Checklist · Reaquecimento de alimentos
Reaquecimento de alimentos
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de reaquecimento de alimentos é uma lista de verificação pronta com 8 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma termômetro e temperatura no centro (mín. 74°C) ao reaquecer alimento pronto refrigerado, antes de servir. Para cozinha e gestores. O conteúdo se apoia em Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Qual comida foi reaquecida? O termômetro liga e mostra a temperatura? O termômetro está regulado e no prazo? A lista segue com: Qual foi a temperatura no meio da comida? A comida chegou a pelo menos 74°C no meio? O meio da comida ficou sem parte fria? Serve para a rotina de controle de temperatura e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Qual comida foi reaquecida?
Escreva o nome da comida reaquecida.
textoO termômetro liga e mostra a temperatura?
Ligue o termômetro antes de usar. Se a tela não mostrar a temperatura ou a ponta estiver quebrada, avise o responsável.
SimNãoO termômetro está regulado e no prazo?
Veja a etiqueta para saber se o termômetro está regulado. Use apenas se estiver dentro do prazo.
SimNãoQual foi a temperatura no meio da comida?
Coloque a ponta do termômetro no meio da parte mais grossa. Espere a temperatura parar de mudar e anote o valor.
número °CA comida chegou a pelo menos 74°C no meio?
Coloque a ponta do termômetro no meio da parte mais grossa. A comida deve chegar a pelo menos 74°C. Se ficar abaixo, continue reaquecendo ou descarte se não atingir; não sirva e avise o responsável.
SimNãoO meio da comida ficou sem parte fria?
Abra ou mexa a parte mais grossa da comida. Não pode haver parte fria no meio. Se houver, continue reaquecendo até ficar quente por igual ou descarte; não sirva e avise o responsável.
SimNãoEsta comida foi reaquecida só uma vez?
Confirme que esta comida não tinha sido reaquecida antes. Comida reaquecida não pode ser esquentada de novo.
SimNãoA sobra do alimento reaquecido foi descartada?
Confirme que toda sobra não servida foi descartada. Não guarde para reaquecer de novo. Se ainda houver sobra guardada, descarte e avise o responsável.
SimNão
O que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.