Pular para o conteúdo principal

Checklist · Sushi / Japonês

Documentação, administração e compliance, Restaurante japonês

  • 6 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de documentação, administração e compliance, restaurante japonês é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina administrativa no restaurante japonês: licenças, registros, laudos, conciliação e plano de ação de auditorias. Para o fechamento mensal completo, use o checklist de fechamento administrativo mensal da unidade. No restaurante japonês, o sushiman monta o prato com pescado que depende da cadeia fria e da validade conferidas antes da abertura; sem essa checagem, o risco só aparece depois que o prato já saiu para o salão ou o delivery. A seção é: Documentação, admin e compliance. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Alvarás e licenças obrigatórios vigentes. Registros de temperatura e limpeza do período arquivados. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em restaurante japonês?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confirme cadeia fria, identificação e validade dos pescados antes da abertura.

  2. Teste combinações, adicionais e observações no fluxo de pedidos.

  3. Separe claramente produtos crus, prontos e itens destinados ao delivery.

Itens desta lista que pesam mais em restaurante japonês

  • Registros de temperatura e limpeza do período arquivadosConfira se as planilhas ou o app do restaurante japonês têm leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C), vitrine/pescado (≤ 2 °C) e limpeza sem lacunas no período. Complete ou justifique faltas, abra não conformidade para dia sem registro e arquive conforme o POP.
  • Controle de pragas e manutenções com laudo em diaConfira o laudo de controle de pragas: data do serviço e a validade ou data do próximo atendimento impressas no documento. Confira tickets de manutenção de equipamentos críticos (refrigeração, freezer, vitrine de pescado, exaustão) abertos ou com prazo vencido. Reprove se o laudo estiver ausente ou com atendimento vencido sem remarcação, ou se houver manutenção crítica vencida sem agendamento; remarque o fornecedor e abra não conformidade.
  • Documentos de fornecedores críticos disponíveisPara pescado e demais fornecedores críticos do restaurante japonês, confira nota, lote, laudo antiparasitário quando for consumo cru e certificado quando exigido. Bloqueie o uso de lote sem rastreabilidade e não libere pescado cru sem laudo.

Quais itens entram neste checklist?

Documentação, admin e compliance

  1. Alvarás e licenças obrigatórios vigentes

    Confira a vigência do alvará sanitário, AVCB e demais licenças obrigatórias da unidade. Documento ausente ou vencido: comunique a direção e suspenda a atividade que dependa dele até regularização. Documento vigente com menos de 60 dias restantes: abra a renovação com responsável e prazo, sem tratá-lo como vencido.

    FeitoNão Feito

  2. Registros de temperatura e limpeza do período arquivados

    Confira se as planilhas ou o app do restaurante japonês têm leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C), vitrine/pescado (≤ 2 °C) e limpeza sem lacunas no período. Complete ou justifique faltas, abra não conformidade para dia sem registro e arquive conforme o POP.

    FeitoNão Feito

  3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

    Confira o laudo de controle de pragas: data do serviço e a validade ou data do próximo atendimento impressas no documento. Confira tickets de manutenção de equipamentos críticos (refrigeração, freezer, vitrine de pescado, exaustão) abertos ou com prazo vencido. Reprove se o laudo estiver ausente ou com atendimento vencido sem remarcação, ou se houver manutenção crítica vencida sem agendamento; remarque o fornecedor e abra não conformidade.

    FeitoNão Feito

  4. Documentos de fornecedores críticos disponíveis

    Para pescado e demais fornecedores críticos do restaurante japonês, confira nota, lote, laudo antiparasitário quando for consumo cru e certificado quando exigido. Bloqueie o uso de lote sem rastreabilidade e não libere pescado cru sem laudo.

    FeitoNão Feito

  5. Caixa, comissões e conciliação do período fechados

    Concilie vendas, recebimentos, cancelamentos, sangrias, comissões e saldo físico do caixa. Reprove qualquer diferença sem lançamento que a explique; preserve os comprovantes, identifique o responsável pela apuração e não feche o período enquanto a divergência permanecer sem causa e plano de correção.

    FeitoNão Feito

  6. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado

    Confira evidência, responsável e prazo de cada ação da auditoria anterior. Reprove ação vencida sem justificativa ou item crítico sem contenção; escale o responsável, defina nova data e mantenha a não conformidade aberta até existir evidência de conclusão.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem de restaurante japonês?

Ver todos

O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.