Troca de turno do forno de pizza

Temperatura do forno

Olhe o visor ou termômetro do forno. Anote a temperatura e compare com a temperatura escrita na ficha da pizza em produção.

O piso do forno está sem restos queimados?

Olhe a base onde a pizza assa. Retire farinha, queijo, molho e pedaços de massa queimados antes de colocar outra pizza.

A boca do forno está sem sujeira?

Olhe a entrada do forno. Retire queijo queimado, farinha e restos de massa que possam cair na pizza ou pegar fogo.

A pá de pizza está sem restos de alimento?

Olhe os dois lados da pá. Retire massa, farinha, queijo e molho antes de usar.

A pá de pizza está seca?

Passe a mão no cabo e olhe a parte que entra no forno. Se estiver molhada, seque antes de colocar massa ou pizza.

A escova do forno está inteira?

Olhe as cerdas e o cabo. Não use a escova se tiver cerdas soltas ou cabo quebrado.

As telas de pizza estão sem massa queimada?

Olhe cada tela que será usada. Separe as que tenham massa ou queijo queimado grudado.

Há bolas de massa para o próximo serviço?

Conte as bolas de massa prontas. Compare a quantidade com os pedidos em aberto e com a quantidade esperada até a próxima troca.

As bolas de massa fora da geladeira cumpriram o tempo da ficha?

Olhe a etiqueta da massa e a ficha de produção. Use apenas as bolas que ficaram fora da geladeira pelo tempo escrito na ficha.

As bolas de massa estão cobertas?

Olhe as caixas de massa. Deixe a tampa fechada ou cubra a massa para não cair poeira, farinha suja ou respingos.

A bancada de abrir massa está sem restos?

Olhe a bancada onde a massa é aberta. Retire massa velha, queijo, molho e farinha molhada antes de começar.

O pote de farinha está fechado?

Olhe o pote usado para abrir a massa. Deixe a tampa fechada quando a farinha não estiver sendo usada.

O molho aberto está gelado?

Meça a temperatura do molho de tomate já preparado ou aberto. Ele deve ficar em até 4°C.

O queijo fatiado ou ralado está gelado?

Meça a temperatura do queijo já separado para montar pizzas. Ele deve ficar em até 4°C.

A carne crua para cobertura está gelada?

Se houver carne crua para pizza, meça a temperatura. Ela deve ficar em até 4°C.

As cubas de ingredientes estão fechadas?

Olhe as cubas que não estão sendo usadas naquele momento. Deixe cada uma com tampa para proteger queijo, molho e coberturas.

As cubas têm etiqueta de uso?

Olhe cada cuba de ingrediente preparado. A etiqueta deve mostrar o que está dentro e a data de preparo ou abertura.

As pizzas no forno aparecem nos pedidos?

Olhe as pizzas que estão assando e confira o painel, a comanda ou a ficha de pedidos. Avise o responsável se houver pizza no forno sem pedido identificado.

Os pedidos pendentes foram passados para quem assume?

Leia os pedidos ainda abertos. Informe quais pizzas estão aguardando montagem, forno ou retirada.

A coifa está puxando a fumaça?

Ligue ou observe a coifa. A fumaça e o calor do forno devem subir para a coifa, sem voltar para o posto.

Há cheiro de gás no posto?

Pare e avise o responsável se sentir cheiro de gás. Não acenda chama nem ligue equipamento elétrico perto do forno.

O caminho até o extintor está livre?

Olhe o caminho entre o forno e o extintor. Tire caixas, sacos e equipamentos que fiquem no caminho.

O piso diante do forno está seco?

Olhe o chão em frente ao forno. Se houver água, óleo ou molho, limpe antes de continuar o serviço.