Documentação legal da adega de guarda

1. Qual a última umidade registrada na adega?

   Copie a última umidade registrada no aparelho de medir umidade ou no papel de controle. O valor ideal fica entre 60% e 75%. Abaixo de 50% resseca a rolha; acima de 80% pode dar mofo no rótulo. Anote só o valor do registro.

   número %

2. Tem registro de teste do termômetro da adega?

   Procure o papel de teste ou regulagem do termômetro da sala de guarda. A Anvisa exige que esse teste seja registrado. Se não houver o papel, avise o responsável.

   SimNão

3. Tem o comprovante de manutenção do ar-condicionado da sala de guarda?

   Localize o papel da última manutenção ou visita técnica do ar-condicionado da sala de guarda. Tem que constar data e identificação de quem fez o serviço. Sem papel ou com data vencida segundo a regra da unidade, marque Não.

   SimNão

Estoque e garrafas

1. O caderno de entrada de garrafas está em dia?

   Abra o caderno ou planilha de entrada da adega. Cada entrada de vinho tem que trazer data, nome do vinho, quantidade de garrafas e nota fiscal ou número do pedido. Linha em branco no período exigido pela unidade é Não.

   SimNão

2. As notas fiscais de compra de vinho estão arquivadas?

   Pegue garrafas dos suportes ou as últimas entradas do caderno e confira se a nota fiscal ou cupom de compra está na pasta ou no sistema acessível no posto. Sem documento de compra para o que está em estoque na adega, marque Não e avise o responsável.

   SimNão

3. Tem a lista de vinhos por tipo na adega?

   Localize a lista que separa o estoque em tinto, branco e espumante, com a temperatura de guarda de cada grupo. Sem lista ou com lista desatualizada em relação ao que está nos suportes de garrafas, marque Não.

   SimNão

4. O controle de saída de garrafas está registrado?

   Confira o caderno ou planilha de saída: cada retirada para o salão ou para serviço tem que ter data, nome do vinho e quantidade. Falta de registro no período exigido pela unidade é Não.

   SimNão

5. As fichas das garrafas com safra e lote estão legíveis?

   Pegue amostras nos suportes de garrafas e confira se o rótulo ou a ficha de estoque traz nome, safra e identificação de lote quando o fabricante informar. Rótulo rasgado, ilegível ou sem ficha de apoio quando a unidade exige ficha é Não.

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Equipe e saúde

1. Tem o comprovante de treinamento dos funcionários da adega?

   Localize o papel de treinamento de quem trabalha na adega. A Anvisa exige treinamento com documento: nomes, horas de curso e o que foi ensinado. A lei não diz o mínimo de horas; vale o que a unidade manda. Sem papel, marque Não.

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2. O controle de saúde dos funcionários da adega está registrado?

   Abra a pasta ou arquivo de controle de saúde de quem trabalha na adega. Procure atestado, ficha de exame ou registro com nome do funcionário e data legível. Sem pasta, sem papel com data, ou com documento vencido segundo o prazo da unidade, marque Não e avise o responsável.

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Licenças da unidade

1. O alvará sanitário da unidade está dentro da validade?

   Abra a pasta de licenças e confira a data de validade do alvará sanitário. Documento vencido, rabiscado ou faltando é Não. Anote e avise o responsável se faltar.

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2. O alvará de funcionamento da unidade está dentro da validade?

   Confira o alvará de funcionamento emitido pela prefeitura. Tem que estar legível e dentro da data de validade impressa no papel. Vencido ou sem o documento na pasta é Não.

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3. O papel do Corpo de Bombeiros está dentro da validade?

   Localize o papel do Corpo de Bombeiros (AVCB ou CLCB) da unidade. Confira a data de validade escrita no documento. Em comércios e restaurantes a validade costuma ser de 3 anos, mas o que vale é a data do papel. Vencido ou faltando é Não.

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