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Checklist · Pizzaria

Fechamento da montagem de pizza para pizzaria

  • 28 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de fechamento da montagem de pizza para pizzaria é uma lista de verificação pronta com 28 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. No fim do turno, o pizzaiolo guarda massas e recheios, higieniza o posto, desliga os equipamentos e deixa a montagem de pizza organizada. Na pizzaria, o pedido sai do balcão ou do delivery e chega à cozinha com tamanho, borda e sabor certos; se o cadastro estiver errado, isso só aparece quando a pizza já saiu do forno. A seção é: Massas e recheios. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: A vitrine de massas está refrigerando? Temperatura da geladeira de recheios. As bolas de massa foram guardadas?

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em pizzaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Valide tamanhos, sabores, bordas e adicionais no cadastro antes de abrir os canais de venda.

  2. Teste impressão e roteamento dos pedidos entre caixa, forno e expedição.

  3. Confira se balcão, salão e delivery usam os mesmos preços e regras promocionais.

Itens desta lista que pesam mais em pizzaria

  • A caixa de massa está com a tampa fechada?
  • A vitrine de massas está refrigerando?
  • As bolas de massa foram guardadas?

Quais itens entram neste checklist?

Massas e recheios

  1. A vitrine de massas está refrigerando?

    Confirme que a vitrine está ligada e gelando as massas.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura da geladeira de recheios

    Leia o termômetro no fechamento. Reprova acima de 5 °C: não guarde recheio quente e avise o responsável.

    número °C

  3. As bolas de massa foram guardadas?

    Guarde todas as bolas de massa na vitrine ou no local de armazenamento.

    FeitoNão Feito

  4. As massas abertas foram guardadas?

    Retire da bancada os discos e massas abertas e guarde no local correto.

    FeitoNão Feito

  5. A caixa de massa está com a tampa fechada?

    Encaixe a tampa da caixa de massa até fechar por completo.

    FeitoNão Feito

  6. Os potes guardados têm etiqueta?

    Confira se todo pote guardado traz etiqueta legível com identificação e data.

    FeitoNão Feito

  7. Molho, queijo, carnes e vegetais foram guardados?

    Guarde molho de tomate, queijo, recheios de carne e vegetais na geladeira do posto.

    FeitoNão Feito

  8. Os recheios sobressalentes estão separados por tipo?

    Não junte recheios diferentes na mesma cuba. Separe o que caiu ou sobrou por tipo.

    FeitoNão Feito

  9. A pista fria foi desligada?

    Desligue a pista fria no interruptor ou painel do equipamento.

    FeitoNão Feito

  10. Colheres e conchas foram lavadas?

    Lave colheres e conchas de porção e deixe escorrer ou secar.

    FeitoNão Feito

  1. O cortador de pizza foi lavado?

    Lave a lâmina e o cabo do cortador de pizza.

    FeitoNão Feito

  2. A pá de pizza foi limpa?

    Remova farinha e restos da pá de pizza e limpe a superfície.

    FeitoNão Feito

  3. Formas e assadeiras foram lavadas?

    Lave todas as formas e assadeiras usadas na montagem e no forno.

    FeitoNão Feito

  4. A balança de porção foi limpa?

    Remova restos do prato e da base da balança de porção.

    FeitoNão Feito

  5. A balança de porção foi desligada?

    Desligue a balança de porção no botão ou na tomada.

    FeitoNão Feito

  6. A pedra do forno foi escovada?

    Escove a pedra do forno para retirar farinha e restos queimados.

    FeitoNão Feito

  7. O forno de pizza foi desligado?

    Desligue o forno de pizza no painel de comando.

    FeitoNão Feito

  8. O registro do gás do forno foi fechado?

    Feche o registro de gás que alimenta o forno de pizza.

    FeitoNão Feito

  9. A coifa foi desligada?

    Desligue a coifa do posto após o forno parar de trabalhar.

    FeitoNão Feito

  10. A bancada está sem restos de alimento?

    Retire farinha, queijo, molho e outros restos da bancada de montagem.

    FeitoNão Feito

  11. A bancada foi lavada e desinfetada?

    Lave a bancada com detergente, enxágue e aplique o desinfetante do posto; deixe agir o tempo do rótulo e seque. Reprova se restar alimento, farinha ou gordura.

    FeitoNão Feito

  12. A pista fria foi lavada?

    Lave a superfície e as cubas da pista fria após esvaziar os recheios.

    FeitoNão Feito

  13. A área de espera da pizza assada foi limpa?

    Limpe a superfície onde as pizzas assadas aguardam o corte ou a embalagem.

    FeitoNão Feito

  14. Caixas de pizza e embalagens foram guardadas?

    Guarde caixas de pizza e demais embalagens no local seco e fechado.

    FeitoNão Feito

  15. O lixo foi retirado?

    Retire o saco de lixo do posto e leve até o local de descarte.

    FeitoNão Feito

  16. A lixeira foi lavada?

    Lave a lixeira por dentro e por fora e coloque saco novo.

    FeitoNão Feito

  17. O chão debaixo da bancada foi lavado?

    Varra e lave o chão sob a bancada de montagem.

    FeitoNão Feito

  18. O que ficou pendente?

    Anote só o que não foi resolvido neste fechamento. Se não houver pendência, escreva nenhum.

    texto

Quais outros checklists existem de pizzarias?

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