Checklist · Sushi / Japonês
Limpeza e higienização, Restaurante japonês
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza e higienização, restaurante japonês é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica do restaurante japonês com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). No restaurante japonês, o sushiman monta o prato com pescado que depende da cadeia fria e da validade conferidas antes da abertura; sem essa checagem, o risco só aparece depois que o prato já saiu para o salão ou o delivery. As 2 seções são: Limpeza, Restaurante japonês, Limpeza, Sushibar. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em restaurante japonês?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme cadeia fria, identificação e validade dos pescados antes da abertura.
Teste combinações, adicionais e observações no fluxo de pedidos.
Separe claramente produtos crus, prontos e itens destinados ao delivery.
Itens desta lista que pesam mais em restaurante japonês
- Pia e ralo do sushibar limpos
- Tábua de pescado sanitizada entre lotes
- Vitrine higienizada por dentro
Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Restaurante japonês
Bancadas lavadas e sanitizadas
No restaurante japonês, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios do restaurante japonês e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos do restaurante japonês; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras do restaurante japonês, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos do restaurante japonês e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use no restaurante japonês o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Sushibar
Tábua de pescado sanitizada entre lotes
Sempre que trocar de espécie ou passar de pescado cru para alimento pronto, lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeitando tempo de contato e enxágue quando exigido. Ciclo incompleto, resíduo, odor ou superfície danificada: não inicie o lote seguinte; repita o processo ou substitua a tábua.
FeitoNão FeitoPia e ralo do sushibar limpos
Retire resíduo, lave e desobstrua; sem acúmulo de resto de pescado no fim de cada pico.
FeitoNão FeitoVitrine higienizada por dentro
Retire bandejas e grelhas, lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; seque antes de repor o pescado. Vitrine com resíduo, odor ou filme de gordura: repita o ciclo antes de liberar.
FeitoNão FeitoMakisu e utensílios de enrolar tratados
Lave entre as tiras, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; descarte o makisu com filme rompido.
FeitoNão FeitoBancada de corte higienizada entre cru e pronto
Ao passar de pescado cru para item pronto, remova resíduo, lave com detergente, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido. Sem esse ciclo: não monte o item pronto na mesma superfície.
FeitoNão Feito