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Checklist · Bancada dieta especial

Documentação da bancada de dieta especial

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Este checklist de documentação da bancada de dieta especial é uma lista de verificação pronta com 29 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere fichas, cardápios, etiquetas e instruções de higiene e limpeza na bancada de dieta especial. Entre os pontos verificados: A instrução de higiene de quem mexe com a comida está à mão? A instrução de limpeza dos equipamentos está à mão? A ficha de cada dieta especial está na bancada? A lista segue com: A ficha da dieta lista todos os ingredientes? O cardápio de dieta especial está visível? O cardápio de dieta especial mostra os alimentos que causam alergia? Serve para a rotina de documentação & compliance e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. A instrução de higiene de quem mexe com a comida está à mão?

    Confira se o papel com as regras de higiene e saúde dos funcionários está na bancada.

    FeitoNão Feito

  2. A instrução de limpeza dos equipamentos está à mão?

    Confira se o papel com as regras de limpeza de áreas, equipamentos e móveis está disponível.

    FeitoNão Feito

  3. A ficha de cada dieta especial está na bancada?

    Confira se existe a ficha impressa ou digital de cada dieta do dia (sem glúten, sem lactose, sem leite, sem ovo, sem peixe e outras). Se faltar a ficha de alguma dieta, marque não.

    FeitoNão Feito

  4. A ficha da dieta lista todos os ingredientes?

    Abra a ficha da dieta especial. Confira se cada ingrediente usado na montagem aparece escrito. Se faltar ingrediente na lista, marque não.

    FeitoNão Feito

  5. O cardápio de dieta especial está visível?

    Confira se o cardápio ou a lista das dietas especiais do dia está na bancada ou no quadro do posto, legível e sem rasura.

    FeitoNão Feito

  6. O cardápio de dieta especial mostra os alimentos que causam alergia?

    No cardápio ou na ficha de dieta especial, confira se aparecem os alimentos que causam alergia (como trigo, leite, ovo, peixe, soja, amendoim e castanhas).

    FeitoNão Feito

  7. A etiqueta mostra os alimentos que causam alergia?

    Na etiqueta da comida especial, confira o aviso de alergia, como ALÉRGICOS: CONTÉM... ou ALÉRGICOS: PODE CONTER... Sem o aviso, marque não.

    FeitoNão Feito

  8. A comida sem glúten tem o aviso na etiqueta?

    Se a comida ou o ingrediente embalado for oferecido como sem glúten, confira se tem a frase NÃO CONTÉM GLÚTEN. Se tiver glúten, a frase deve ser CONTÉM GLÚTEN. Sem o aviso, marque não.

    FeitoNão Feito

  9. A comida com lactose tem o aviso na etiqueta?

    Se a comida ou o ingrediente embalado tiver lactose, a etiqueta precisa trazer CONTÉM LACTOSE em destaque. Sem o aviso, marque não.

    FeitoNão Feito

  10. A etiqueta traz o nome da dieta especial?

    Na embalagem ou no potinho da dieta, confira se está escrito o tipo de dieta (ex.: sem glúten, sem lactose, sem ovo). Sem o nome da dieta, marque não.

    FeitoNão Feito

  1. A etiqueta traz a data e a hora de preparo?

    Na etiqueta da comida de dieta especial, confira se a data e a hora em que a comida foi montada estão escritas e legíveis.

    FeitoNão Feito

  2. A etiqueta traz a validade da comida especial?

    Confira se a etiqueta traz até quando a comida de dieta especial pode ser usada. Sem data de validade, marque não.

    FeitoNão Feito

  3. A etiqueta traz o nome de quem montou a dieta?

    Na etiqueta ou na ficha de montagem, confira se tem o nome ou a identificação de quem preparou a refeição de dieta especial.

    FeitoNão Feito

  4. Os ingredientes de dieta especial estão identificados?

    Na geladeira ou no armário da bancada, confira se cada potinho e embalagem de ingrediente de dieta especial tem etiqueta com o nome do produto e a finalidade (ex.: farinha sem glúten, leite sem lactose).

    FeitoNão Feito

  5. Os potes de dieta especial estão separados dos outros?

    Confira se os potes e bandejas da dieta especial ficam em prateleira ou caixa só deles, sem misturar com comida comum da casa.

    FeitoNão Feito

  6. As colheres e facas de dieta especial estão marcadas?

    Confira se as colheres, facas e tábuas usadas só na dieta especial têm cor, fita ou etiqueta que as separe das de uso comum.

    FeitoNão Feito

  7. A tábua de dieta especial está limpa e seca?

    Olhe a tábua exclusiva da dieta especial. Tem que estar sem resto de comida, sem umidade e guardada limpa, pronta para uso.

    FeitoNão Feito

  8. A geladeira da dieta especial está na temperatura certa?

    Olhe o termômetro da geladeira ou do expositor da bancada de dieta especial. A temperatura tem de estar em 5 °C ou menos. Se estiver acima de 5 °C, marque não e avise o responsável.

    FeitoNão Feito

  9. Qual a temperatura da geladeira da dieta especial?

    Anote o número que o termômetro da geladeira ou do expositor da bancada de dieta especial está mostrando agora, em graus Celsius.

    número °C

  10. O pedido da dieta especial está escrito?

    Antes de montar, confira se o pedido da dieta especial está na comanda, na ficha ou na tela com o tipo de restrição legível (ex.: sem glúten, sem lactose).

    FeitoNão Feito

  11. O tipo de restrição do pedido confere com a ficha?

    Compare o que está no pedido com a ficha da dieta especial. O tipo de restrição tem que ser o mesmo. Se não bater, pare e avise o responsável.

    FeitoNão Feito

  12. A montagem da dieta foi registrada no papel ou sistema?

    Depois de montar a refeição de dieta especial, confira se o registro de montagem foi preenchido (hora, tipo de dieta e quem montou).

    FeitoNão Feito

  13. O descarte de dieta especial fora do prazo foi anotado?

    Se houver comida de dieta especial vencida ou fora do tempo de uso, confira se o descarte foi escrito no registro da bancada com data, hora e o que foi jogado fora.

    FeitoNão Feito

  14. A validade dos ingredientes de dieta especial está dentro do prazo?

    Olhe a data de validade nas embalagens abertas e fechadas usadas na bancada de dieta especial. Se algum item estiver vencido, separe e avise o responsável.

    FeitoNão Feito

  15. A embalagem aberta tem data de abertura?

    Nos potes e pacotes já abertos da dieta especial, confira se a data em que foram abertos está escrita na embalagem ou na etiqueta.

    FeitoNão Feito

  16. A bancada de dieta especial está limpa e sem resto de comida?

    Olhe a superfície da bancada onde a dieta especial é montada. Tem que estar sem migalha, sem resto de comida e sem embalagem suja.

    FeitoNão Feito

  17. O lixo da bancada de dieta especial está com saco e tampado?

    Confira se a lixeira do posto tem saco plástico e fica com a tampa fechada entre os usos.

    FeitoNão Feito

  18. Há sabão e papel-toalha para lavar as mãos no posto?

    No ponto de lavagem de mãos mais perto da bancada de dieta especial, confira se tem sabão líquido e papel-toalha ou secador funcionando.

    FeitoNão Feito

  19. Anote o que faltou ou o que precisa ser feito.

    Se algum item foi marcado como 'não', estava sujo ou precisa de ajuste, escreva o que aconteceu e o que o responsável precisa resolver.

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