Checklist · Pizzaria
Auditoria semanal, Pizzaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23
Este checklist de auditoria semanal, pizzaria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na pizzaria (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. Na pizzaria, o pedido sai do balcão ou do delivery e chega à cozinha com tamanho, borda e sabor certos; se o cadastro estiver errado, isso só aparece quando a pizza já saiu do forno. As 2 seções são: Auditoria semanal, Pizzaria, Auditoria, Forno de pizza. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia. A lista segue com: Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai. Equipe executa higiene na prática. Extintores e saídas de emergência.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em pizzaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
- Diretriz 1
Valide tamanhos, sabores, bordas e adicionais no cadastro antes de abrir os canais de venda.
- Diretriz 2
Teste impressão e roteamento dos pedidos entre caixa, forno e expedição.
- Diretriz 3
Confira se balcão, salão e delivery usam os mesmos preços e regras promocionais.
Itens desta lista que pesam mais em pizzaria
Atenção prioritária- Controle de temperatura do forno revisado
- Descarte de massa e sobras analisado
Quais itens entram neste checklist?
Auditoria semanal, Pizzaria
Temperaturas da semana registradas
Confira leitura, horário e equipamento de cada dia na pizzaria. Aprove geladeira ≤ 5 °C e freezer ≤ −18 °C (armazenamento). Abra não conformidade para lacuna, valor fora do limite ou desvio sem ação registrada de transferência, descarte ou chamado.
FeitoNão FeitoValidades críticas conferidas
Sorteie cinco insumos de maior risco na pizzaria; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.
FeitoNão FeitoLimpeza profunda em dia
Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da pizzaria contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.
FeitoNão FeitoEstoque no primeiro que entra, primeiro que sai
Procure na pizzaria produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.
FeitoNão FeitoEquipe executa higiene na prática
Observe na pizzaria uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.
FeitoNão FeitoExtintores e saídas de emergência
Na rota da pizzaria, confira saída livre, sinalização, lacre e manômetro do extintor; sinalize e escale qualquer bloqueio.
FeitoNão Feito
Não conformidades com plano de ação
Liste os desvios da pizzaria com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.
FeitoNão Feito
Auditoria, Forno de pizza
Registros de fermentação da semana auditados
Confira lote, início, tempo e temperatura de cada produção; abra não conformidade para lote sem registro.
FeitoNão FeitoAmostra de disco e gramatura medida
Meça diâmetro e pese molho, queijo e cobertura de uma amostra e compare com a ficha.
FeitoNão FeitoControle de temperatura do forno revisado
Confira as leituras de lastro e teto da semana na pizzaria e a ação tomada nos desvios (aguardar recuperação, ajustar setpoint, interditar forno). Abra não conformidade para dia sem leitura no pico ou desvio sem ação.
FeitoNão FeitoRastreabilidade de queijo e embutidos
Sorteie um lote em uso e siga nota, etiqueta e destino; sem cadeia completa, bloqueie o lote.
FeitoNão FeitoDescarte de massa e sobras analisado
Some o descarte de massa e sobras da semana e compare com a produção; abra não conformidade se houver descarte sem motivo no registro, pico sem explicação frente à produção ou reincidência sem ação de ajuste (produção, reprocesso permitido ou descarte documentado).
FeitoNão Feito