Checklist · Refeitório
Documentação legal do refeitório
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004
Este checklist de documentação legal do refeitório é uma lista de verificação pronta com 13 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Operadores e gestores conferem alvará, licença da Vigilância, documento dos Bombeiros e manuais obrigatórios do refeitório. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: O alvará da prefeitura está válido e visível? A licença da Vigilância está válida? O documento dos Bombeiros está válido? A lista segue com: O manual da cozinha está aqui? A instrução de limpeza está aqui? A instrução de controle de pragas está aqui? Serve para a rotina de documentação & compliance e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
O alvará da prefeitura está válido e visível?
Veja a data no Alvará de Funcionamento municipal. Deixe o documento em local visível no refeitório.
FeitoNão FeitoA licença da Vigilância está válida?
Veja a data da licença ou do alvará sanitário. O documento precisa estar disponível quando a Vigilância pedir.
FeitoNão FeitoO documento dos Bombeiros está válido?
Procure o AVCB ou o CLCB e veja a data de vencimento. O documento deve valer para o prédio.
FeitoNão FeitoO manual da cozinha está aqui?
Procure o manual de procedimentos do refeitório exigido pela RDC Anvisa nº 216/2004. Ele deve estar na área de produção, em local fixo e acessível sem sair da cozinha, e ser entregue à Vigilância Sanitária no ato da fiscalização quando solicitado.
FeitoNão FeitoA instrução de limpeza está aqui?
Procure a instrução escrita de limpeza das áreas, equipamentos e móveis. A Vigilância pede esse documento, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.
FeitoNão FeitoA instrução de controle de pragas está aqui?
Procure a instrução escrita de controle de pragas. Ela deve ficar junto dos documentos do refeitório, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.
FeitoNão Feito
A instrução de limpeza da caixa d'água está aqui?
Procure a instrução escrita de limpeza da caixa d'água. A Vigilância exige esse documento, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.
FeitoNão FeitoA instrução sobre a equipe está aqui?
Procure a instrução escrita de higiene e saúde da equipe. A Vigilância exige esse documento, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.
FeitoNão FeitoHá registro da saúde da equipe?
Veja se há registro do controle de saúde da equipe. Pessoas com feridas ou doentes não podem preparar alimentos enquanto esses sinais continuarem, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.
FeitoNão FeitoHá comprovante de treinamento da equipe?
Procure a lista ou certificado de treinamento da equipe. O documento deve mostrar os nomes, o que foi ensinado e as horas de curso.
FeitoNão FeitoO comprovante do serviço contra pragas está guardado?
Quando houver aplicação por empresa, guarde o comprovante do serviço. A RDC Anvisa nº 216/2004 pede esse papel quando for usado controle químico.
FeitoNão FeitoHá registro da limpeza da caixa d'água?
Procure o registro ou comprovante da última limpeza da caixa d'água. Guarde-o junto da instrução escrita de limpeza.
FeitoNão FeitoHá registro de ajuste do termômetro?
Procure o registro de ajuste do termômetro usado na cozinha. A RDC Anvisa nº 216/2004 pede esse registro, que deve seguir a orientação do fabricante.
FeitoNão Feito