Checklist · Sushi / Japonês
Abertura do salão, Restaurante japonês
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de abertura do salão, restaurante japonês é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Preparação do salão e do atendimento antes de abrir ao público no restaurante japonês. No restaurante japonês, o sushiman monta o prato com pescado que depende da cadeia fria e da validade conferidas antes da abertura; sem essa checagem, o risco só aparece depois que o prato já saiu para o salão ou o delivery. As 2 seções são: Salão e atendimento, Salão, Restaurante japonês. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Mesas e cadeiras limpas e alinhadas. Cardápios limpos e completos. Banheiro de cliente abastecido.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em restaurante japonês?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme cadeia fria, identificação e validade dos pescados antes da abertura.
Teste combinações, adicionais e observações no fluxo de pedidos.
Separe claramente produtos crus, prontos e itens destinados ao delivery.
Itens desta lista que pesam mais em restaurante japonês
- Ambientação no padrão
- Balcão do sushibar visível e organizado
- Rodízio ou combinados alinhados com o balcão
Quais itens entram neste checklist?
Salão e atendimento
Mesas e cadeiras limpas e alinhadas
Prepare o salão do restaurante japonês; reprove mesa ou cadeira com resíduo, instabilidade ou posição que bloqueie a circulação e a rota de saída.
FeitoNão FeitoCardápios limpos e completos
Confira preços, disponibilidade e informação de alergênicos do cardápio do restaurante japonês; retire versão desatualizada, rasgada ou suja.
FeitoNão FeitoBanheiro de cliente abastecido
Antes de abrir o salão do restaurante japonês, confira água, papel, sabonete líquido, papel-toalha, lixeira com tampa e odor; bloqueie o banheiro até corrigir falta ou sujidade.
FeitoNão FeitoIluminação e climatização
Teste luzes e climatização do salão do restaurante japonês. Lâmpada queimada, circuito apagado, ar-condicionado sem refrigerar ou com vazamento de água: registre e abra chamado antes de abrir; não opere área sem iluminação na rota de saída.
FeitoNão FeitoAmbientação no padrão
Ajuste música e comunicação visual do restaurante japonês ao padrão documentado da casa. Remova material vencido, rasgado ou sem autorização. Volume que impede ouvir pedido/alergia na mesa do balcão: reduza antes de abrir.
FeitoNão FeitoCaixa e ponto de venda prontos
No caixa do restaurante japonês, faça venda de teste no ponto de venda (PDV), confira bobina e troco inicial e abra chamado se impressão ou pagamento falhar.
FeitoNão Feito
Salão, Restaurante japonês
Balcão do sushibar visível e organizado
Mantenha o balcão exposto ao cliente limpo, sem lixo à vista e com os utensílios organizados durante o serviço.
FeitoNão FeitoLouça, hashi e molheiras conferidos
Reprove peça lascada, trincada ou com resíduo; guarde hashi e molheiras protegidos de respingo.
FeitoNão FeitoRodízio ou combinados alinhados com o balcão
Antes de abrir, confirme com o sushibar a ordem de saída e o ritmo do rodízio/combinados. Reprove se não houver alinhamento e se peça montada for ficar acumulada na passagem aguardando o salão.
FeitoNão FeitoAlergênicos e pratos crus comunicados
Informe ao salão quais itens são crus e quais contêm gergelim, glúten (shoyu), crustáceos, ovo e leite, e como registrar a restrição na comanda. Se o atendente não souber listar os crus/alergênicos do dia: não abra o salão até o briefing ser refeito com o sushibar.
FeitoNão Feito