Abertura do forno de pizza (pizzaria)

Lavou as mãos e está com unhas curtas, sem esmalte, uniforme limpo e sem acessórios?

Lave as mãos, confira unhas curtas sem esmalte e use uniforme limpo sem anel, brinco ou relógio.

Tem luva térmica ao lado do forno?

Deixe a luva térmica limpa e inteira ao alcance do forno antes de mexer com pedra ou pá quente.

Tem lenha seca ou gás para o turno?

Confira lenha seca empilhada ou botijão e registro de gás com volume para o turno.

Mangueira e registro de gás estão sem vazamento e a área está sem cheiro de gás?

Inspecione mangueira e registro. Cheire a área antes de acender. Se houver cheiro de gás, não acenda e avise o responsável.

A chama piloto acende e a chama do forno fica azul?

Em forno a gás, acenda o piloto conforme o manual. Depois de acender, a chama deve ficar azul e firme.

A coifa liga e o filtro está sem gordura pingando?

Ligue a coifa antes de aquecer o forno. Olhe o filtro por baixo: não pode pingar gordura sobre o forno.

O forno foi aceso no horário combinado?

Acenda no horário definido da casa para chegar na temperatura de assar antes do serviço.

O forno já está na temperatura de assar?

Confirme que o forno atingiu a temperatura usada para assar pizza nesta casa.

Qual a temperatura do forno agora?

Leia o termômetro do forno ou a pistola e anote o valor em graus Celsius.

A pedra do forno está limpa?

Retire farinha queimada, crostas e resíduos da pedra com o raspador frio ou no ciclo indicado.

A porta do forno fecha sem empurrar?

Feche a porta com a mão: deve assentar no batente sem força extra.

O raspador de pedra está inteiro e no lugar?

Confira a lâmina sem trinca e o cabo firme; deixe o raspador no suporte do forno.

As pás de pizza estão limpas, secas e com cabo firme?

Limpe e seque as pás. Aperte o cabo e a junção: não pode folgar.

As telas e discos do forno estão limpos?

Retire farinha queimada e resíduo de queijo das telas e discos usados no assar.

Tem espátula limpa na bancada e cortador de pizza limpo e afiado?

Deixe espátula limpa na bancada de montagem e confira o cortador sem crosta e com fio cortante.

A bancada de montagem está limpa e seca?

Limpe a bancada, seque e deixe livre de farinha velha e restos de recheio.

Tem farinha limpa para polvilhar a bancada?

Deixe pote ou saco de farinha limpa só para polvilhar a bancada e as pás.

O pano de limpeza do posto está limpo?

Use pano sem gordura, molho ou cheiro azedo; troque se estiver sujo.

A vitrine ou geladeira de massas está gelada?

Sinta o ar frio e confira que o equipamento está ligado e refrigerando.

Qual a temperatura da vitrine de massas?

Leia o termômetro da vitrine ou geladeira de massas e anote em graus Celsius.

As bolas de massa estão cobertas e dentro da validade?

Mantenha as bolas cobertas e use só as que estão dentro da data e do tempo de fermentação da casa.

Molho, queijo e recheios frios estão gelados, cobertos e com data?

Confira molho, queijo e recheios frios na geladeira ou vitrine, cobertos e com identificação de data.

Tem massa, molho e queijo para o início do serviço?

Separe quantidade de bolas, molho e queijo suficiente para o primeiro bloco de pedidos.

O chão na frente do forno está seco e livre?

Seque poças e retire caixa, balde ou fio do caminho de quem opera o forno.

A área ao redor do forno está sem material inflamável?

Afaste papel, caixa, pano e plástico da boca e das laterais do forno.

O extintor do setor está no lugar, no prazo e com caminho livre?

Confira lacre, manômetro e validade. O piso entre o forno e o extintor deve ficar sem caixa ou utensílio.

A lixeira do posto tem saco e está tampada?

Coloque saco limpo e mantenha a lixeira tampada ao lado do posto.

O posto está pronto para a primeira pizza?

Confirme forno na temperatura, insumos no lugar e bancada pronta antes de montar a primeira pizza.