Fechamento do forno de pizza

Bolas de massa cobertas

Cubra todas as bolas de massa com filme ou tampa antes de guardar.

Bolas de massa datadas

Confira a data de preparo ou validade em cada bola ou bandeja de massa.

Molho de tomate gelado

Guarde o molho de tomate na geladeira ou no refrigerado da linha.

Queijo gelado

Guarde o queijo na geladeira ou no refrigerado da linha.

Vegetais cortados gelados

Guarde os vegetais cortados na geladeira ou no refrigerado da linha.

Recheios cozidos gelados

Guarde os recheios cozidos na geladeira ou no refrigerado da linha.

Potes de ingredientes datados

Confira a data de preparo ou validade em cada pote de ingrediente da linha.

Farinha usada descartada

Descarte a farinha que ficou na bancada ou na caixa de montagem.

Forno apagado

Desligue o forno e confirme que a chama ou a fonte de calor parou.

Registro de gás fechado

Feche o registro de gás do forno até o fim do curso.

Brasa protegida

Use só em forno a lenha. Deixe a brasa no local seguro do forno e cubra ou isole conforme o procedimento da casa.

Porta do forno fechada

Feche a porta ou a tampa do forno depois da parada. A boca do forno não deve ficar aberta.

Cinzas frias retiradas

Retire as cinzas só quando estiverem frias e descarte no local indicado.

Pedra do forno raspada

Raspe a pedra do forno até remover farinha, crostas e restos de massa.

Pás de pizza lavadas

Lave e enxágue todas as pás de pizza usadas no turno.

Raspador de pedra lavado

Lave e enxágue o raspador da pedra do forno.

Telas e discos lavados

Lave e enxágue as telas e os discos de pizza usados no turno.

Cortador lavado

Lave e enxágue o cortador de pizza.

Lâmina do cortador com álcool 70%

Passe álcool 70% na lâmina do cortador após a lavagem e deixe secar.

Espátula de montar pizza lavada

Lave e enxágue a espátula usada na montagem da pizza.

Bancada lavada

Lave a bancada de montagem com detergente e enxágue.

Bancada com álcool 70%

Passe álcool 70% na bancada de montagem após a lavagem e deixe secar.

Lixeira esvaziada

Esvazie a lixeira da área do forno e troque o saco se necessário.

Lixeira lavada

Lave a lixeira da área do forno por dentro e por fora.

Chão lavado

Lave o chão da área do forno, inclusive cantos e sob a bancada.

Chão seco

Seque o chão da área do forno até não restar poça nem filme de água.

Área perto do forno livre

Retire caixas, panos, utensílios e qualquer objeto que bloqueie a circulação perto do forno.

Coifa sem gordura pingando

Olhe a borda da coifa acima do forno, se houver. Se tiver gordura pingando, limpe antes de encerrar.

Extintor livre na frente

Confira o extintor mais perto do forno. Não deixe caixas, mesa nem equipamento na frente.