Checklist · Pizzaria
Abertura do forno de pizza (pizzaria)
Este checklist de abertura do forno de pizza (pizzaria) é uma lista de verificação pronta com 28 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de abertura do posto do forno de pizza: higiene, combustível, acendimento, temperatura, utensílios, insumos frios, limpeza e segurança antes da primeira pizza. Na pizzaria, o pedido sai do balcão ou do delivery e chega à cozinha com tamanho, borda e sabor certos; se o cadastro estiver errado, isso só aparece quando a pizza já saiu do forno. Entre os pontos verificados: Lavou as mãos e está com unhas curtas, sem esmalte, uniforme limpo e sem acessórios? Tem luva térmica ao lado do forno? Tem lenha seca ou gás para o turno? A lista segue com: Mangueira e registro de gás estão sem vazamento e a área está sem cheiro de gás? A chama piloto acende e a chama do forno fica azul? A coifa liga e o filtro está sem gordura pingando?
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em pizzaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Valide tamanhos, sabores, bordas e adicionais no cadastro antes de abrir os canais de venda.
Teste impressão e roteamento dos pedidos entre caixa, forno e expedição.
Confira se balcão, salão e delivery usam os mesmos preços e regras promocionais.
Itens desta lista que pesam mais em pizzaria
- O chão na frente do forno está seco e livre?
- A área ao redor do forno está sem material inflamável?
- O extintor do setor está no lugar, no prazo e com caminho livre?
Quais itens entram neste checklist?
Lavou as mãos e está com unhas curtas, sem esmalte, uniforme limpo e sem acessórios?
Lave as mãos, confira unhas curtas sem esmalte e use uniforme limpo sem anel, brinco ou relógio.
FeitoNão FeitoTem luva térmica ao lado do forno?
Deixe a luva térmica limpa e inteira ao alcance do forno antes de mexer com pedra ou pá quente.
FeitoNão FeitoTem lenha seca ou gás para o turno?
Confira lenha seca empilhada ou botijão e registro de gás com volume para o turno.
FeitoNão FeitoMangueira e registro de gás estão sem vazamento e a área está sem cheiro de gás?
Inspecione mangueira e registro. Cheire a área antes de acender. Se houver cheiro de gás, não acenda e avise o responsável.
FeitoNão FeitoA chama piloto acende e a chama do forno fica azul?
Em forno a gás, acenda o piloto conforme o manual. Depois de acender, a chama deve ficar azul e firme.
FeitoNão FeitoA coifa liga e o filtro está sem gordura pingando?
Ligue a coifa antes de aquecer o forno. Olhe o filtro por baixo: não pode pingar gordura sobre o forno.
FeitoNão FeitoO forno foi aceso no horário combinado?
Acenda no horário definido da casa para chegar na temperatura de assar antes do serviço.
FeitoNão FeitoO forno já está na temperatura de assar?
Confirme que o forno atingiu a temperatura usada para assar pizza nesta casa.
FeitoNão FeitoQual a temperatura do forno agora?
Leia o termômetro do forno ou a pistola e anote o valor em graus Celsius.
número °CA pedra do forno está limpa?
Com o raspador, retire farinha queimada, crostas e resíduos da pedra até não sobrar crosta solta na superfície.
FeitoNão Feito
A porta do forno fecha sem empurrar?
Feche a porta com a mão: deve assentar no batente sem força extra.
FeitoNão FeitoO raspador de pedra está inteiro e no lugar?
Confira a lâmina sem trinca e o cabo firme; deixe o raspador no suporte do forno.
FeitoNão FeitoAs pás de pizza estão limpas, secas e com cabo firme?
Limpe e seque as pás. Aperte o cabo e a junção: não pode folgar.
FeitoNão FeitoAs telas e discos do forno estão limpos?
Retire farinha queimada e resíduo de queijo das telas e discos usados no assar.
FeitoNão FeitoTem espátula limpa na bancada e cortador de pizza limpo e afiado?
Deixe espátula limpa na bancada de montagem e confira o cortador sem crosta e com fio cortante.
FeitoNão FeitoA bancada de montagem está limpa e seca?
Limpe a bancada, seque e deixe livre de farinha velha e restos de recheio.
FeitoNão FeitoTem farinha limpa para polvilhar a bancada?
Deixe pote ou saco de farinha limpa só para polvilhar a bancada e as pás.
FeitoNão FeitoO pano de limpeza do posto está limpo?
Use pano sem gordura, molho ou cheiro azedo; troque se estiver sujo.
FeitoNão FeitoA vitrine ou geladeira de massas está gelada?
Confira equipamento ligado e refrigerando. Abra e sinta ar frio; o termômetro da vitrine/geladeira de massas deve marcar no máximo 5 °C.
FeitoNão FeitoQual a temperatura da vitrine de massas?
Leia o termômetro da vitrine ou geladeira de massas e anote em graus Celsius.
número °CAs bolas de massa estão cobertas e dentro da validade?
Mantenha as bolas cobertas e use só as que estão dentro da data e do tempo de fermentação da casa.
FeitoNão FeitoMolho, queijo e recheios frios estão gelados, cobertos e com data?
Confira molho, queijo e recheios frios na geladeira ou vitrine, cobertos e com identificação de data.
FeitoNão FeitoTem massa, molho e queijo para o início do serviço?
Confira se bolas de massa, molho e queijo estão no posto, prontos para montar as primeiras pizzas do serviço.
FeitoNão FeitoO chão na frente do forno está seco e livre?
Seque poças e retire caixa, balde ou fio do caminho de quem opera o forno.
FeitoNão FeitoA área ao redor do forno está sem material inflamável?
Afaste papel, caixa, pano e plástico da boca e das laterais do forno.
FeitoNão FeitoO extintor do setor está no lugar, no prazo e com caminho livre?
Confira lacre, manômetro e validade. O piso entre o forno e o extintor deve ficar sem caixa ou utensílio.
FeitoNão FeitoA lixeira do posto tem saco e está tampada?
Coloque saco limpo e mantenha a lixeira tampada ao lado do posto.
FeitoNão FeitoO posto está pronto para a primeira pizza?
Confirme forno na temperatura, insumos no lugar e bancada pronta antes de montar a primeira pizza.
FeitoNão Feito