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Checklist · Cozinha frios

Recebimento de mercadoria (cozinha fria)

  • 29 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Importar para a Koncluí

Este checklist de recebimento de mercadoria (cozinha fria) é uma lista de verificação pronta com 29 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere temperatura e espaço no destino, limpeza da carga e embalagem limpa, seca e sem vazamento antes de aceitar na cozinha fria. A seção é: Organização e fechamento. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: A geladeira ou o freezer de destino está frio o bastante? Há espaço no equipamento de destino? O local da carga está limpo? A lista segue com: A embalagem externa está limpa? A embalagem externa está seca? A embalagem está sem vazamento? Serve para a rotina de recebimento & estoque e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. A geladeira ou o freezer de destino está frio o bastante?

    Antes de descarregar, olhe o termômetro do equipamento de destino. Carnes e comida pronta (exceto peixe): ≤ 4 °C; peixe: ≤ 2 °C; leite e derivados: ≤ 5 °C; folhas e frutas lavadas/cortadas: ≤ 5 °C; congelados: ≤ −18 °C. Se estiver quente, não aceite a carga até corrigir e avise o responsável.

    SimNão

  2. Há espaço no equipamento de destino?

    Abra a geladeira ou o freezer antes de aceitar a entrega. O produto precisa caber sem apertar os alimentos já guardados.

    SimNão

  3. O local da carga está limpo?

    Olhe onde a mercadoria estava no veículo. Não aceite alimento junto de sujeira, lixo, produto químico ou líquido derramado.

    SimNão

  4. A embalagem externa está limpa?

    Olhe caixas, sacos, potes e bandejas antes de levar para dentro. Se houver sujeira visível, separe o produto e avise o responsável.

    SimNão

  5. A embalagem externa está seca?

    Passe a mão na parte de fora da embalagem. Embalagem molhada pode estragar o rótulo, a caixa e os produtos ao redor. Se estiver molhada por vazamento ou água suja: separe e não aceite.

    SimNão

  6. A embalagem está sem vazamento?

    Procure líquido escorrendo, tampa soltando ou produto saindo pela embalagem. Não aceite produto com vazamento.

    SimNão

  7. A embalagem está sem furos?

    Olhe sacos, filmes e caixas. Furo deixa o alimento exposto. Não aceite embalagem furada; separe e avise o responsável.

    SimNão

  8. A embalagem está sem rasgos?

    Olhe sacos, filmes e caixas. Rasgo deixa o alimento exposto. Não aceite embalagem rasgada; separe e avise o responsável.

    SimNão

  9. O lacre está inteiro?

    Veja se o lacre ou selo de segurança está preso e sem rompimento. Não aceite produto com lacre rompido.

    SimNão

  10. O rótulo pode ser lido?

    Leia o nome, a validade, o lote e a instrução de guardar. Separe o produto se não der para ler essas informações.

    SimNão

  1. O prazo de validade não venceu?

    Compare a data do rótulo com a data de hoje. Não aceite produto vencido.

    SimNão

  2. O lote dá para ler?

    Procure o número ou código do lote no rótulo. Sem lote legível: separe e não aceite, não dá para rastrear se houver problema depois.

    SimNão

  3. A instrução do rótulo sobre como guardar foi seguida?

    Leia como o produto deve chegar, por exemplo, gelado ou congelado. Se chegou diferente do que o rótulo manda, não aceite o produto.

    SimNão

  4. Produtos com alérgeno têm o aviso no rótulo?

    Nos embalados que contêm ou podem conter alérgeno (leite, ovo, soja, trigo, peixe, crustáceo, amendoim e similares), o rótulo precisa trazer legível "ALÉRGICOS: CONTÉM" ou "ALÉRGICOS: PODE CONTER". Sem aviso nesses casos: separe e avise o responsável. Se o item não tem alérgeno na composição, marque sim.

    SimNão

  5. O nome do produto confere com o pedido?

    Compare o nome da mercadoria com o pedido feito pela unidade. Não aceite troca de produto sem autorização do responsável.

    SimNão

  6. A quantidade confere com a nota?

    Conte caixas, unidades ou quilos e compare com a nota fiscal. Marque a diferença antes de assinar o recebimento.

    SimNão

  7. A nota fiscal veio com a entrega?

    Receba a nota fiscal junto da mercadoria. Guarde-a no local usado pela unidade para conferência e controle.

    SimNão

  8. Temperatura da carne no recebimento (°C)

    Meça carnes e aves e registre a maior leitura. Limite da casa: 7 °C; teto legal: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Até 7 °C: aceite. Acima de 7 °C e até 10 °C: retenha, separe e avise. Acima de 10 °C: recuse. Siga o rótulo quando ele exigir temperatura mais fria.

    número °C

  9. Temperatura do peixe no recebimento (°C)

    Meça o peixe antes de guardar. No recebimento: no máximo 3 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Acima de 3 °C: recuse, separe e avise o responsável.

    número °C

  10. Temperatura dos demais refrigerados (°C)

    Meça leite, queijo, iogurte, molho pronto e outros gelados que não sejam carne nem peixe. Meça com termômetro limpo no centro do lote ou entre as embalagens, sem tocar o fundo da caixa. Limite da casa: no máximo 7 °C. Teto legal no recebimento: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Se o rótulo pedir temperatura mais baixa, siga o rótulo. Até 7 °C (ou o do rótulo, se mais frio): aceite. Acima de 7 °C e até 10 °C: retenha, separe e avise. Acima de 10 °C: recuse.

    número °C

  11. Temperatura dos congelados no recebimento (°C)

    Meça o produto congelado antes de guardar. No recebimento: no máximo −12 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Acima de −12 °C: recuse e avise o responsável. Após aceitar, guarde a −18 °C ou menos.

    número °C

Organização e fechamento

  1. As folhas estão sem terra visível?

    Abra a embalagem ou olhe a caixa das folhas. Separe folhas com terra, areia ou sujeira visível.

    SimNão

  2. As frutas estão sem mofo?

    Olhe cada fruta recebida. Separe frutas com mofo visível.

    SimNão

  3. Os legumes estão sem partes podres?

    Olhe os legumes antes de guardar. Separe os que tiverem parte mole, escura ou podre.

    SimNão

  4. Os ovos estão sem rachaduras?

    Abra a caixa e olhe os ovos. Separe ovos rachados ou com casca quebrada.

    SimNão

  5. A embalagem do leite e derivados está sem inchaço?

    Olhe potes, sachês e caixas de leite, queijo, iogurte e creme. Embalagem inchada ou estufada: não aceite, separe e avise o responsável.

    SimNão

  6. O produto aprovado já foi guardado?

    Depois da conferência, leve o produto aceito para a geladeira ou o freezer de destino. Não deixe alimento gelado parado na área de recebimento.

    SimNão

  7. O alimento cru ficou longe de comida pronta?

    Guarde carne, frango, peixe e ovos crus separados de saladas, frutas cortadas, molhos e outros alimentos prontos para comer. Se estiverem juntos ou o cru por cima do pronto: separe na hora e avise o responsável.

    SimNão

  8. O alimento com aviso de alergia foi separado?

    Guarde o produto com aviso de alergia em caixa ou prateleira identificada. Não deixe embalagem aberta ou produto solto encostar em outro alimento.

    SimNão