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Checklist · Freezer congelados

Temperatura do freezer na abertura

  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Importar para a Koncluí

Este checklist de temperatura do freezer na abertura é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere o freezer e os alimentos congelados antes da produção. Uso da equipe de cozinha. As 2 seções são: Temperatura do freezer, Alimentos congelados. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Temperatura mostrada no visor (°C). O alarme de temperatura está desligado? A porta fecha até o fim? A lista segue com: A borracha da porta está inteira? As saídas de ar estão livres? As saídas de ar estão livres de gelo? Serve para a rotina de controle de temperatura e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Temperatura do freezer

  1. Temperatura mostrada no visor (°C)

    Leia o visor sem deixar a porta aberta por muito tempo. Anote o número em °C, com o sinal de menos. Limite de armazenamento: no máximo −18 °C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

    número °C

  2. O alarme de temperatura está desligado?

    Veja se não há luz de alarme acesa, aviso no visor ou som de alerta. Se houver alerta, avise o responsável.

    SimNão

  3. A porta fecha até o fim?

    Feche a porta e puxe de leve. Ela não pode abrir sozinha nem ficar com fresta. Se não vedar: feche de novo, confira se há caixa na soleira e avise o responsável se continuar com fresta.

    SimNão

  4. A borracha da porta está inteira?

    Olhe toda a borracha da porta. Ela não pode estar solta, rasgada ou com parte faltando. Se danificada: avise o responsável e não considere o freezer vedado.

    SimNão

  5. As saídas de ar estão livres?

    Veja as saídas de ar dentro do freezer. Não deixe caixas, sacos ou alimentos na frente delas. Se estiverem bloqueadas: afaste o produto na hora para o ar circular.

    SimNão

  6. As saídas de ar estão livres de gelo?

    Procure gelo cobrindo as saídas de ar ou o ventilador. Se achar saídas tampadas, avise o responsável.

    SimNão

Alimentos congelados

  1. Os alimentos estão duros e congelados?

    Aperte uma embalagem sem abrir. O alimento não pode estar mole nem com partes descongeladas. Se estiver mole: separe o lote, não recongele sem orientação e avise o responsável.

    SimNão

  2. Temperatura de um alimento pronto congelado

    Meça no centro de uma embalagem de alimento pronto congelado. Resultado: no máximo −18 °C. Se estiver mais quente, separe o lote e avise o responsável.

    número °C

  3. Os alimentos no freezer estão congelados?

    Procure embalagem com líquido de descongelamento, alimento mole ou produto colado por ter derretido. Separe o produto e avise o responsável.

    SimNão

  4. Os pacotes estão fechados?

    Olhe os pacotes guardados no freezer. Não pode haver embalagem aberta, furada ou vazando. Se aberta: feche ou filme. Se furada ou vazando: separe e avise o responsável.

    SimNão

  5. As datas de validade estão legíveis?

    Veja se a data de validade pode ser lida nas embalagens. Separe qualquer produto sem data legível.

    SimNão

  6. O chão do freezer está livre de caixas?

    Olhe o piso do freezer. Alimentos ficam em prateleiras ou estrados, nunca no chão. Se achar no piso: levante na hora; se a embalagem sujou, separe e avise o responsável.

    SimNão