Checklist · Sushi / Japonês
Delivery e expedição, Restaurante japonês
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de delivery e expedição, restaurante japonês é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery no restaurante japonês. No restaurante japonês, o sushiman monta o prato com pescado que depende da cadeia fria e da validade conferidas antes da abertura; sem essa checagem, o risco só aparece depois que o prato já saiu para o salão ou o delivery. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Sushibar. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em restaurante japonês?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme cadeia fria, identificação e validade dos pescados antes da abertura.
Teste combinações, adicionais e observações no fluxo de pedidos.
Separe claramente produtos crus, prontos e itens destinados ao delivery.
Itens desta lista que pesam mais em restaurante japonês
- Temperatura do sushi com pescado cru na expedição
- Temperatura de frios gerais na expedição
- Separação de quente e frio
Quais itens entram neste checklist?
Expedição e delivery
Pedido conferido item a item
Leia a comanda do restaurante japonês e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão FeitoEmbalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto do restaurante japonês; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão FeitoEtiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido do restaurante japonês com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão FeitoBolsa térmica limpa e higienizada
Inspecione a bolsa usada no restaurante japonês; lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir. Substitua a bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento.
FeitoNão FeitoSeparação de quente e frio
Separe itens quentes e frios do restaurante japonês em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão FeitoTemperatura de quente em espera na expedição
Se o pedido do restaurante japonês tiver item quente em espera até a coleta (tempurá, yakisoba, missoshiro etc.), meça o núcleo antes da saída e registre o valor. Aprove somente ≥ 60 °C; espera quente no máximo 6 h desde o pronto, com horário de início na etiqueta. Abaixo de 60 °C, sem horário ou após 6 h: reaqueça até ≥ 60 °C se ainda couber no tempo legal, ou refaça o item; não expeça fora do limite ou do prazo.
número °C
Entregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido do restaurante japonês e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito
Expedição, Sushibar
Temperatura do sushi com pescado cru na expedição
Meça a peça ou a bandeja de sushi com pescado cru na refrigeração de expedição ou imediatamente antes de lacrar e registre o valor. Aprove somente ≤ 2 °C (pescado cru; Portaria CVS-SP 5/2013). Acima de 2 °C: não expeça, devolva ao frio aprovado se ainda íntegro e dentro do tempo do POP validado da unidade, ou descarte. Embale em recipiente rígido que não esmague o peixe e mantenha refrigerado até a coleta.
número °CTemperatura de frios gerais na expedição
Meça itens frios sem pescado cru do pedido (salada, sobremesa refrigerada, gyoza fria etc.) na expedição e registre o valor. Aprove somente ≤ 5 °C; frio em exposição/espera no máximo 4 h com horário de início. Acima de 5 °C, sem horário ou após 4 h: retorne ao frio aprovado ou descarte conforme o responsável, não expeça. Se a unidade tiver teto validado no POP entre montagem e coleta, respeite-o; fora desse teto, não liberar.
número °CItens quentes separados dos crus
Monte volumes distintos para tempurá e pratos quentes; contato com o sushi aquece o pescado cru e compromete a segurança.
FeitoNão FeitoMolhos, wasabi e gengibre em porções fechadas
Use sachês ou potes lacrados e marque cada adicional na comanda.
FeitoNão FeitoBolsa térmica fria e higienizada
Use bolsa com gelo reutilizável rígido armazenado a ≤ −18 °C. Inspecione o forro; lave, aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir após o uso. Sem gelo sólido, com odor ou zíper sem fechamento: não expeça sushi frio nessa bolsa.
FeitoNão Feito