Checklist · Sushi / Japonês
Controle de estoque e inventário, Restaurante japonês
Este checklist de controle de estoque e inventário, restaurante japonês é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Contagem, primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), validades e rupturas no restaurante japonês para o gestor ou responsável de estoque. No restaurante japonês, o sushiman monta o prato com pescado que depende da cadeia fria e da validade conferidas antes da abertura; sem essa checagem, o risco só aparece depois que o prato já saiu para o salão ou o delivery. As 2 seções são: Controle de estoque e inventário, Insumos do posto, Sushibar. Entre os pontos verificados: Contagem dos itens críticos gerais do período. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira. Validades e lotes sem etiqueta tratados.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em restaurante japonês?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme cadeia fria, identificação e validade dos pescados antes da abertura.
Teste combinações, adicionais e observações no fluxo de pedidos.
Separe claramente produtos crus, prontos e itens destinados ao delivery.
Itens desta lista que pesam mais em restaurante japonês
- Insumos críticos do sushibar contados e conciliadosConte pescado por espécie, lote e peça, além de arroz, nori, wasabi, gengibre e molhos, e compare com o sistema. Reprove peça ou lote de pescado sem correspondência, falta que impeça o serviço ou qualquer divergência sem movimentação registrada; ajuste o saldo e comunique o sushiman e compras no mesmo turno.
- Contagem dos itens críticos gerais do períodoConte fisicamente bebidas, embalagens de delivery, secos, itens de limpeza e demais insumos críticos fora do sushibar e compare com o sistema. Reprove diferença sem movimentação que a explique ou falta que impeça o cardápio do período; reconcilie o saldo, registre a causa e comunique compras e operação no mesmo turno.
- Validades e lotes sem etiqueta tratadosSegregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido no restaurante japonês; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
Quais itens entram neste checklist?
Controle de estoque e inventário
Contagem dos itens críticos gerais do período
Conte fisicamente bebidas, embalagens de delivery, secos, itens de limpeza e demais insumos críticos fora do sushibar e compare com o sistema. Reprove diferença sem movimentação que a explique ou falta que impeça o cardápio do período; reconcilie o saldo, registre a causa e comunique compras e operação no mesmo turno.
FeitoNão FeitoPrimeiro que entra, primeiro que sai na prateleira
Reorganize as prateleiras do restaurante japonês para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.
FeitoNão FeitoValidades e lotes sem etiqueta tratados
Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido no restaurante japonês; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
FeitoNão FeitoEstoque no chão e fora do local correto zerado
Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação do restaurante japonês; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
FeitoNão FeitoRupturas e pedidos de compra atualizados
Liste faltas críticas do restaurante japonês, atualize a lista de compras e comunique cozinha e atendimento o que não pode ser vendido hoje.
FeitoNão FeitoInventário registrado com responsável e horário
Feche a contagem no restaurante japonês com nome de quem contou, horário e lista de divergências. Anexe foto ou planilha da contagem crítica; sem responsável e horário o inventário é inválido: refaça-o antes de liberar compra ou descarte.
FeitoNão Feito
Insumos do posto, Sushibar
Insumos críticos do sushibar contados e conciliados
Conte pescado por espécie, lote e peça, além de arroz, nori, wasabi, gengibre e molhos, e compare com o sistema. Reprove peça ou lote de pescado sem correspondência, falta que impeça o serviço ou qualquer divergência sem movimentação registrada; ajuste o saldo e comunique o sushiman e compras no mesmo turno.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de restaurante japonês?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.