Pular para o conteúdo principal

Checklist · Pizzaria

Higiene de manipuladores, Pizzaria

  • 15 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Importar para a Koncluí

Este checklist de higiene de manipuladores, pizzaria é uma lista de verificação pronta com 15 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist diário de higiene de equipe na pizzaria: lavagem de mãos, uniforme, saúde, conduta no turno e antissepsia (RDC 216). Na pizzaria, o pedido sai do balcão ou do delivery e chega à cozinha com tamanho, borda e sabor certos; se o cadastro estiver errado, isso só aparece quando a pizza já saiu do forno. As 3 seções são: Higiene do manipulador, Durante o turno, Antissepsia e verificação. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Uniforme limpo e completo. Cabelo preso e coberto. Unhas curtas e sem esmalte.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em pizzaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Diretriz 1

    Valide tamanhos, sabores, bordas e adicionais no cadastro antes de abrir os canais de venda.

  2. Diretriz 2

    Teste impressão e roteamento dos pedidos entre caixa, forno e expedição.

  3. Diretriz 3

    Confira se balcão, salão e delivery usam os mesmos preços e regras promocionais.

Itens desta lista que pesam mais em pizzaria

Atenção prioritária
  • Mãos lavadas após contaminação

Quais itens entram neste checklist?

Higiene do manipulador

  1. Uniforme limpo e completo

    Assuma o posto da pizzaria com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente.

    FeitoNão Feito

  2. Cabelo preso e coberto

    Antes de assumir o posto da pizzaria, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; barba protegida quando o POP exigir.

    FeitoNão Feito

  3. Unhas curtas e sem esmalte

    Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da pizzaria.

    FeitoNão Feito

  4. Sem adornos nas mãos e braços

    Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da pizzaria.

    FeitoNão Feito

  5. Mãos lavadas na técnica completa

    Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da pizzaria.

    FeitoNão Feito

  6. Pia de mãos exclusiva abastecida

    Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da pizzaria; reponha antes do primeiro preparo.

    FeitoNão Feito

  1. Sintomas e ferimentos comunicados

    Não assuma o posto da pizzaria com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.

    FeitoNão Feito

Durante o turno

  1. Mãos lavadas após contaminação

    Na pizzaria, lave as mãos pela técnica completa após tocar lixo, dinheiro, rosto, cabelo, celular, embalagem externa, farinha de polvilhamento reutilizada ou alimento cru, e sempre ao trocar de tarefa (ex.: da caixa para a montagem). Se pular a lavagem, pare a manipulação, lave e troque a luva se estiver em uso.

    FeitoNão Feito

  2. Luvas trocadas quando necessário

    Troque luvas ao mudar de tarefa, sempre que rasgarem ou se sujarem e na frequência do POP (referência usual de 30 minutos de uso contínuo); luvas não substituem a lavagem de mãos na pizzaria.

    FeitoNão Feito

  3. Ferimentos cobertos

    Cubra cortes com curativo impermeável e luva antes de manipular alimento na pizzaria; refaça a proteção se soltar ou molhar.

    FeitoNão Feito

  4. Área de refeição da equipe separada

    Não coma, beba, masque chiclete nem fume na linha de produção da pizzaria; use o local definido pela casa.

    FeitoNão Feito

  5. Pertences pessoais fora da produção

    Bolsas, celulares, casacos e medicamentos ficam no vestiário ou armário definido, fora da área de manipulação da pizzaria.

    FeitoNão Feito

Antissepsia e verificação

  1. Antisséptico aplicado depois da lavagem

    Quando o POP da pizzaria exigir antissepsia, aplique após a lavagem e a secagem o produto aprovado para mãos, pronto para uso (sem diluição e sem enxágue), espalhe até secar naturalmente e respeite o tempo de contato do rótulo, antisséptico de mãos não substitui o sanitizante de superfície.

    FeitoNão Feito

  2. Pia exclusiva de mãos em uso correto

    A pia de mãos da pizzaria não recebe utensílio, alimento nem descongelamento; mantenha sabonete líquido, papel-toalha e lixeira sem contato manual sempre abastecidos.

    FeitoNão Feito

  3. Adesão verificada e registrada

    Observe pelo menos duas lavagens de mãos por turno na pizzaria, registre a conformidade e trate na hora o desvio com o colaborador e o responsável.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de pizzarias?

Ver todos