Checklist · Hot dog / Espetinho
Abertura do ponto de venda móvel para hot dog / espetinho
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004
Este checklist de abertura do ponto de venda móvel para hot dog é uma lista de verificação pronta com 26 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere firmeza, energia, cabos, água e higiene do ponto móvel antes de iniciar o atendimento no turno. A seção é: Temperatura e alimentos. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: O ponto está firme no lugar? Há energia no ponto? Os cabos estão sem partes expostas? A lista segue com: Há água nas torneiras? Cloro residual da água do ponto. Há sabão líquido na pia das mãos? Serve para a rotina de lanchonetes e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
O ponto está firme no lugar?
Confira se a estrutura não balança e se as travas ou apoios estão acionados. Não comece o atendimento se houver risco de tombamento.
SimNãoHá energia no ponto?
Ligue a iluminação e os equipamentos que serão usados. Veja se todos funcionam.
SimNãoOs cabos estão sem partes expostas?
Olhe os cabos, plugues e extensões. Não use cabo rachado, emendado ou com fio aparecendo.
SimNãoHá água nas torneiras?
Abra cada torneira usada no ponto. A água deve sair sem falhar.
SimNãoCloro residual da água do ponto
Se o ponto usa caixa d'água própria, meça o cloro residual. Faixa 0,2 a 2,0 mg/L. Fora da faixa: não use a água para preparo ou lavagem de alimento até corrigir a dosagem e medir de novo. Rede pública sem caixa própria: N/A.
número mg/LHá sabão líquido na pia das mãos?
Veja se o frasco tem sabão líquido para lavar as mãos. Reponha antes de começar.
TemNão temHá papel para secar as mãos?
Veja se há papel-toalha na pia das mãos. Não use pano de prato para secar as mãos.
TemNão temO botijão de gás tem gás para o turno?
Confira a carga do botijão em uso. Se ele estiver quase vazio, deixe uma reserva cheia disponível antes de abrir.
SimNãoA área está sem cheiro de gás?
Verifique o ar perto do registro, da mangueira e do botijão, sem chama. Se houver cheiro, feche o registro, não acione interruptores ou equipamentos elétricos, afaste as pessoas, ventile a área e avise o responsável. Não abra o ponto até eliminar o vazamento.
SimNãoO botijão fica fora do espaço fechado?
Veja se o botijão está em local externo e ventilado. Não deixe botijão em espaço fechado.
SimNão
O extintor da fritadeira é para fogo de óleo e gordura?
Quando houver fritadeira, confira o rótulo do extintor ao lado dela: tem que ser para fogo de óleo e gordura de cozinha (tipo K). Se for água ou outro tipo inadequado, marque Não, não opere a fritadeira e avise o responsável. Sem fritadeira: N/A.
SimNãoO chão está seco?
Olhe o piso do ponto e da área de trabalho. Se houver água, óleo ou alimento derramado, limpe antes de abrir.
SimNãoAs lixeiras estão vazias?
Veja se as lixeiras estão sem lixo do turno anterior. Coloque um saco limpo antes de começar.
SimNãoHá produto para limpar as superfícies?
Confira se há produto de limpeza para limpar a bancada e os utensílios. Siga as instruções do rótulo para misturar com água e veja o tempo que deve deixar o produto agir.
TemNão temOs produtos de limpeza estão longe dos alimentos?
Olhe onde ficam os produtos de limpeza. Eles devem ficar separados dos alimentos, embalagens e utensílios.
SimNãoAs bancadas estão limpas?
Passe a mão limpa e olhe a superfície. Não pode haver gordura, resto de alimento ou sujeira visível.
SimNãoOs utensílios estão limpos?
Olhe os utensílios que entrarão em contato com alimento. Não use peça com resto de comida, gordura ou poeira.
SimNão
Temperatura e alimentos
Temperatura da geladeira de alimentos prontos
Leia o termômetro da geladeira. Reprova acima de 5 °C: não abra com alimento em risco; ajuste o equipamento, transfira a carga para outro refrigerado em faixa e avise o responsável.
número °CTemperatura do congelador
Leia o termômetro do congelador. Acima de −18 °C: não use para armazenar; transfira a carga se possível e avise o responsável (RDC 216/2004).
número °CTemperatura da estufa antes de colocar as cubas
Quando houver alimento quente à venda, meça antes de carregar. Reprova abaixo de 60 °C: não coloque comida e aqueça a estufa até atingir a faixa. Sem estufa ou sem alimento quente no turno: N/A.
número °COs alimentos prontos estão na geladeira?
Olhe os alimentos prontos que precisam ficar frios. Eles não podem ficar sobre a bancada antes do atendimento.
SimNãoOs alimentos crus estão separados dos prontos?
Veja se o alimento cru não encosta nem fica em cima do alimento pronto para comer. Separe em potes fechados.
SimNãoOs alimentos expostos estão protegidos?
Confira os potes e embalagens expostos no ponto. Use tampa, vitrine ou outra proteção para proteger os alimentos da poeira e do toque do cliente.
SimNãoAs embalagens de serviço estão limpas?
Olhe copos, potes, tampas, talheres e guardanapos. Não use embalagem molhada, empoeirada ou guardada no chão.
SimNãoAs datas dos alimentos estão visíveis?
Olhe os potes e embalagens já abertos ou preparados. A data de validade deve estar legível para separar o que não pode ser usado.
SimNãoOs alimentos vencidos foram separados?
Confira os alimentos do ponto antes de vender ou preparar. Retire da área de uso qualquer item com validade vencida.
SimNão