Checklist · Confeitaria / Doceria
Manutenção preventiva de equipamentos, Doceria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216NR-12NR-23
Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, doceria para confeitaria é uma lista de verificação pronta com 9 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos da doceria, com registro de chamado e próxima data. Na confeitaria, quem confirma a encomenda no caixa precisa saber o sabor, a inscrição e o valor combinados na hora do pedido, porque um bolo com a mensagem errada só é percebido na retirada, na frente do cliente. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Confeitaria e vitrine. O conteúdo se apoia em RDC 216, NR-12 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em confeitaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
- Diretriz 1
Valide encomendas, tamanhos, sabores, inscrições e valores antes da abertura.
- Diretriz 2
Confirme identificação, validade e condição dos itens refrigerados da vitrine.
- Diretriz 3
Teste o fluxo de sinal, pagamento restante e retirada das encomendas.
Itens desta lista que pesam mais em confeitaria
Atenção prioritária- Equipamentos críticos testados em vazioLigue em vazio e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme de cada equipamento crítico listado no calendário de manutenção do mês (ex.: batedeira, forno, câmaras, vitrine e demais da lista); abra chamado antes de usar o que apresentar falha.
- Batedeira, forno e vitrine da confeitaria inspecionadosInspecione batedeira planetária, forno de confeitaria e vitrine refrigerada (ruído, vazamento, painel, trava de segurança, borracha). Reprova falha crítica: não opere, etiquete 'interditado' e registre o chamado com prazo.
Quais itens entram neste checklist?
Manutenção preventiva de equipamentos
Calendário de manutenção do mês conferido
Abra o calendário mensal da doceria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.
FeitoNão FeitoEquipamentos críticos testados em vazio
Ligue em vazio e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme de cada equipamento crítico listado no calendário de manutenção do mês (ex.: batedeira, forno, câmaras, vitrine e demais da lista); abra chamado antes de usar o que apresentar falha.
FeitoNão FeitoCoifa, exaustão e filtros inspecionados
Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da doceria e registre saturação de gordura. Se o filtro/malha estiver entupido, o ar sair fraco ou houver acúmulo grosso visível nos dutos, abra chamado e programe limpeza profunda antes da próxima preventiva.
FeitoNão FeitoCâmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo
Abra as portas, confira borracha, degelo e termômetro da doceria; reprova geladeira/câmara > 5 °C, freezer > −18 °C, gelo excessivo bloqueando ventilação ou borracha sem vedação. Chame manutenção e interdite equipamento fora da faixa antes do próximo serviço.
FeitoNão FeitoFontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras
Confira registro de gás, flexíveis e conexões do forno, fogão e equipamentos usados no preparo de caldas. Com odor de gás, dano ou vazamento, não acione interruptores, chama ou equipamentos elétricos; feche o registro somente se houver condição segura, evacue quando necessário e acione o responsável e o técnico.
FeitoNão FeitoExtintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem
Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas da doceria; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.
FeitoNão FeitoHistórico de chamados e peças trocadas atualizado
Registre no sistema de manutenção da doceria o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.
FeitoNão Feito
Equipamentos, Confeitaria e vitrine
Batedeira, forno e vitrine da confeitaria inspecionados
Inspecione batedeira planetária, forno de confeitaria e vitrine refrigerada (ruído, vazamento, painel, trava de segurança, borracha). Reprova falha crítica: não opere, etiquete 'interditado' e registre o chamado com prazo.
FeitoNão FeitoFormas, bicos e tigelas da confeitaria em condições de uso
Retire do posto formas enferrujadas, bicos trincados, tigelas lascadas ou espátulas sem cabo seguro; substitua antes do próximo serviço. Reprova utensílio que possa contaminar creme ou massa.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de confeitarias & doçarias?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.