de bolos até o fim. Confira se a borracha não está com resto de creme que impede o fechamento. Porta meio aberta esquenta o bolo e o creme.

Lavou as mãos antes de sair do posto?

Depois da limpeza, lave as mãos com água e sabão, esfregando entre os dedos e as unhas. Seque com papel-toalha. Não saia do posto com as mãos sujas de creme ou de produto de limpeza.

Problema do dia foi avisado ao responsável?

Se faltou ingrediente, quebrou ferramenta, a geladeira aqueceu ou sobrou encomenda que ninguém buscou, avise o responsável antes de sair. Se não houve problema, marque como feito.

Luzes e equipamentos do posto foram desligados?

Desligue luminária de bancada, balança e outro equipamento elétrico do posto que a unidade manda desligar no fechamento. Não desligue a geladeira de bolos. Deixe o posto sem equipamento esquecido ligado na tomada.