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Checklist · Dark kitchen

Abertura do despacho de delivery para dark kitchen

  • 23 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em
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Este checklist de abertura do despacho de delivery para dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 23 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Abertura do despacho de delivery: apps, internet, impressora e avisos de pedido antes das vendas, pela pessoa do despacho. Pular gera pedido sem impressão e atraso na primeira rota. As 4 seções são: Aplicativos e pedidos, Posto de despacho, Temperatura dos pedidos, Limpeza e segurança. Entre os pontos verificados: O aplicativo está logado? O aplicativo recebe pedidos? A internet do posto está funcionando? A lista segue com: O som dos pedidos está ligado? Os itens sem estoque estão pausados? A confirmação de retirada aparece no aplicativo? Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Aplicativos e pedidos

  1. O aplicativo está logado?

    Abra o aplicativo de pedidos. A tela deve mostrar a conta da unidade, sem pedido de senha ou aviso de acesso bloqueado.

    SimNão

  2. O aplicativo recebe pedidos?

    Veja se a loja aparece aberta para novos pedidos. Se estiver pausada ou fechada, chame o responsável antes de começar.

    SimNão

  3. A internet do posto está funcionando?

    Abra uma tela do aplicativo e atualize a página. Os pedidos e os avisos precisam aparecer na tela.

    SimNão

  4. O som dos pedidos está ligado?

    Faça o teste de aviso do aplicativo ou peça um pedido de teste. O alerta precisa tocar no posto.

    SimNão

  5. Os itens sem estoque estão pausados?

    Veja no cardápio do aplicativo os itens que não podem ser feitos hoje. Eles não podem ficar disponíveis para venda.

    SimNão

  6. A confirmação de retirada aparece no aplicativo?

    Abra a tela de entrega e veja se existe a opção de confirmar a retirada pelo motoboy. Não libere pedido sem registrar a retirada.

    SimNão

Posto de despacho

  1. A bancada de despacho está limpa?

    Passe a mão com luva ou papel na bancada. Ela não pode ter restos de comida, líquido pegajoso ou poeira.

    SimNão

  2. A prateleira de retirada está vazia?

    Olhe todos os espaços da prateleira. Retire pedidos, embalagens ou papéis que ficaram do turno anterior.

    SimNão

  3. Os espaços da prateleira estão identificados?

    Veja se cada espaço de retirada tem identificação fácil de ler. Isso ajuda a não entregar uma sacola para o motoboy errado.

    SimNão

  4. As embalagens estão sem rasgos?

    Separe uma embalagem de cada tipo usado no despacho. Ela não pode estar furada, amassada na área de contato com alimento ou com a tampa quebrada.

    SimNão

  1. Há lacres para as sacolas?

    Confira o material usado para fechar cada sacola. O lacre precisa estar disponível antes de sair o primeiro pedido.

    SimNão

  2. As sacolas ficam fora do chão?

    Olhe a bancada e a prateleira de despacho. Sacolas prontas ou vazias não podem ficar no piso.

    SimNão

Temperatura dos pedidos

  1. A estufa de despacho está quente?

    Ligue a estufa e leia o visor antes de colocar pedidos. Para alimento quente, ela deve marcar acima de 60°C.

    SimNão

  2. A geladeira dos pedidos frios marca até 5 °C?

    Leia o termômetro da geladeira usada para pedidos frios prontos. Em operação, deve marcar ≤ 5 °C. Se estiver acima: não deixe pedido sensível, transfira para outro frio, avise o responsável e abra chamado se a temperatura não baixar.

    SimNão

  3. O termômetro de alimentos está limpo?

    Olhe a ponta de metal que encosta no alimento. Ela não pode ter resto de comida, gordura ou ferrugem.

    LimpoSujo

Limpeza e segurança

  1. Os produtos de limpeza estão longe das embalagens?

    Veja onde ficam detergente, álcool e outros produtos de limpeza. Eles não podem ficar na bancada, na prateleira de pedidos ou junto das embalagens.

    SimNão

  2. A pia tem sabonete?

    Aperte o frasco de sabonete da pia usada no posto. Deve sair sabonete para lavar as mãos.

    TemNão tem

  3. A pia tem papel para secar as mãos?

    Puxe uma folha do suporte. O papel deve estar seco e ao alcance da pia.

    TemNão tem

  4. A lixeira tem saco limpo?

    Olhe dentro da lixeira do despacho. Ela deve ter saco sem vazamento e sem lixo do turno anterior.

    TemNão tem

  5. O posto está sem sinais de praga?

    Olhe o piso, os cantos, a bancada e a prateleira. Não pode haver inseto, fezes, casulo ou embalagem roída.

    SimNão

  6. O piso do despacho está seco?

    Caminhe pelo posto e pela rota até a retirada. Se houver água, gordura ou resto de alimento no chão, limpe antes de abrir.

    SimNão

  7. A rota do motoboy está livre?

    Caminhe da entrada até a prateleira de retirada. Caixas, sacos e equipamentos não podem bloquear a passagem.

    SimNão

  8. O extintor está livre para pegar?

    Veja se o extintor está no suporte ou local marcado, sem caixa ou móvel na frente. Ele deve ser do tipo certo para apagar fogo em óleo e gordura.

    SimNão

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