Checklist · Confeitaria / Doceria
Delivery e expedição, Doceria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de delivery e expedição, doceria para confeitaria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery na doceria. Na confeitaria, quem confirma a encomenda no caixa precisa saber o sabor, a inscrição e o valor combinados na hora do pedido, porque um bolo com a mensagem errada só é percebido na retirada, na frente do cliente. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Confeitaria e vitrine. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa e higienizada. Separação de quente e frio. Relógio de serviço: pedido pronto até a coleta.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em confeitaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
- Diretriz 1
Valide encomendas, tamanhos, sabores, inscrições e valores antes da abertura.
- Diretriz 2
Confirme identificação, validade e condição dos itens refrigerados da vitrine.
- Diretriz 3
Teste o fluxo de sinal, pagamento restante e retirada das encomendas.
Itens desta lista que pesam mais em confeitaria
Atenção prioritária- Entregador identificado
- Etiqueta com produto, validade e alergênicos
- Instrução de conservação incluída
Quais itens entram neste checklist?
Expedição e delivery
Pedido conferido item a item
Leia a comanda da doceria e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão FeitoEmbalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto da doceria; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão FeitoEtiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido da doceria com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão FeitoBolsa térmica limpa e higienizada
Inspecione a bolsa usada na doceria; lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir e substitua a bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento.
FeitoNão FeitoSeparação de quente e frio
Separe itens quentes e frios da doceria em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão FeitoRelógio de serviço: pedido pronto até a coleta
Registre o horário em que o pedido da doceria ficou pronto (todos os itens embalados, etiquetados e na prateleira de saída) e o horário em que o entregador identificado retirou o volume. Este relógio é de pontualidade do pedido completo, não de segurança do doce na bancada. Não invente limite fixo de minutos.
FeitoNão Feito
Entregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido da doceria e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito
Expedição, Confeitaria e vitrine
Doce embalado sem tocar a decoração
Use embalagem rígida com trava; refaça a peça com decoração amassada no teste da casa.
FeitoNão FeitoTemperatura do perecível na expedição
Meça e anote a temperatura do doce perecível antes da coleta; reprova acima de 5 °C. Não libere o pedido: segregue o produto, verifique o tempo acumulado fora de controle e descarte ou refaça conforme o POP. Use bolsa térmica limpa com gelo reutilizável congelado quando previsto para o produto.
número °CEtiqueta com produto, validade e alergênicos
Informe produto, lote ou data, validade e alergênicos; não libere embalagem sem rotulagem legível.
FeitoNão FeitoInstrução de conservação incluída
Informe ao cliente a conservação (manter refrigerado, consumir em X horas) conforme a ficha do produto.
FeitoNão FeitoRelógio de segurança: doce perecível do frio até a bolsa
Registre o horário em que o doce perecível sai da vitrine ou geladeira (≤ 5 °C) para montagem ou embalagem e o horário em que o volume fica lacrado na bolsa térmica com gelo reutilizável congelado. Não deixe o doce na bancada como espera. Este relógio é de segurança e é distinto do relógio de serviço (pedido pronto até a coleta).
FeitoNão Feito