Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Uniforme limpo e completo
Assuma o posto do restaurante japonês com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente.
FeitoNão FeitoCabelo preso e coberto
Antes de assumir o posto do restaurante japonês, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; barba protegida quando o POP exigir.
FeitoNão FeitoUnhas curtas e sem esmalte
Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto do restaurante japonês.
FeitoNão FeitoSem adornos nas mãos e braços
Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos do restaurante japonês.
FeitoNão FeitoMãos lavadas na técnica completa
Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto do restaurante japonês.
FeitoNão FeitoPia de mãos exclusiva abastecida
Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto do restaurante japonês; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão Feito
Sintomas e ferimentos comunicados
Não assuma o posto do restaurante japonês com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.
FeitoNão Feito
Durante o turno
Mãos lavadas após contaminação
No restaurante japonês e no sushibar, lave as mãos pela técnica completa após tocar lixo, dinheiro, rosto, cabelo, celular, embalagem externa, pescado cru ou alimento cru, e sempre ao trocar de tarefa entre cru e pronto. Sem lavagem na troca: interrompa a montagem e refaça a higiene antes de continuar.
FeitoNão FeitoLuvas trocadas quando necessário
Troque luvas ao mudar de tarefa (especialmente de pescado cru para cozido/pronto), sempre que rasgarem ou se sujarem e na frequência do POP (referência usual de 30 minutos de uso contínuo); luvas não substituem a lavagem de mãos no restaurante japonês.
FeitoNão FeitoFerimentos cobertos
Cubra cortes com curativo impermeável e luva antes de manipular alimento no restaurante japonês; refaça a proteção se soltar ou molhar.
FeitoNão FeitoÁrea de refeição da equipe separada
Não coma, beba, masque chiclete nem fume na linha de produção do restaurante japonês; use o local definido pela casa.
FeitoNão FeitoPertences pessoais fora da produção
Bolsas, celulares, casacos e medicamentos ficam no vestiário ou armário definido, fora da área de manipulação do restaurante japonês.
FeitoNão Feito
Antissepsia e verificação
Antisséptico aplicado depois da lavagem
Quando o POP do restaurante japonês exigir antissepsia, aplique após a lavagem e a secagem o produto aprovado para mãos, pronto para uso (sem diluição e sem enxágue), espalhe até secar naturalmente e respeite o tempo de contato do rótulo, antisséptico de mãos não substitui o sanitizante de superfície.
FeitoNão FeitoPia exclusiva de mãos em uso correto
A pia de mãos do restaurante japonês não recebe utensílio, alimento nem descongelamento; mantenha sabonete líquido, papel-toalha e lixeira sem contato manual sempre abastecidos.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de restaurante japonês?
Ver todos- Abertura do salão e preparação da equipe
- Fechamento da cozinha quente
- Fechamento da chapa teppan (restaurante japonês)
- Fechamento da cozinha fria
- Troca de turno do salão
- Fechamento do sushi bar (restaurante japonês)
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