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Checklist · Limpeza

Registros de limpeza da cozinha

  • 10 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004RDC 622/2022

Importar para a Koncluí

Este checklist de registros de limpeza da cozinha é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere se as folhas de limpeza e a identificação dos produtos estão disponíveis e corretas na cozinha, para a equipe e a fiscalização. As 4 seções são: Folhas de limpeza, Produtos de limpeza, Caixa-d'água e pragas, Manual da cozinha. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e RDC 622/2022. Entre os pontos verificados: A folha de limpeza da cozinha está disponível? A folha mostra qual produto usar? A folha mostra a mistura do produto? A lista segue com: A folha mostra quanto tempo esperar? O produto de limpeza tem registro no rótulo? A solução com cloro tem identificação?

Quais itens entram neste checklist?

Folhas de limpeza

  1. A folha de limpeza da cozinha está disponível?

    Encontre a folha com as instruções de limpeza das áreas, equipamentos e móveis da cozinha. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige esse documento acessível à equipe.

    SimNão

  2. A folha mostra qual produto usar?

    Leia a folha de limpeza. Ela precisa dizer qual produto de limpeza usar em cada tarefa.

    SimNão

  3. A folha mostra a mistura do produto?

    Leia a folha de limpeza. A quantidade de água e de produto precisa ser a mesma indicada no rótulo.

    SimNão

  4. A folha mostra quanto tempo esperar?

    Leia a folha de limpeza. O tempo que o produto fica na superfície precisa seguir o rótulo.

    SimNão

Produtos de limpeza

  1. O produto de limpeza tem registro no rótulo?

    Confira cada produto de limpeza usado na cozinha. O rótulo precisa mostrar registro ou notificação no Ministério da Saúde ou na Anvisa.

    TemNão tem

  2. A solução com cloro tem identificação?

    Veja o recipiente da solução preparada. Ele precisa mostrar o nome do produto, a data do preparo e o prazo de uso indicado no rótulo.

    SimNão

Caixa-d'água e pragas

  1. A folha de limpeza da caixa-d'água está disponível?

    Encontre a folha com as instruções de limpeza da caixa-d'água. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige esse documento acessível à equipe.

    SimNão

  2. A folha de controle de pragas está disponível?

    Encontre a folha que orienta como evitar e observar baratas, moscas, roedores e outras pragas. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige esse documento.

    SimNão

  3. O comprovante da dedetização está guardado?

    Se houve aplicação de produto contra pragas, procure o comprovante da empresa que fez o serviço. O papel deve informar a data, a praga atendida, os produtos usados e o responsável técnico, conforme a RDC Anvisa nº 622/2022.

    SimNão

Manual da cozinha

  1. O manual da cozinha está disponível?

    Encontre o manual que reúne as regras de trabalho da cozinha. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige que ele fique disponível para a equipe e para a fiscalização.

    SimNão