Treinamento de equipe, Restaurante japonês

Treinamento e gente

1. Escala e cobertura do período confirmadas

   Confira faltas, atrasos e cobertura mínima do restaurante japonês; reorganize postos críticos antes do pico e registre a alteração na escala.

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2. Novos colaboradores com integração mínima

   Antes de manipular alimento no restaurante japonês, confirme exame admissional, entrega de uniforme e módulo de higiene e boas práticas de fabricação (BPF).

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3. Treinamento do mês executado ou agendado

   Registre o tema do mês no restaurante japonês (higiene de pescado cru, alergênicos, laudo antiparasitário, montagem padrão ou equipamento do sushibar). Quem faltou entra na reposição com data; sem lista de presença ou reposição agendada o item reprova.

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4. Demonstração prática de um procedimento crítico

   Peça a um colaborador do restaurante japonês para executar lavagem de mãos, sanitização de bancada ou montagem padrão; corrija na hora o desvio.

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5. EPI da tarefa disponível, com CA válido e em uso

   Para cada tarefa ativa, confira o EPI definido no PGR e com Certificado de Aprovação válido, como proteção térmica na fritura e luva anticorte quando o risco de corte exigir. EPI ausente, danificado ou com CA vencido: interrompa a tarefa exposta, substitua o equipamento e registre entrega e orientação. Touca e luva descartável de manipulação são barreiras higiênicas, não EPI por si só.

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6. Orientações e não conformidades da equipe registradas

   Registre treinamento, orientação ou medida disciplinar aplicada no restaurante japonês, com data, fato observado, responsável e prazo. Desvio crítico apenas verbal reprova: formalize a contenção e o acompanhamento antes de encerrar.

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