Checklist · Medicao de temperatura no recebimento

Medição de temperatura no recebimento

19 itens
6 seções
Editável na Koncluí
Atualizado em 18 de setembro de 2026

Normas de referência:Portaria CVS-SP 5/2013RDC 216

Este checklist de medição de temperatura no recebimento é uma lista de verificação pronta com 19 itens distribuídos em 6 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. No posto de recebimento, mede e anota a temperatura de cada carga refrigerada ou congelada e decide se aceita (CVS-SP 5/2013). As 6 seções são: Antes de medir, Identificação da carga, Medição da temperatura, Conferência dos limites, Decisão e registro, Depois da medição. O conteúdo se apoia em Portaria CVS-SP 5/2013 e RDC 216. Entre os pontos verificados: O termômetro está ligado e mostra número? A haste do termômetro foi limpa antes da medição? A planilha de temperatura está no posto de recebimento? A lista segue com: Qual o produto que será medido agora? Este produto é de qual tipo? A embalagem do produto está fechada e sem vazamento?

Quais itens entram neste checklist?

Antes de medir

O termômetro está ligado e mostra número?
Ligue o termômetro e confira se o visor acende e marca um número. Se estiver morto, sem pilha ou com erro no visor, pare e avise o responsável. Não tente adivinhar a temperatura com a mão.
SimNão
A haste do termômetro foi limpa antes da medição?
Limpe a haste com pano limpo e álcool 70% ou o desinfetante do posto. Deixe secar. Não meça com a haste suja ou molhada.
SimNão
A planilha de temperatura está no posto de recebimento?
Pegue a planilha de temperatura do recebimento e a caneta antes de abrir a carga. Sem planilha na mão, não inicie a medição.
SimNão

Identificação da carga

Qual o produto que será medido agora?
Escreva o nome do produto e o lote ou data do rótulo, se tiver. Exemplo: peito de frango, filé de tilápia, queijo muçarela, polpa congelada. Meça um tipo de produto por vez.
texto
Este produto é de qual tipo?
Marque o tipo certo antes de medir. O limite de temperatura muda conforme o tipo. Carne e ave refrigeradas, pescado refrigerado, outros refrigerados ou congelado.
Carne ou ave refrigeradaPescado refrigeradoOutro refrigeradoCongelado
A embalagem do produto está fechada e sem vazamento?
Olhe a caixa, o saco e o pacote do produto. Se a embalagem estiver aberta, rasgada, amassada, com vazamento ou com fita solta, separe o produto e avise o responsável antes de medir a temperatura por dentro.
SimNão

Medição da temperatura

A medição foi feita ainda no veículo ou logo na descarga?
Meça na hora da entrega, ainda no caminhão ou na baia de descarga, antes de guardar na geladeira ou no freezer. Não espere o produto esquentar no balcão.
SimNão
A haste entrou no centro do produto, sem furar o pacote sem necessidade?
Em peça grande, abra o mínimo e enfie a haste no meio do alimento, não só na superfície. Em pacote fechado, meça entre as unidades no centro da caixa, se o posto assim orientar. Espere o número parar de subir ou descer no visor.
SimNão

Qual a temperatura medida neste produto?
Anote o número que parou no visor do termômetro, em graus Celsius. Não arredonde para baixo. Se mediu mais de um ponto do mesmo lote, anote o valor mais alto.
número °C

Conferência dos limites

Carne ou ave refrigerada está até 7°C?
Se for carne bovina, suína, frango ou outra ave refrigerada, a temperatura no recebimento deve ser até 7°C (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Se o rótulo pedir mais frio, use o valor do rótulo. Se não for este tipo, pule o item conforme o tipo marcado.
SimNão
Pescado refrigerado está até 3°C?
Se for peixe, camarão ou outro pescado refrigerado, a temperatura no recebimento deve ser até 3°C (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Se o rótulo pedir mais frio, use o valor do rótulo.
SimNão
Outro refrigerado está até 10°C?
Se for leite, queijo, iogurte, hortifrúti refrigerado ou outro refrigerado que não seja carne nem pescado, a temperatura no recebimento deve ser até 10°C (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Se o rótulo pedir mais frio, use o valor do rótulo.
SimNão
Congelado está até -12°C?
Se for produto congelado, a temperatura no recebimento deve ser até -12°C (Portaria CVS-SP nº 5/2013, tolerância de recebimento). Se estiver mais quente que -12°C, está fora. Depois de aceito, o armazenamento de preparado congelado segue até -18°C (RDC Anvisa nº 216/2004).
SimNão

Decisão e registro

A mercadoria foi aceita só com temperatura no limite e embalagem inteira?
Aceite só se a temperatura estiver no limite do tipo e a embalagem estiver inteira. Se a temperatura estiver acima do limite, recuse a mercadoria. Não guarde produto fora do limite para ver depois.
AceitaRecusada
Se recusou, a recusa foi anotada na planilha?
Se recusou por temperatura alta, embalagem danificada ou outro motivo, escreva na planilha o produto, a temperatura lida, o motivo e o fornecedor. Avise o responsável na hora.
FeitoNão feito
Observação desta medição (se houver)
Se precisar, anote os detalhes da carga: frete aberto, demora na descarga, odor estranho, gelo derretido ou qualquer fato que explique a temperatura. Se não houver, deixe em branco.
texto
A temperatura e o produto foram escritos na planilha?
Confira se a linha da planilha tem fornecedor, produto, tipo, temperatura em °C e se aceitou ou recusou. Não deixe linha em branco depois de medir.
FeitoNão feito

Depois da medição

A haste foi limpa de novo depois de medir?
Limpe a haste de novo com pano limpo e álcool 70% ou o desinfetante do posto. Guarde o termômetro no lugar certo do recebimento para a próxima entrega.
FeitoNão feito
O produto aceito foi para a geladeira ou freezer na hora?
Depois de aceitar, leve o produto logo para o local frio certo: geladeira para refrigerado e freezer para congelado. Não deixe caixa aberta no corredor ou na área quente da cozinha.
FeitoNão feito