Abertura da montagem de pizza (pizzaria)

Uniforme limpo e sem brincos, anéis ou pulseiras?

Use jaleco ou camiseta limpa, calça e sapato fechado. Tire anel, pulseira, relógio e colar antes de começar.

Cabelo preso e coberto?

Prenda o cabelo e use touca ou rede cobrindo todo o cabelo. Barba, se tiver, deve estar coberta com proteção.

Unhas curtas, limpas e sem esmalte?

Unhas curtas, limpas e sem esmalte. Esmalte e unhas compridas podem descascar ou soltar sujeira na massa e no queijo.

Lavou as mãos antes de começar?

Lave as mãos com água e sabão até o cotovelo, esfregue por 40 a 60 segundos, enxágue e seque com papel-toalha. Faça isso antes de tocar massa, queijo ou recheio.

Bancada de montagem limpa e seca?

A bancada de modelagem e montagem deve estar sem resto de massa, queijo, farinha ou gordura. Passe pano limpo e deixe secar antes de abrir o posto.

Lixeira do posto com saco e tampada?

Confira se a lixeira ao lado da montagem tem saco plástico e tampa fechada. Se o saco estiver cheio ou rasgado, troque agora.

Vitrine ou geladeira de massas ligada?

Confira se a vitrine de bolas de massa ou a geladeira de massas está ligada e fria ao toque. Se estiver desligada ou morna, ligue e avise o responsável.

Temperatura da vitrine de massas está fria?

Olhe o termômetro da vitrine ou geladeira de massas. A temperatura deve ficar abaixo de 5°C. Se estiver acima disso, avise o responsável e não use a massa.

Temperatura da vitrine de massas

Anote o número que aparece no termômetro da vitrine ou geladeira de massas. O ideal é abaixo de 5°C.

Bolas de massa com data e sem ressecamento?

Confira se as bolas de massa estão cobertas, com data de preparo e sem crosta seca, mofo ou cheiro azedo. Descarte o que estiver estragado e avise o responsável.

Farinha de abrir por perto e sem sujeira?

O pote ou bandeja de farinha para abrir a pizza deve estar limpo, seco e sem insetos, caroços ou restos de recheio misturados. Troque a farinha se estiver suja ou úmida.

Queijo está frio e com cheiro normal?

Queijo ralado ou fatiado deve estar frio, com cor normal e sem cheiro azedo. Se o queijo estiver morno ou com cheiro ruim, troque e avise o responsável.

Recheios de carne estão frios e com validade?

Calabresa, presunto, bacon, frango desfiado e outros recheios de carne devem estar bem frios e com a validade marcada. Não deixe os potes de recheio fora da geladeira durante o trabalho.

Vegetais lavados, gelados e com validade?

Cebola, tomate, pimentão, rúcula e outros vegetais devem estar bem lavados, escorridos, gelados e com data de validade. Descarte o que estiver murcho, escuro ou vencido.

Molho de tomate sem crosta e sem cheiro azedo?

Abra o pote ou panela de molho da pizza. O molho deve estar sem crosta seca na borda, sem bolha estranha e sem cheiro azedo. Se estiver suspeito, descarte e avise o responsável.

Potes de recheio cobertos e identificados?

Cada pote na bancada ou no balcão de recheios deve ter tampa ou plástico filme e etiqueta com o nome do recheio e a data. Pote sem etiqueta não fica no posto.

Geladeira de recheios está fria?

Olhe o termômetro da geladeira ou do balcão de recheios. Para carnes e recheios de pizza, o ideal é até 4°C. Se estiver acima de 5°C, avise o responsável.

Temperatura da geladeira de recheios

Anote o número do termômetro da geladeira ou do balcão onde ficam queijo, calabresa e vegetais.

Colheres e conchas limpas e separadas?

Confira colheres, conchas e espátulas usadas no molho e nos recheios. Elas devem estar sem crosta seca e sem cheiro azedo. Não use o mesmo utensílio para mexer ingrediente cru e ingrediente pronto.

Cortador de pizza limpo e afiado?

O cortador de roda ou a faca de pizza deve estar limpo, sem resto de queijo queimado e com o fio cortando sem rasgar a massa. Se estiver sujo ou cego, limpe ou troque.

Pá de pizza limpa e sem estar torta?

A pá de madeira ou alumínio deve estar seca, sem massa grudada e sem estar torta para a pizza deslizar bem no forno. Limpe e seque antes do primeiro pedido.

Formas e assadeiras limpas e secas?

Se a unidade usa forma ou assadeira para pizza, elas devem estar sem gordura velha, sem crosta queimada e secas. Deixe tudo separado e pronto para o uso.

Balança de porção zerada e limpa?

Ligue a balança usada para pesar queijo ou recheio, confira se está no zero e se o prato está limpo e seco. Se não zerar, avise o responsável.

Forno de pizza ligado e aquecendo?

Ligue o forno de pizza no horário combinado e confira se a luz ou o painel mostra que está aquecendo. Não monte pizza se o forno ainda não estiver no ponto de uso.

Coifa do forno ligada?

Ligue a coifa (sistema que puxa a fumaça) do forno e confira se o ar está puxando. Se não ligar ou não puxar fumaça, avise o responsável antes de assar.

Pedra ou lastro do forno limpo?

Olhe a pedra, o lastro ou a esteira do forno. Não pode ter crosta preta solta, resto de queijo queimado ou farinha acumulada que grude na pizza.

Impressora de pedidos ou monitor ligado?

A impressora de pedidos (ou a tela de pedidos) deve estar ligada, funcionando e com bobina de papel. Imprima um teste ou confira se o último pedido aparece. Se estiver desligada ou sem papel, resolva antes de abrir.

Caixas e embalagens de pizza no posto?

Confira se há caixa de pizza, papel ou embalagem limpa e seca ao alcance da montagem. Se faltar tamanho usado no cardápio, reponha antes do primeiro pedido.

Área de espera de pizza assada limpa?

A bancada ou prateleira onde a pizza sai do forno deve estar limpa, seca e sem resto de molho ou queijo. Deixe espaço livre para cortar e embalar sem cruzar com recheio cru.

Posto pronto para o primeiro pedido?

Olhe o posto inteiro: massa fria, recheios no lugar, utensílios limpos, forno aquecendo, coifa ligada e pedidos funcionando. Se algo faltar, resolva agora e só então avise que a montagem está aberta.