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Checklist · Produção goma tapioca

Registro da produção de goma

  • 21 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Importar para a Koncluí

Este checklist de registro da produção de goma é uma lista de verificação pronta com 21 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Ao terminar cada produção da goma, confira ficha, códigos, nota do polvilho e receita antes de liberar para uso ou venda. A seção é: Ficha, código e matéria-prima. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: A ficha da goma foi preenchida? A goma recebeu código? O código do polvilho foi anotado? A lista segue com: A nota do polvilho está guardada? O polvilho estava dentro do prazo? A receita da goma está aqui? Serve para a rotina de documentação & compliance e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Ficha, código e matéria-prima

  1. A ficha da goma foi preenchida?

    Veja a ficha desta produção. Ela precisa estar preenchida antes de a goma seguir para uso ou venda.

    FeitoNão feito

  2. A goma recebeu código?

    Veja a ficha da produção. Cada porção de goma feita precisa receber um código de lote para localizar o produto depois da venda.

    SimNão

  3. O código do polvilho foi anotado?

    Veja o código no pacote de polvilho usado. O mesmo código precisa estar escrito na ficha da goma.

    SimNão

  4. A nota do polvilho está guardada?

    Procure a nota do polvilho usado nesta produção. Ela mostra de quem o produto veio e permite localizar a compra.

    SimNão

  5. O polvilho estava dentro do prazo?

    Veja a data no pacote de polvilho usado. Não use polvilho com prazo vencido.

    SimNão

  6. A receita da goma está aqui?

    Procure a receita escrita usada pela unidade. Ela deve mostrar os ingredientes e as quantidades da goma.

    SimNão

  7. A cuba da goma tem etiqueta?

    Olhe a cuba ou o recipiente onde a goma ficou guardada. Ele precisa ter etiqueta para reconhecer qual goma está dentro.

    TemNão tem

  8. A etiqueta mostra o código da goma?

    Compare a etiqueta da cuba com a ficha da produção. Os dois códigos precisam ser iguais.

    SimNão

  9. A etiqueta mostra até quando usar?

    Veja a etiqueta da goma guardada. Ela precisa informar até quando aquela goma pode ser usada.

    SimNão

  1. O manual da cozinha está aqui?

    Procure o manual escrito da unidade. Ele precisa ficar disponível para quem trabalha na produção.

    SimNão

  2. A instrução de limpeza está aqui?

    Procure a instrução escrita para lavar e desinfetar bancadas, peneiras, cubas e vasilhas usadas na goma.

    AchadaFaltando

  3. A instrução contra pragas está aqui?

    Procure a instrução escrita para impedir baratas, moscas, ratos e outras pragas na área da produção.

    SimNão

  4. A instrução da caixa d'água está aqui?

    Procure a instrução escrita para limpar a caixa d'água. Esse documento é obrigatório.

    SimNão

  5. A instrução sobre saúde está aqui?

    Procure a instrução escrita sobre uniforme limpo, lavagem das mãos e afastamento de quem está com ferida ou sintomas de doença.

    SimNão

  6. Há registro de saúde da equipe?

    Procure o registro de saúde de quem preparou a goma. Pessoas com ferida ou sintomas de doença não podem preparar alimentos enquanto esses sinais continuarem.

    SimNão

  7. Há registro de treinamento da equipe?

    Procure o papel que mostra o treinamento de quem prepara a goma. Ele deve mostrar os nomes, o conteúdo e a carga horária.

    SimNão

  8. O teste da água está aqui?

    Procure o laudo ou teste da água usada para preparar a goma e lavar as vasilhas. O documento precisa existir e o resultado deve constar como potável ou conforme para uso.

    SimNão

  9. Há registro da limpeza da caixa d'água?

    Procure o comprovante ou registro da última limpeza da caixa d'água. Ele deve mostrar a data e o serviço feito.

    SimNão

  10. Há comprovante do controle de pragas?

    Se foi feito o controle de pragas com veneno, procure o comprovante da empresa que fez o serviço. O papel deve mostrar a data, o veneno usado e quem fez o serviço.

    SimNão

  11. O documento dos Bombeiros está válido?

    Veja o documento dos Bombeiros da unidade. Confira se a data de validade ainda não passou.

    SimNão

  12. O termômetro tem registro de ajuste?

    Procure o registro de verificação ou ajuste do termômetro usado na produção. O papel precisa mostrar a data da última conferência.

    TemNão tem