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Checklist · Hot dog / Espetinho

Fechamento da grelha para hot dog / espetinho

  • 28 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de fechamento da grelha para hot dog é uma lista de verificação pronta com 28 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere o desligamento, a segurança do gás e a guarda dos alimentos no posto de grelha após o último pedido. A seção é: Gás e desligamento. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Todos os queimadores estão apagados? O registro do gás está fechado? O posto está sem cheiro de gás? A lista segue com: A grelha esfriou antes de ser recolhida? A carne crua que sobrou está guardada? Temperatura da geladeira do posto no fechamento. Serve para a rotina de lanchonetes e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Gás e desligamento

  1. Todos os queimadores estão apagados?

    Olhe cada queimador da grelha. Não pode haver chama acesa.

    SimNão

  2. O registro do gás está fechado?

    Depois de apagar os queimadores, feche o registro do gás. Se o registro não fechar ou houver vazamento, não deixe o posto e chame o responsável.

    SimNão

  3. O posto está sem cheiro de gás?

    Cheire a área perto da grelha e do botijão depois de fechar o gás. Se sentir cheiro de gás, não ligue nada e avise o responsável.

    SimNão

  4. A grelha esfriou antes de ser recolhida?

    Espere a grelha ficar fria ao toque antes de mexer nela ou levá-la para guardar.

    SimNão

  5. A carne crua que sobrou está guardada?

    Guarde a carne crua em recipiente fechado, identificado e na geladeira. Não deixe carne crua na bancada ou na grelha desligada.

    SimNão

  6. Temperatura da geladeira do posto no fechamento

    Leia o termômetro da geladeira. Reprova acima de 4 °C para carnes: ajuste, separe o que aquecer e avise o responsável.

    número °C

  7. Temperatura do freezer do posto no fechamento

    Leia o termômetro do freezer. Reprova acima de −18 °C: avise o responsável.

    número °C

  8. A comida quente que esfriou foi descartada?

    Descarte a comida quente que ficou abaixo de 60 °C por mais de 1 hora. Pela Portaria CVS-SP e RDC 216, quente em espera ≥ 60 °C por no máximo 6 h. Se ainda estiver ≥ 60 °C, controle o tempo ou descarte. Avise o responsável.

    SimNão

  9. A comida cozida que será guardada foi resfriada?

    Antes de guardar, resfrie a comida de 60°C para 10°C em até 2 horas. Depois, mantenha-a na geladeira a 4°C ou menos, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    SimNão

  10. O óleo usado foi separado para descarte?

    Deixe o óleo frio em recipiente fechado e identificado. Não jogue óleo em pia, ralo ou caixa de gordura.

    SimNão

  1. Os restos de comida dos espetos foram retirados?

    Olhe cada espeto usado. Retire toda a carne e gordura antes de lavar.

    SimNão

  2. A grade da grelha foi lavada?

    Lave a grade depois que ela esfriar. Não deixe carne queimada ou gordura presa nela.

    SimNão

  3. A bandeja de gordura foi lavada?

    Retire a bandeja, esvazie o que sobrou e lave. Guarde a bandeja seca e encaixada na grelha.

    SimNão

  4. Os espetos foram lavados?

    Lave cada espeto usado por inteiro. Confira se não ficou gordura ou resto de carne no metal.

    SimNão

  5. A pinça da grelha foi lavada?

    Lave a pinça usada na carne. Guarde-a seca no lugar dos utensílios limpos.

    SimNão

  6. O pegador da grelha foi lavado?

    Lave o pegador usado no serviço. Guarde-o seco no lugar dos utensílios limpos.

    SimNão

  7. A tábua do posto foi lavada?

    Lave a tábua dos dois lados. Não guarde a tábua com carne, gordura ou líquido em cima.

    SimNão

  8. A faca do posto foi lavada?

    Lave a lâmina e o cabo da faca. Guarde a faca seca no local de facas.

    SimNão

  9. A ponta de metal do termômetro foi lavada?

    Lave a ponta de metal que entrou na carne. Não mergulhe a parte com visor ou bateria, se houver.

    LavadaNão lavada

  10. O termômetro foi guardado seco?

    Seque a ponta de metal depois da limpeza. Guarde o termômetro no local do posto.

    GuardadoFora do lugar

  11. A bancada da grelha foi lavada?

    Retire restos de comida e gordura da bancada. Lave toda a área onde a carne foi apoiada ou cortada.

    SimNão

  12. A bancada recebeu desinfetante?

    Depois de lavar a bancada, passe um desinfetante próprio para superfícies que tocam em comida. Se usar cloro, misture com água conforme a embalagem e deixe agir por 15 minutos; se usar álcool 70%, passe só na bancada já limpa. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    FeitoNão feito

  13. Os temperos do posto foram guardados?

    Feche os potes de tempero e sal. Guarde-os longe da gordura e do calor da grelha.

    SimNão

  14. O lixo do posto foi retirado?

    Feche o saco de lixo e leve-o para o lugar do lixo. Não deixe saco cheio ou aberto no posto.

    SimNão

  15. A lixeira do posto ficou limpa?

    Lave a parte interna e externa da lixeira depois de tirar o lixo. Coloque um saco novo e feche a tampa.

    SimNão

  16. O chão do posto está sem gordura?

    Olhe o chão em volta da grelha. Retire gordura, restos de comida e água para não deixar o piso escorregadio.

    SimNão

  17. O extintor ficou no lugar e sem bloqueio?

    Deixe o extintor visível e livre. Se estiver bloqueado, vencido ou ausente: liberar o acesso ou repor antes de operar com fogo/óleo e avise o responsável.

    SimNão

  18. A grelha e a estrutura foram recolhidas e trancadas em área interna segura?

    Depois de frias e limpas, leve a grelha portátil e a estrutura para uma área interna fechada. Tranque o local para ninguém usar o equipamento fora do horário.

    SimNão

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