Temperatura das geladeiras e balcões refrigerados

1. A geladeira de peixes está sem gelo grosso e sem água parada?

   Olhe o fundo e as gavetas. Se houver gelo grosso ou água parada, transfira o pescado para equipamento conforme, retire o compartimento de uso e abra chamado de manutenção.

   SimNão

Geladeira de laticínios e sobremesas

1. Qual a temperatura da geladeira de laticínios?

   Leia o termômetro e anote em °C. Leite e derivados embalados: até 7°C. Sobremesas e preparações com laticínios: até 4°C (CVS-SP 5/2013).

   número °C

2. Leite e derivados embalados estão em 7°C ou menos?

   Confira o número da geladeira onde ficam leite, iogurte, queijo embalado e similares. Limite: até 7°C (CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente, marque Não e avise o responsável.

   SimNão

3. Sobremesas com leite estão em 4°C ou menos?

   Olhe a temperatura da geladeira onde ficam cremes, mousses e sobremesas com leite. Limite: até 4°C (CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente, marque Não e avise o responsável.

   SimNão

4. A porta da geladeira de laticínios fecha sozinha?

   Abra a porta até a metade e solte. Ela tem que fechar sozinha e ficar bem encostada. Se ficar entreaberta, o ar frio sai e o produto esquenta.

   SimNão

Geladeira de hortifrúti e preparados

1. Qual a temperatura da geladeira de hortifrúti e preparados?

   Leia o termômetro e anote em °C. Frutas, verduras e legumes lavados, cortados ou descascados, sucos e polpas: até 5°C (CVS-SP 5/2013). Alimento preparado na geladeira: abaixo de 5°C; para validade de até 5 dias, 4°C ou menos (RDC 216/2004).

   número °C

2. Hortifrúti lavado ou cortado e preparados estão na temperatura certa?

   Hortifrúti lavado ou cortado: até 5°C. Preparação pronta na geladeira: abaixo de 5°C, e 4°C ou menos se for guardar por até 5 dias. Se estiver mais quente, marque Não e avise o responsável.

   SimNão

3. A geladeira de hortifrúti está sem gelo grosso e sem água parada?

   Olhe o fundo e as prateleiras. Se houver gelo grosso ou água parada, transfira os alimentos quando necessário, retire o compartimento de uso e abra chamado de manutenção.

   SimNão

Freezer da cozinha

1. Qual a temperatura do freezer?

   Leia o termômetro interno ou meça no meio do freezer e anote em °C. Alimento congelado em armazenamento: -18°C ou mais frio (RDC 216/2004). -12°C vale só para recebimento, não para guardar no dia a dia.

   número °C

2. O freezer está em -18°C ou mais frio?

   Compare o número anotado. Armazenamento de congelados: igual ou abaixo de -18°C (RDC 216/2004 e CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente que -18°C, marque Não e avise o responsável.

   SimNão

3. Tem camada grossa de gelo nas paredes do freezer?

   Olhe as paredes e onde sai o frio. Camada grossa de gelo atrapalha o frio. Se o gelo estiver grosso e cobrindo grande parte da parede, marque Sim e avise o responsável para programar o degelo.

   SimNão

4. A porta do freezer fecha bem e a borracha está inteira?

   Feche a porta e confira se encaixa sem fresta. A borracha não pode ter rasgo, furo ou pedaço solto. Fresta no freezer faz o gelo derreter e a temperatura subir.

   OKAjustar

Balcões refrigerados da cozinha

1. Temperatura do balcão refrigerado de produção

   Meça no centro do compartimento. Aplique o limite do alimento guardado: carne até 4 °C, pescado até 2 °C e preparado até 5 °C. Se o produto exceder seu limite, transfira-o, suspenda o compartimento e avise o responsável.

   número °C

2. O balcão de produção está na temperatura do produto que está dentro?

   Compare o número com o tipo de alimento no balcão. Carne e ave crua: até 4°C. Peixe: até 2°C. Preparado pronto: abaixo de 5°C. Se estiver mais quente, marque Não e avise o responsável.

   SimNão

3. As tampas ou portas do balcão de produção estão fechadas?

   Olhe cada compartimento. Tampas e portas precisam estar fechadas entre um uso e outro. Deixar aberto esquenta o ar de dentro e o produto.

   SimNão

4. Temperatura do balcão frio de exposição

   Meça no centro da área refrigerada. O limite de exposição fria é 5 °C por no máximo 4 horas. Se medir acima, retire os alimentos, transfira para equipamento conforme e avise o responsável.

   número °C

5. O balcão frio de exposição está em 5 °C ou menos?

   Compare a medição com 5 °C. Se estiver acima, retire os alimentos da exposição, transfira-os para equipamento conforme e avise o responsável. A 5 °C ou menos, o tempo máximo de exposição é 4 horas.

   SimNão

6. O balcão refrigerado está sem gelo grosso e sem água parada?

   Olhe o fundo, as gavetas e o ralo. Se houver gelo grosso ou água parada, transfira os alimentos quando necessário, suspenda o compartimento e abra chamado de manutenção.

   SimNão

Condições que atrapalham o frio

1. As prateleiras estão sem empilhar produto até bloquear o ar?

   Olhe se as caixas e panos deixam espaço para o ar frio circular. Não encoste produto na parede do fundo nem tampe a saída de frio. Bloqueio de ar faz a temperatura subir mesmo com o motor ligado.

   OKAjustar

2. Nenhum alimento quente foi colocado diretamente na geladeira ou no balcão?

   Procure panelas, potes ou bandejas ainda quentes. Se encontrar, retire-os, inicie o resfriamento controlado de 60 °C a 10 °C em até 2 horas e avise o responsável.

   SimNão

3. O motor e a grade traseira estão limpos e sem caixa na frente?

   Olhe a parte de trás ou de baixo do equipamento. Grade entupida de poeira ou caixa encostada no motor atrapalha o frio. Se estiver sujo ou bloqueado, marque Não e avise o responsável.

   SimNão

4. Qual equipamento ficou fora da meta e o que foi feito?

   Escreva o nome do equipamento, a temperatura lida e a ação: avisei o responsável, separei o produto, desliguei o uso daquele compartimento ou outro passo combinado na unidade. Se tudo estava na meta, escreva: nenhum.

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