Fechamento da montagem de pizza

A vitrine de massas está refrigerando?

Confirme que a vitrine está ligada e gelando as massas.

Temperatura da geladeira de recheios

Leia o visor ou termômetro da geladeira do posto e anote o valor.

As bolas de massa foram guardadas?

Guarde todas as bolas de massa na vitrine ou no local de armazenamento.

As massas abertas foram guardadas?

Retire da bancada os discos e massas abertas e guarde no local correto.

A caixa de massa está com a tampa fechada?

Encaixe a tampa da caixa de massa até fechar por completo.

Os potes guardados têm etiqueta?

Confira se todo pote guardado traz etiqueta legível com identificação e data.

Molho, queijo, carnes e vegetais foram guardados?

Guarde molho de tomate, queijo, recheios de carne e vegetais na geladeira do posto.

Os recheios sobressalentes estão separados por tipo?

Não junte recheios diferentes na mesma cuba. Separe o que caiu ou sobrou por tipo.

A pista fria foi desligada?

Desligue a pista fria no interruptor ou painel do equipamento.

Colheres e conchas foram lavadas?

Lave colheres e conchas de porção e deixe escorrer ou secar.

O cortador de pizza foi lavado?

Lave a lâmina e o cabo do cortador de pizza.

A pá de pizza foi limpa?

Remova farinha e restos da pá de pizza e limpe a superfície.

Formas e assadeiras foram lavadas?

Lave todas as formas e assadeiras usadas na montagem e no forno.

A balança de porção foi limpa?

Remova restos do prato e da base da balança de porção.

A balança de porção foi desligada?

Desligue a balança de porção no botão ou na tomada.

A pedra do forno foi escovada?

Escove a pedra do forno para retirar farinha e restos queimados.

O forno de pizza foi desligado?

Desligue o forno de pizza no painel de comando.

O registro do gás do forno foi fechado?

Feche o registro de gás que alimenta o forno de pizza.

A coifa foi desligada?

Desligue a coifa do posto após o forno parar de trabalhar.

A bancada está sem restos de alimento?

Retire farinha, queijo, molho e outros restos da bancada de montagem.

A bancada foi lavada e desinfetada?

Lave a bancada com detergente, enxágue e aplique desinfetante conforme o procedimento.

A pista fria foi lavada?

Lave a superfície e as cubas da pista fria após esvaziar os recheios.

A área de espera da pizza assada foi limpa?

Limpe a superfície onde as pizzas assadas aguardam o corte ou a embalagem.

Caixas de pizza e embalagens foram guardadas?

Guarde caixas de pizza e demais embalagens no local seco e fechado.

O lixo foi retirado?

Retire o saco de lixo do posto e leve até o local de descarte.

A lixeira foi lavada?

Lave a lixeira por dentro e por fora e coloque saco novo.

O chão debaixo da bancada foi lavado?

Varra e lave o chão sob a bancada de montagem.

O que ficou pendente?

Anote só o que não foi resolvido neste fechamento. Se não houver pendência, escreva nenhum.