Pular para o conteúdo principal

Checklist · Sushi / Japonês

Abertura do bar para restaurante japonês

  • 26 itens
  • 6 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013RDC 727/2022

Este checklist de abertura do bar para restaurante japonês é uma lista de verificação pronta com 26 itens distribuídos em 6 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Garante que o bar esteja limpo, organizado e com bebidas, gelo, utensílios e geladeira prontos para o atendimento. No restaurante japonês, o sushiman monta o prato com pescado que depende da cadeia fria e da validade conferidas antes da abertura; sem essa checagem, o risco só aparece depois que o prato já saiu para o salão ou o delivery. As 6 seções são: Higiene do posto, Frutas e bebidas frias, Gelo e máquina, Utensílios e copos, Equipamentos do bar, Pronto para vender. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004, Portaria CVS-SP 5/2013 e RDC 727/2022.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em restaurante japonês?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confirme cadeia fria, identificação e validade dos pescados antes da abertura.

  2. Teste combinações, adicionais e observações no fluxo de pedidos.

  3. Separe claramente produtos crus, prontos e itens destinados ao delivery.

Itens desta lista que pesam mais em restaurante japonês

  • Qual a temperatura da geladeira?
  • O borrifador está identificado?

Quais itens entram neste checklist?

Higiene do posto

  1. A pia do bar está limpa?

    Olhe a cuba, a torneira e o ralo. Não pode ter resto de fruta, borra, canudo, guardanapo ou cheiro ruim.

    SimNão

  2. O balcão está sem sujeira?

    Passe a mão limpa e olhe contra a luz. A superfície precisa estar sem açúcar grudado, líquido seco, pó ou marca de copo.

    SimNão

  3. O pano de limpeza está separado?

    Veja se há pano só para limpeza do bar, longe de copos, frutas e gelo. Pano molhado, com cheiro ou sujo deve sair do uso.

    SimNão

  4. O borrifador está identificado?

    Confira nome, validade e instruções do produto. Para superfície de contato já lavada, use produto aprovado: álcool 70% pronto para uso, respeitando o tempo de contato do rótulo, ou solução clorada de 100 a 200 mg/L, respeitando o tempo de contato do rótulo e enxaguando com água potável. Frasco sem identificação não pode ser usado.

    SimNão

  5. O lixo está com saco novo?

    Abra a lixeira do bar e confira o saco. Ele deve estar vazio no começo do turno e preso na borda da lixeira.

    SimNão

Frutas e bebidas frias

  1. Qual a temperatura da geladeira?

    Leia o termômetro no centro da geladeira do bar, longe da porta. Alimento preparado refrigerado: no máximo 5 °C (RDC 216/2004). Se estiver acima de 5 °C, não use os frios, avise o responsável e abra chamado.

    número °C

  2. As frutas cortadas estão cobertas?

    Abra a geladeira e olhe cada pote de fruta cortada. O pote deve estar fechado ou coberto, sem contato com garrafa, caixa ou mão.

    SimNão

  3. As frutas têm etiqueta?

    Confira se cada pote de fruta cortada tem nome do produto e data de preparo. Se faltar etiqueta, chame o responsável antes de usar.

    SimNão

  4. As frutas inteiras estão lavadas?

    Olhe limão, laranja e outras frutas que vão para bebida. Separe para lavar ou descartar a fruta com terra, etiqueta solta ou casca danificada.

    SimNão

  5. As polpas estão congeladas?

    Aperte a embalagem sem abrir. Polpa congelada deve estar dura e guardada a -18°C ou menos quando for alimento preparado congelado, conforme RDC Anvisa nº 216/2004.

    SimNão

  1. Os xaropes estão fechados?

    Confira bicos, tampas e garrafas de xarope. Não pode haver tampa aberta, bico entupido, açúcar cristalizado ou formiga.

    SimNão

Gelo e máquina

  1. O gelo está limpo?

    Olhe o gelo antes de servir. Não pode ter pedaço de embalagem, resto de fruta, sujeira ou cheiro estranho.

    SimNão

  2. A pá de gelo está fora do gelo?

    Veja onde a pá está guardada. Ela deve ficar em suporte limpo, com o cabo fora de contato com o gelo.

    SimNão

  3. O depósito de gelo está fechado?

    Confira se a tampa do depósito ou da máquina de gelo está fechada. Gelo exposto pega sujeira do ar, respingo e contato de mão.

    SimNão

  4. O dreno do gelo está livre?

    Veja se a água do gelo derretido está escoando. Não pode ficar água parada dentro do depósito.

    SimNão

Utensílios e copos

  1. Os copos estão secos?

    Pegue alguns copos limpos e olhe o fundo. Não pode ter água parada, batom, gordura, trinca ou cheiro.

    SimNão

  2. As coqueteleiras estão limpas?

    Abra cada coqueteleira e cheire. Não pode ter resto de bebida, açúcar grudado, fruta velha ou odor de fermentado.

    SimNão

  3. Os dosadores estão prontos?

    Confira se os dosadores estão limpos e no lugar de uso. Não misture dosador sujo de leite, xarope ou cítrico com outra bebida.

    SimNão

  4. As tábuas do bar estão separadas?

    Confira se a tábua usada para fruta do bar está limpa e separada de itens crus da cozinha. Tábua com cheiro, corte fundo ou sujeira deve sair do uso.

    SimNão

Equipamentos do bar

  1. A chopeira está gelando?

    Ligue ou confira a chopeira antes do atendimento. A bebida deve sair fria, sem espuma fora do normal e sem vazamento na torneira.

    SimNão

  2. O cilindro está preso?

    Olhe o cilindro usado na chopeira ou nas bebidas com gás. Ele deve estar em pé, preso por corrente ou suporte, sem queda possível.

    SimNão

  3. O misturador de bebidas liga?

    Teste o equipamento de bebidas sem desmontar peça interna. Se não sair água, gás ou xarope, marque ajuste antes de vender.

    SimNão

  4. A máquina de café está limpa?

    Olhe o bico de vapor, a bandeja e o porta-filtro. Não pode ter leite seco, borra acumulada ou água transbordando.

    SimNão

Pronto para vender

  1. O cardápio do bar está disponível?

    Confira se a lista de bebidas do turno está no ponto de venda. Produto em falta deve estar riscado ou avisado ao responsável antes de abrir.

    SimNão

  2. Os avisos de alergia estão à mão?

    Confira no ponto de venda do bar se a lista de alérgenos está impressa ou acessível na hora: leite, castanhas, amendoim, soja, ovos, trigo, cevada, aveia, centeio, peixes ou crustáceos (RDC Anvisa nº 727/2022). Sem a lista à mão, avise o responsável antes de abrir.

    SimNão

  3. O que ficou pendente?

    Anote produto em falta, equipamento com falha ou sujeira encontrada. Se não houver pendência, escreva "sem pendência".

    texto

Quais outros checklists existem de restaurante japonês?

Ver todos