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Checklist · Sushi / Japonês

Manutenção preventiva de equipamentos, Restaurante japonês

  • 9 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216NR-23

Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, restaurante japonês é uma lista de verificação pronta com 9 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos do restaurante japonês, com registro de chamado e próxima data. No restaurante japonês, o sushiman monta o prato com pescado que depende da cadeia fria e da validade conferidas antes da abertura; sem essa checagem, o risco só aparece depois que o prato já saiu para o salão ou o delivery. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Sushibar. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em restaurante japonês?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confirme cadeia fria, identificação e validade dos pescados antes da abertura.

  2. Teste combinações, adicionais e observações no fluxo de pedidos.

  3. Separe claramente produtos crus, prontos e itens destinados ao delivery.

Itens desta lista que pesam mais em restaurante japonês

  • Equipamentos críticos testados em vazioLigue em vazio e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme dos equipamentos críticos (câmaras, coifa e exaustão, fontes de calor a gás, vitrine e balcão do sushibar); abra chamado antes de usar o que apresentar falha.
  • Vitrine, balcão refrigerado e congelador do sushibar inspecionadosInspecione vitrine de peixes, balcão refrigerado e congelador do sushibar (ruído, vazamento, painel, vedação, leitura). Não opere com falha crítica, interdite se a vitrine não mantiver ≤ 2 °C ou o congelador ≤ −18 °C e registre o chamado.
  • Utensílios e acessórios do posto Sushibar em condições de usoRetire do posto do sushibar utensílio trincado, enferrujado ou sem cabo seguro e substitua antes do próximo serviço.

Quais itens entram neste checklist?

Manutenção preventiva de equipamentos

  1. Calendário de manutenção do mês conferido

    Abra o calendário mensal do restaurante japonês e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

    FeitoNão Feito

  2. Equipamentos críticos testados em vazio

    Ligue em vazio e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme dos equipamentos críticos (câmaras, coifa e exaustão, fontes de calor a gás, vitrine e balcão do sushibar); abra chamado antes de usar o que apresentar falha.

    FeitoNão Feito

  3. Coifa, exaustão e filtros inspecionados

    Inspecione coifa, dutos aparentes, exaustão e filtros. Gordura gotejando, filtro saturado sem passagem de ar, fumaça retornando ao ambiente ou peça solta reprova: interrompa a fonte de calor afetada, sinalize a área e abra limpeza ou manutenção antes de retomar. Demais acúmulos entram no plano preventivo com data.

    FeitoNão Feito

  4. Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo

    Abra as portas, confira borracha, degelo e leitura do termômetro do restaurante japonês. Aprove geladeira ≤ 5 °C e freezer ≤ −18 °C. Chame a manutenção se a leitura estiver fora da faixa, se houver gelo excessivo ou borracha sem vedação, não opere o equipamento interdito.

    FeitoNão Feito

  5. Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

    Confira registro de gás, flexíveis e conexões do restaurante japonês; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem

    Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas do restaurante japonês; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.

    FeitoNão Feito

  7. Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

    Registre no sistema de manutenção do restaurante japonês o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

    FeitoNão Feito

Equipamentos, Sushibar

  1. Vitrine, balcão refrigerado e congelador do sushibar inspecionados

    Inspecione vitrine de peixes, balcão refrigerado e congelador do sushibar (ruído, vazamento, painel, vedação, leitura). Não opere com falha crítica, interdite se a vitrine não mantiver ≤ 2 °C ou o congelador ≤ −18 °C e registre o chamado.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios e acessórios do posto Sushibar em condições de uso

    Retire do posto do sushibar utensílio trincado, enferrujado ou sem cabo seguro e substitua antes do próximo serviço.

    FeitoNão Feito

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.