Checklist · Manutenção
Manutenção diária da unidade
Este checklist de manutenção diária da unidade é uma lista de verificação pronta com 28 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere água, elétrica, gás, refrigeração, coifa, incêndio e saídas. Uso diário da equipe de manutenção. As 5 seções são: Água e elétrica, Gás, Frio e termômetros, Coifa, fogão e fogo, Área técnica e registro do dia. Entre os pontos verificados: O registro geral de água está aberto e há pressão nas torneiras e equipamentos? Torneiras, mangueiras e registros estão sem vazamento? O quadro de luz está fechado, seco e sem cheiro de queimado? A lista segue com: Disjuntores armados e sem superaquecimento? As tomadas e plugues da cozinha estão firmes e sem fio descascado? O relógio de pressão da central de gás está na faixa certa?
Quais itens entram neste checklist?
Água e elétrica
O registro geral de água está aberto e há pressão nas torneiras e equipamentos?
Abra o registro geral se estiver fechado. Abra uma torneira da cozinha e outra de equipamento que use água. O jato tem que sair com força, sem gotejar fraco. Se não houver água ou a pressão for fraca, avise o responsável na hora.
SimNãoTorneiras, mangueiras e registros estão sem vazamento?
Ande pela cozinha e pela área de serviço. Olhe embaixo de pias, em mangueiras e em registros. Se estiver pingando, molhando o chão ou com poça, feche o que puder e avise o responsável.
SimNãoO quadro de luz está fechado, seco e sem cheiro de queimado?
Olhe o quadro de disjuntores. A porta tem que estar fechada. Não pode haver água, óleo ou sujeira molhada perto. Não pode cheirar a queimado nem estar quente ao toque da porta. Se notar cheiro, fumaça ou barulho estranho, avise o responsável e não mexa nos fios.
SimNãoDisjuntores armados e sem superaquecimento?
Olhe o quadro: nenhum disjuntor deve estar desarmado sem motivo conhecido e a caixa não deve estar quente demais ao toque cuidadoso. Reprova desarme sem causa ou painel quente: não force religamento várias vezes seguidas e chame eletricista.
SimNãoAs tomadas e plugues da cozinha estão firmes e sem fio descascado?
Olhe plugues de geladeira, freezer, forno, liquidificador e outros. O plugue tem que entrar inteiro, sem frouxidão. Fio descascado, queimado ou com fita improvisada não pode. Avise o responsável se achar problema.
SimNão
Gás
O relógio de pressão da central de gás está na faixa certa?
Olhe o relógio de pressão da central. O ponteiro tem que estar na faixa de trabalho marcada no aparelho, não no zero e não na zona vermelha. Se estiver no zero, no vermelho ou o vidro estiver quebrado, avise o responsável e não acenda fogão nem forno a gás.
SimNãoHá botijão reserva cheio no abrigo?
No abrigo de gás, confira se existe botijão reserva cheio, em pé e preso. Sem reserva, a cozinha pode parar no meio do serviço. Se faltar, avise o responsável para pedir troca.
SimNãoAs aberturas de vento do abrigo de gás estão livres?
Olhe as aberturas de baixo e de cima do abrigo. Elas precisam estar livres, sem caixa, saco ou lixo tampando. O abrigo precisa de vento constante para não acumular gás. Se estiver fechado sem saída de ar, avise o responsável.
SimNãoO abrigo de gás está fora da área de comida e sem fonte de fogo perto?
Confira se os botijões estão no abrigo externo, nunca dentro da cozinha, porão ou depósito fechado. Não pode haver brasa, fogareiro, cinzeiro ou equipamento que faça faísca a menos de 3 m do abrigo. Se estiver errado, avise o responsável.
SimNãoA cozinha e o abrigo estão sem cheiro de gás?
Cheire perto do abrigo, das mangueiras e dos fogões. Se sentir cheiro de gás, não acenda luz nem faça faísca. Feche o registro, abra portas e janelas se for seguro e chame o responsável na hora.
SimNão
As mangueiras e conexões de gás estão sem rachadura e bem firmes?
Olhe mangueiras, braçadeiras e conexões dos fogões, fornos e fritadeiras a gás. Não pode haver rachadura, ressecamento, fita solta ou peça frouxa. Se achar defeito, não use o equipamento e avise o responsável.
SimNãoO sensor de gás está ligado e sem luz de falha?
Se a cozinha tiver sensor de gás, veja se ele está ligado na tomada e sem nenhuma luz de erro acesa. Se estiver desligado, apitando ou com falha, avise o responsável.
SimNão
Frio e termômetros
Temperatura da geladeira agora
Leia e registre o termômetro. Refrigerados em operação devem ficar entre 0 °C e 5 °C; carnes cruas, até 4 °C; pescado cru, até 2 °C. Acima do limite aplicável, transfira os alimentos e avise o responsável.
número °CQual a temperatura do freezer agora?
Leia o termômetro do freezer e anote o número. O certo é estar em -18°C ou mais frio.
número °CO fundo do freezer está sem bloco de gelo?
Abra o freezer e olhe a parede do fundo. Se tiver muito gelo tampando o ar, descongele o freezer e peça revisão. Não tente arrancar o gelo à força. Avise o responsável.
SimNãoAs borrachas das portas de geladeira e freezer vedam bem?
Feche a porta com uma folha de papel no meio da borracha e puxe de leve. Se o papel sair fácil, a borracha não está vedando. Também olhe se há rasgo, mofo ou porta que não fecha sozinha. Avise o responsável se falhar.
SimNãoOs termômetros de geladeira, freezer, câmara e balcão quente estão fáceis de ver e ler?
Confira se a geladeira, o freezer, a câmara e o balcão quente têm termômetro fácil de ver e ler. Sem termômetro não dá para saber a temperatura. Se faltar ou estiver quebrado, avise o responsável.
SimNão
Coifa, fogão e fogo
A coifa liga e puxa a fumaça?
Ligue a coifa. Coloque a mão perto para sentir se ela está puxando o ar. Se não puxar, fizer barulho de ferro raspando ou soltar fumaça de volta, avise o responsável. Não faça fritura se a coifa não estiver funcionando.
SimNãoOs filtros da coifa estão limpos o bastante para o ar passar?
Olhe as grades de metal da coifa contra a luz. Se estiverem entupidas de gordura amarela ou preta, precisam de limpeza. Filtro muito sujo pode causar fumaça e fogo. Se estiver sujo, avise o responsável.
SimNãoO fogão e o forno a gás acendem e a chama está azul estável?
Abra o gás e acenda as bocas do fogão e o forno. A chama tem que ser azul e firme, sem estalar nem sair amarela soltando fumaça preta. Se a chama falhar, apagar sozinha ou cheirar a gás, feche tudo e avise o responsável.
SimNãoA fritadeira liga, sem vazamento de óleo e sem o controle de temperatura falhando?
Ligue a fritadeira e veja se o painel acende. Não pode ter óleo pingando no chão nem no cabo. A temperatura do óleo não pode passar de 180°C. Se ela não parar de esquentar ou tiver vazamento, desligue e avise o responsável.
SimNãoHá extintor para óleo e gordura perto da área de fritura?
Na área de fritadeira e óleo quente, confira se existe extintor marcado para Classe K (óleos e gorduras de cozinha). Não use água em fogo de óleo. Se faltar o extintor certo ou o lacre estiver rompido, avise o responsável.
SimNãoOs extintores estão no lugar, com lacre e o ponteiro na faixa verde?
Confira cada extintor do setor. Ele deve estar no suporte, com caminho livre, lacre inteiro e o ponteiro na faixa verde. Se estiver no chão, sem lacre, vazio ou com o ponteiro fora da faixa verde, avise o responsável.
SimNãoA saída de emergência está livre e a porta abre?
Olhe a porta e o corredor de saída de emergência. Não pode ter caixa, lixeira, carrinho ou móvel bloqueando. A porta tem que abrir sem trava improvisada. Se estiver bloqueada, libere na hora e avise o responsável.
SimNãoAs luzes de emergência acendem no teste?
Aperte o botão de teste da luz de emergência ou simule a falta de luz conforme o modelo da unidade. A luz tem que acender. Se estiver apagada, piscando fraca ou com bateria morta, avise o responsável.
SimNão
Área técnica e registro do dia
A caixa de gordura está acessível e sem cheiro forte de entupimento?
Veja se a tampa da caixa de gordura está fechada e se em volta não está alagado ou com cheiro de esgoto. Não abra a tampa. Se a água estiver voltando pelo ralo, se o ralo estiver entupido ou com cheiro muito forte, avise o responsável.
SimNãoOs motores e equipamentos estão sem barulho estranho, vibração forte ou cheiro de queimado?
Ande pela cozinha com os equipamentos ligados. Ouça e sinta: motor de câmara, exaustor, máquina de gelo e geladeira não podem tremer demais, bater metal nem cheirar a queimado. Se notar, desligue com segurança e avise o responsável.
SimNãoO que precisa de reparo ou troca hoje?
Escreva em poucas palavras o que falhou: equipamento, local e o que viu (ex.: freezer com gelo grosso, mangueira de gás rachada). Se nada falhou, escreva: nada a reportar.
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