Documentação legal do estoque

1. A planilha do freezer tem o dia de hoje?

   Abra a planilha do freezer ou câmara fria do estoque. Tem que ter data, horário e temperatura do dia. Alimento congelado guardado no estoque tem que estar em -18°C ou mais frio.

   SimNão

2. Qual a temperatura da câmara ou geladeira agora?

   Leia o termômetro da câmara ou geladeira do estoque e anote o número. Compare com o limite do produto: carnes até 4°C, peixe preparado até 2°C, e alimentos prontos abaixo de 5°C. Se estiver mais quente, avise o responsável na hora.

   número °C

3. Qual a temperatura do freezer agora?

   Leia o termômetro do freezer do estoque e anote. Tem que estar em -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente, avise o responsável na hora.

   número °C

4. Tem planilha de temperatura dos últimos 30 dias?

   Folheie as planilhas de câmara, geladeira e freezer do estoque. Os últimos 30 dias precisam estar preenchidos, sem página em branco no meio. Se faltar algum dia, avise o responsável.

   SimNão

Validade, etiqueta e ordem de uso

1. Produtos abertos ou divididos têm etiqueta com data?

   Olhe caixas abertas, potes e sacos reembalados no estoque. Cada um precisa de etiqueta com nome do produto, data de abertura ou de quando foi dividido e data limite de uso.

   SimNão

2. Os produtos na prateleira e na câmara estão dentro da validade?

   Percorra prateleiras, câmara e freezer do estoque. Se achar validade vencida no rótulo ou na etiqueta, separe, registre e avise o responsável.

   SimNão

3. O que vence primeiro está na frente?

   Nas prateleiras e na câmara do estoque, o produto com validade mais curta precisa estar na frente ou por cima, para sair primeiro. Se o produto que vence antes estiver escondido atrás, marque Não.

   SimNão

4. A planilha de validade do estoque está atualizada?

   Abra a planilha ou o caderno de validade do estoque. Produtos críticos (carnes, peixes, laticínios, congelados abertos) precisam ter a data de validade ou de uso anotada e batendo com o que está na prateleira.

   SimNão

5. Há registro de descarte de produto do estoque?

   Abra o caderno ou a planilha de descarte do estoque. Se houve descarte nos últimos 7 dias, tem que constar produto, quantidade, motivo e data. Se não houve descarte, marque Sim.

   SimNão

Termômetros e pragas

1. Os termômetros do estoque têm registro de regulagem?

   Ache o papel ou certificado de regulagem dos termômetros usados no estoque. A lei exige que a regulagem dos termômetros seja registrada e feita do jeito que o fabricante manda. Sem esse papel, o termômetro não vale para a fiscalização.

   SimNão

2. Cada termômetro do estoque tem identificação?

   Olhe se cada termômetro do estoque tem número, código ou etiqueta que liga o aparelho ao papel de regulagem. Termômetro sem identificação não entra na contagem.

   SimNão

3. O comprovante do serviço de pragas está na pasta?

   Abra a pasta de pragas do estoque. Se houve aplicação química, tem que existir o comprovante da empresa com data, o tipo de inseto ou bicho combatido, produtos usados e dados da empresa. Se só houver medidas preventivas, sem aplicação, marque Sim se o procedimento e o registro preventivo estiverem na pasta.

   SimNão

4. O comprovante de pragas ainda está no prazo de assistência?

   Leia no comprovante o prazo de assistência técnica. Se a data já passou e não há comprovante novo, marque Não e avise o responsável.

   SimNão

Organização documental no posto

1. As pastas do estoque estão identificadas e no lugar fixo?

   Confira se as pastas (fornecedores, notas, temperaturas, pragas, procedimentos) estão com o nome por fora e no armário ou na gaveta combinados. Pasta sumida ou misturada conta como Não.

   SimNão

2. Há registro de manutenção de câmara, geladeira e freezer?

   Abra o caderno ou a pasta de manutenção do estoque. Qualquer conserto em câmara, geladeira ou freezer precisa ter a data e o que foi feito. Se não houve manutenção, marque Sim se a ficha ou o caderno de manutenção existir no posto.

   SimNão

3. O que faltou ou deu diferença?

   Escreva em poucas palavras o que não estava na pasta, o que deu diferença na nota ou a temperatura fora do limite. Se estiver tudo certo, escreva Nada.

   texto