Controle de estoque e inventário, Restaurante japonês

Contagem dos itens críticos gerais do período

Conte fisicamente bebidas, embalagens de delivery, secos, itens de limpeza e demais insumos críticos fora do sushibar e compare com o sistema. Reprove diferença sem movimentação que a explique ou falta que impeça o cardápio do período; reconcilie o saldo, registre a causa e comunique compras e operação no mesmo turno.

Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

Reorganize as prateleiras do restaurante japonês para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

Validades e lotes sem etiqueta tratados

Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido no restaurante japonês; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

Estoque no chão e fora do local correto zerado

Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação do restaurante japonês; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

Rupturas e pedidos de compra atualizados

Liste faltas críticas do restaurante japonês, atualize a lista de compras e comunique cozinha e atendimento o que não pode ser vendido hoje.

Inventário registrado com responsável e horário

Feche a contagem no restaurante japonês com nome de quem contou, horário e lista de divergências. Anexe foto ou planilha da contagem crítica; sem responsável e horário o inventário é inválido: refaça-o antes de liberar compra ou descarte.

Insumos críticos do sushibar contados e conciliados

Conte pescado por espécie, lote e peça, além de arroz, nori, wasabi, gengibre e molhos, e compare com o sistema. Reprove peça ou lote de pescado sem correspondência, falta que impeça o serviço ou qualquer divergência sem movimentação registrada; ajuste o saldo e comunique o sushiman e compras no mesmo turno.