Checklist · Sushi / Japonês
Segurança e emergência, Restaurante japonês
Este checklist de segurança e emergência, restaurante japonês é uma lista de verificação pronta com 15 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Prontidão para restaurante japonês e sushi: faca afiada, piso molhado com gelo, alergia grave a frutos do mar e tempurá em óleo quente. Confirma resposta a corte, anafilaxia e fogo de fritura. No restaurante japonês, o sushiman monta o prato com pescado que depende da cadeia fria e da validade conferidas antes da abertura; sem essa checagem, o risco só aparece depois que o prato já saiu para o salão ou o delivery. As 2 seções são: Linha de sushi, tempurá e salão, Corte, alergia, fogo e registro. Entre os pontos verificados: Extintor e manta adequados ao tempurá, no prazo. Validade da carga do extintor da fritura. Piso da linha de sushi e do gelo sem poça escorregadia.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em restaurante japonês?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme cadeia fria, identificação e validade dos pescados antes da abertura.
Teste combinações, adicionais e observações no fluxo de pedidos.
Separe claramente produtos crus, prontos e itens destinados ao delivery.
Itens desta lista que pesam mais em restaurante japonês
- Extintor e manta adequados ao tempurá, no prazo
- Validade da carga do extintor da fritura
- Piso da linha de sushi e do gelo sem poça escorregadia
Quais itens entram neste checklist?
Linha de sushi, tempurá e salão
Extintor e manta adequados ao tempurá, no prazo
Na área do tempurá: toque o extintor (tipo legível e lacre/selo de validade) e a manta ao alcance do tacho ou fritadeira. Reprova se vencido, tipo inadequado a óleo, sem manta ou fora do alcance. Não ligue a fritura; troque/recoloque e avise o gerente, extintor ou manta da fritura inadequados.
FeitoNão FeitoValidade da carga do extintor da fritura
Leia na etiqueta ou anel do cilindro do extintor da fritura a data de validade da carga e anote. Se já passou ou estiver ilegível, recarregue ou substitua; não opere o tempurá sem extintor válido e avise o responsável da casa.
data / horaPiso da linha de sushi e do gelo sem poça escorregadia
Ande com o calçado de trabalho na linha de sushi e na área do gelo/lavagem de peixe. Reprova se o sapato escorregar ou houver poça/lagoa de derretimento ou lavagem. Seque na hora, coloque tapete antiderrapante, corrija o dreno e avise o gerente, piso escorregadio na linha.
FeitoNão FeitoRegistro de gás e chave geral identificados e livres
Aponte com a mão o registro de gás do fogão/fritura e a chave geral: etiquetados e sem caixa de peixe, balde ou engradado na frente. Reprova se escondidos, sem etiqueta ou bloqueados. Desobstrua, fixe identificação e mostre ao turno antes de abrir.
FeitoNão FeitoSaída do salão desobstruída; 193, 192 e endereço na parede
Empurre a saída do salão até abrir e leia o cartaz na parede com 193, 192 e endereço completo. Reprova se a porta não abrir de um empurrão, o corredor estiver bloqueado ou faltar telefone/endereço. Liberte a rota, complete o cartaz e avise o gerente, saída ou cartaz de emergência inadequados.
FeitoNão FeitoAdrenalina ou protocolo de alergia grave definido e localizado
No caixa e na linha, encontre o protocolo escrito de alergia grave a frutos do mar (ligar 192, posição da vítima, não oferecer mais alimento) e o kit permitido pela casa. Reprova se ninguém achar o papel, faltar passo ou o kit estiver ausente/vencido. Imprima, fixe, reponha e treine o turno antes do serviço.
FeitoNão Feito
Corte, alergia, fogo e registro
Nome de quem corta gás/energia e quem conduz a saída
Escreva os nomes de quem fecha o registro de gás/chave geral e quem conduz a saída neste turno. Peça que apontem registro e saída na sua frente. Se hesitarem ou não souberem, defina, anote no quadro do turno e treine antes do serviço.
textoNome de quem aciona 192 em alergia grave ou corte profundo
Anote quem liga o SAMU (192) com o endereço na mão e quem permanece com a vítima em alergia grave ou corte profundo. Reprova se o turno não souber os dois papéis. Defina e fixe o nome no quadro do turno antes de abrir.
textoSushiman sabe estancar corte grave e quando chamar 192
Pergunte ao sushiman o que fazer em corte profundo com yanagiba. Certo: compressão com gaze limpa, elevação se possível, 192 se jorrar ou não parar, sem pomada. Reprova se errar a sequência ou disser para ir embora sem compressão. Treine na hora com o kit aberto e avise o responsável.
FeitoNão FeitoEquipe da fritura sabe abafar fogo de óleo sem água
Pergunte à equipe da fritura o que fazer se o óleo do tempurá pegar fogo. Certo: desligar a fonte de calor, abafar com manta ou tampa, chamar 193, nunca água. Qualquer menção a jogar água reprova: pare a fritura, treine de novo na frente do tacho e avise o gerente.
FeitoNão FeitoKit de primeiros socorros com material para corte e queimadura
Abra o kit de primeiros socorros e confira gaze, atadura, luva e material para queimadura de óleo. Reprova se faltar item, estiver vencido ou o kit estiver vazio. Reponha antes do serviço e avise quem cuida do estoque.
FeitoNão FeitoValidade do kit de primeiros socorros
Abra o kit e leia a validade mais próxima nos itens ou no rótulo externo; anote a data. Se algum material estiver vencido ou sem data legível, substitua o conteúdo, anote a nova validade e avise o responsável.
data / horaNome de quem presta primeiros socorros no turno
Escreva quem atende corte, queimadura e engasgo neste turno até chegar o 192. Se só houver um e ele folgar, defina e treine o substituto antes de abrir; anote ambos no quadro do turno.
textoData da última simulação de evacuação
Registre a data da última simulação de evacuação com o salão orientado, lendo o quadro ou a ficha de simulações se existir. Reprova se não houver data documentada, se a equipe não souber a data ou se a data estiver ilegível. Marque nova simulação com rota e ponto de encontro e avise o gerente.
data / horaRegistro de ocorrência inclui alergia, corte e fogo
Abra a ficha de ocorrência e confira campos para reação alérgica, corte com faca e fogo no tempurá, com menção a 192/193 e quem avisa o responsável. Reprova se faltar campo ou responsável em branco. Complete o formulário e nomeie o aviso antes do serviço.
FeitoNão Feito